Bai ce ji: pjaustyta balta vištiena
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Kalorijos 711, bendras riebalų kiekis 54 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 50 G., angliavandeniai 2 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 202 mg natrio 991 mg cukrus 1 G.
„Bai jie ji“, išvertus iš kinų kalbos kaip „supjaustyta balta vištiena“, yra paprastas ir sveikas patiekalas, kilęs iš pietų Kinijos. Kantono šeimos šį klasikinį virtą vištieną ruošia ištisus metus, ypač per Kinų Naujuosius metus. Svarbiausia – paprastas paruošimas, kuris užtikrina, kad vištiena būtų sultinga ir gerai derėtų su kitais patiekalais per šventinę vakarienę. Po pirmojo virimo trumpai iškelkite vištieną iš puodo, kad nuvarvintumėte vandenį iš ertmės. Tai užtikrins vienodą vandens temperatūrą visame puode ir tolygų viso vištienos iškepimą. Šiame recepte naudojamas tradicinis pjaustymo būdas: krūtinėlė paliekama ant šonkaulių kaulų, o šlaunelės perpjaunamos tiesiai per kaulus (tinka mėsos kapoklė arba sunkus virėjo peilis). Namuose bai jie ji Paprastai jis valgomas su sojų padažu, tačiau šiame recepte siūloma patiekti vištienos restorano stiliumi – su imbiero ir žaliųjų svogūnų padažu.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Vištiena
- 1 visa vištienos karkasas, sveriantis (1,5–1,8 kg), kambario temperatūros, nuvalykite riebalų perteklių
- 3 šaukštai rupios druskos
- 2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos 5 gabalėliais
- 1 žalias svogūnas, perpjautas per pusę
Imbierinis padažas su žaliaisiais svogūnais
- 3 šaukštai smulkiai supjaustyto imbiero
- 2 žalieji svogūnai (nukirpkite šaknis), smulkiai supjaustyti (2,5 valg. šaukšto)
- 1/4 puodelio neutralaus augalinio aliejaus, pavyzdžiui, augalinio arba rapsų aliejaus
- 1/4 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
- Šviežiai maltų baltųjų pipirų
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į 7 litrų katilą įpilkite 4 litrus šalto vandens ir užvirinkite. Įberkite druskos, imbiero ir laiškinių svogūnų. Lėtai nuleiskite vištieną krūtinėle į viršų į verdantį vandenį. Užvirinkite vandenį ant silpnos ugnies. Atsargiai iškelkite vištieną dviem mediniais šaukštais arba lazdelėmis, pakišdami jas po sparneliais ir stenkitės neplėšyti odos. Taip visas vanduo nutekės iš ertmės. Nenaudokite žnyplių, nes jos gali lengvai suplėšyti odą. Taip iš ertmės nutekės dar šaltas vanduo, o vištiena tolygiai iškeps tiek viduje, tiek išorėje.
- Grąžinkite vištieną į vandenį. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite uždengę, kol perpjovus tarp blauzdelės ir šlaunies, liks skaidrios sultys (33–35 minutes). Kai vištiena beveik iškeps, paruoškite didelį dubenį ledinio vandens.
- Įdėkite vištieną krūtinėle žemyn į dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite atvėsti apie 10 minučių, apversdami vieną kartą. Išimkite vištieną ir nusausinkite. Vištienos panardinimas į ledinį vandenį ne tik sustabdo kepimo procesą, kad neperkeptų, bet ir padeda mėsai sutvirtėti ir odai tapti traškiai.
- Vištienai supjaustyti naudokite mėsos kapoklę arba didelį, sunkų virėjo peilį. Pirmiausia išimkite kiekvieną koją ir šlaunį. Kojas supjaustykite 2 cm pločio griežinėliais. Sudėkite jas į apatinę lėkštės pusę. Nuimkite sparnus ir padėkite juos tiesiai virš kojų. Krūtinėlę perpjaukite per pusę ir išimkite stuburą. Krūtinėlę supjaustykite 2–2,5 cm storio griežinėliais, pradėdami nuo smailiojo galo; krūtinėlės griežinėlius sudėkite ant kojų lėkštėje.
- Patiekite su imbieriniu arba sojų padažu mažame puodelyje mirkymui.
Imbierinis padažas su žaliaisiais svogūnaisVidutinio dydžio karščiui atspariame dubenyje sumaišykite imbierą, laiškinius svogūnus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Nedideliame puode ant didelės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų, kol jis pradės rūkti arba pasieks 190 °C (350 °F) temperatūrą skaitmeniniu termometru, 4–5 minutes. Užpilkite karštą aliejų ant laiškinių svogūnų ir imbiero mišinio ir išmaišykite. Įberkite cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų.
Kategorijos:
Panašūs receptai
