Morkų chalva (Gajar ka halva)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Gajar ka halva (morkų halva)

Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Indijoje šis desertas dažnai ruošiamas ypatingoms progoms, tokioms kaip Divali, kai atvėsta oras ir turguose pasirodo lal gajar (oranžinės morkos). „Gajar ka halwa“ turi subtilų, dievišką skonį, tačiau nėra pernelyg saldus, kaip daugelis kitų šiaurės Indijos desertų, ir yra sveikesnis. Morkų halva ruošiama lėtai ir su meile. Mėgaukitės procesu! „Gajar ka halwa“ patiekiama šilta su riešutų užpilu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 puodeliai nenugriebto pieno*
4–6 šaukštai lydyto sviesto (ghi)
1/3 puodelio rupiai supjaustytų riešutų, pavyzdžiui, pistacijų, migdolų arba anakardžių
700 g morkų (apie 8 vnt.), nuluptų ir sutarkuotų stambia tarka (apie 5 puodeliai; žr. pastabą)
0,5 arb. šaukštelio susmulkintų kardamono sėklų (nebūtina)
3/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus + daugiau pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: morka, koncentruotas pienas, lydytas sviestas, kardamonas, pistacijos, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame, storadugniame puode užvirinkite pieną ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kad nepridegtų. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol skysčio liks apie 1 1/2–2 puodeliai, maždaug 20 minučių.
Didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valg. šaukštą. lydytas sviestasSudėkite riešutus ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes; nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir atidėkite.

Į tą pačią keptuvę sudėkite morkas ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir šiek tiek apvytės, maždaug 15 minučių. Jei morkos pradeda lipti, įdėkite 1 šaukštą ištirpinto sviesto.

Pastaba

Svarbu, kad morkos būtų stambiai sutarkuotos, chalva turėtų kažkokią tekstūrą.
Įpilkite kondensuoto pieno ir kardamono, jei naudojate, ir padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios. Gerai išmaišykite ir užvirinkite. Šiek tiek sumažinkite ugnį, kad palaikytumėte virimą ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, kol morkos visiškai sugers pieną, maždaug 30 minučių.

Pastaba*
Jei neturite laiko išgarinti pieno, galite naudoti 1,5 puodelio konservuoto nesaldinto kondensuoto pieno. Tai sutaupys laiko ruošiant ir valant keptuvę, tačiau skonis nebus toks nuostabus kaip naudojant šviežią nenugriebtą pieną, ir negausite tokios pat malonios karamelizacijos.
Įberkite cukraus ir virkite, reguliariai maišydami, kol sutirštės, 10–12 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus. Jei norite, išimkite kardamono sėklas.
Jei patiekiate iš karto, įdėkite 3 šaukštus ištirpinto sviesto ir kepkite maišydami, kol chalva pradės atlipti nuo keptuvės sienelių ir šiek tiek karamelizuosis, maždaug 10 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite skrudintais riešutais.
Pateikimo gairės

Chalvą geriausia paruošti šiek tiek anksčiau tą pačią dieną arba dieną prieš patiekiant. Prieš patiekiant, vokelyje arba didelėje keptuvėje (Indijoje tai daroma kadhai) įkaitinkite šiek tiek lydyto sviesto, įpilkite šiek tiek chalvos (tiek, kiek norite valgyti) ir kepkite maišydami, kol šiek tiek apskrus. Pabarstykite riešutais ir patiekite.