Citrininis keptas Aliaskos ledų pyragas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti citrininį keptą Aliaskos ledų pyragą

Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 12
Kalorijos 336, bendras riebalų kiekis 8 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 62 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 36 mg natrio 102 mg cukrus 50 G.

Šis nuostabus desertas pasižymi citrinų šerbeto sluoksniu, puikiai papildytu švelniais vaniliniais ledais ant sausainių pagrindo, o visa tai padengta puriu morengo kepuraite, kuri apsaugos ledus nuo tirpimo orkaitėje, kol kepsite pyragą. Nesijaudinkite, Aliaskos pyragui tereikia kepti kelias minutes, kad paviršius šiek tiek karamelizuotųsi. Jei turite litavimo degiklį, naudokite jį, kad pyrago viršus lengvai apskrustų. Šio pyrago gaminimas užtrunka, bet įspūdingas jo pateikimas tikrai vertas pastangų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ledų tortas

0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (iš maždaug 4 citrinų)
0,5 puodelio cukraus
Augalinis aliejus keptuvei sutepti
1,5 l suminkštinto citrinų šerbeto
3 puodeliai vanilinių ledų, suminkštintų
8–12 minkštų moteriškų pirštų

Morengas

6 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
Žiupsnelis grietinėlės vyno
1 puodelis cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: citrinų sultys, cukrus, citrina, citrinų šerbetas, vaniliniai ledai, savoiardi sausainiai, kiaušiniai, vyno rūgšties

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nedideliame puode sumaišykite citrinos sultis ir cukrų, įpilkite 0,5 puodelio vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys sirupas, 10–15 minučių. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir atidėkite atvėsti.
Pasigaminkite ledų pyragą:

22x12 cm kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi ir išklokite maistine plėvele. Supilkite citrinų šerbetą į formą ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus tolygiai uždėkite vanilinių ledų. Uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant ledų ir paspauskite, kad paviršius išlygintų, ir sandariai sudėkite ledus. Užšaldykite 30 minučių.

Nuimkite ledų dangtelį ir ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite sausainius, prireikus juos apipjaudami. Aptepkite sausainius puse paruošto citrinų sirupo. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings, bent 2 valandas arba per naktį.
Paruoškite morengą:

Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir vyno akmenį iki putų, maždaug 2 minutes. Palaipsniui įmaišykite cukrų, tada padidinkite mikserio greitį iki didelio ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, dar maždaug 4 minutes.
Nuimkite pyragą nuo dangčio ir apverskite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos; leiskite jam pastovėti kepimo formoje apverstam aukštyn kojomis, kol jis pats išslys. Nuimkite plėvelę ir visiškai uždenkite pyragą morengu, šaukšto nugarėle sukurdami sūkurius ir viršūnėles. Įdėkite pyragą į šaldiklį, kad visiškai sustingtų, bent dar 2 valandoms.
Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (425 °F) ir kepkite pyragą, kol morengo viršūnėlės taps auksinės spalvos (3–5 minutes), arba paskrudinkite morengą elektrine degikliu. Prieš pjaustydami leiskite pyragui suminkštėti 10 minučių. Patiekite, apšlakstę likusiu citrinų sirupu.