50 pavasarinių garnyrų receptų

1. Žirnių tyrė su mėtomis. 4 puodelius skaldytų žaliųjų žirnelių virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, apie 10 minučių; nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami 3/4 puodelio virimo vandens. Žirnelius sutrinkite virtuviniu kombainu su 1/2 puodelio šviežių mėtų ir 4 šaukštais sviesto iki vientisos masės, prireikus įpildami virimo vandens. Pagardinkite druska ir pipirais.

2. Žirneliai su pancetta ir mėtomis. Dideliame puode alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies 12 minučių pakepinkite 85 g kubeliais pjaustytos pancetos ir pusę kubeliais pjaustyto raudonojo svogūno, kol gražiai apskrus. Įdėkite 2 puodelius (200 ml) atšildytų žirnelių ir ½ arbatinio šaukštelio (½ arbatinio šaukštelio) druskos. Virkite 2–3 minutes arba kol įkais. Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus (½ arbatinio šaukštelio) smulkintų mėtų ir ½ citrinos žievelės. Pagardinkite pipirais.

3. Aštrūs kario žirneliai. Dideliame puode kokosų aliejuje ant didelės ugnies 5 minutes pakepinkite 1 nedidelį kubeliais supjaustytą svogūną. Įdėkite po 2 arbatinius šaukštelius kario miltelių, tarkuoto imbiero ir tarkuoto česnako; kepkite 1 minutę. Sudėkite 2 puodelius atšildytų žirnelių, 1 puodelį konservuoto kokosų pieno ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite 2 minutes, kol pradės burbuliuoti. Pabarstykite smulkinta kalendra ir raudonaisiais jalapenais.

4. Keptos žaliosios pupelės. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite 1½ svaro (570 g) plonų žaliųjų pupelių ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite 8–11 minučių, kol suminkštės ir apskrus, pamaišydami pusiaukelėje. Paskutinę minutę sudėkite ¼ puodelio smulkintų migdolų, 1 susmulkintą česnako skiltelę ir ½ arbatinio šaukštelio paprikos. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis, citrinos žievele ir dribsnių druska.

5. Kepti cukriniai žirneliai. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite 1½ svaro (570 g) cukrinių žirnelių ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, pamaišydami įpusėjus kepimo laikui, 5–7 minutes, kol suminkštės ir apskrus. Pabarstykite smulkinta mėta, citrinos žievele ir dribsnių druska.


6. Medumi glazūruoti cukriniai žirneliai. 1,5 svaro cukrinių žirnelių virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol taps ryškiai žalios spalvos, 2–3 minutes; nusausinkite. 1 supjaustytą askaloninį česnaką pakepinkite svieste ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, apie 3 minutes. Sudėkite žirnelius, 1 arbatinį šaukštelį medaus ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių. Virkite 2 minutes, maišydami, kol žirneliai apskrus.

7. Salotos su cukriniais žirneliais. Sumaišykite 340 g cukrinių žirnelių (plonai supjaustytų kampu), 1 ryšelį plonai supjaustytų ridikėlių, 1 smulkintą laiškinį svogūną, po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno acto bei 1 šaukštą smulkintų peletrūnų. Supjaustykite 1 apelsiną griežinėliais, išspauskite sultis iš plėvelių ir sudėkite į salotas. Pagardinkite druska ir pipirais. Marinuokite bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 1 valandą.

8. Pavasarinė panzanella. 2 puodelius cukrinių žirnelių virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (2 minutes); nusausinkite kiaurasamtyje ir perplaukite šaltu vandeniu. Pakartokite su 2 puodeliais perpjautų pupelių ir 1 puodeliu šaldytų žirnelių. Nulupkite pupeles. Sumaišykite su daržovėmis po 6 puodelius kubeliais pjaustytos vienos dienos kaimiškos duonos, smulkintus eskalacinius čili pipirus ir 1/2 puodelio plonai pjaustyto raudonojo svogūno. Apšlakstykite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir 1/4 puodelio raudonojo vyno acto; pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Pabarstykite tarkuotu rikotos sūriu.

9. Salotos su rukola ir žirnių daigais. Sumaišykite po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir Meyer citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Su padažu sumaišykite 1/4 puodelio rukolos, 2 puodelius smulkintų žirnių daigų ir 2 plonai supjaustytus ridikėlius; pagardinkite pipirais. Pabarstykite trupintu ožkos sūriu.

10. Šparagų salotos. 1/4 puodelio tarkuoto parmezano išplakite su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniais šaukšteliais citrinos žievelės, 1 šaukštu citrinos sulčių ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Daržovių skustuku nulupkite 2 dideles ryšulėlius šparagų į juosteles ir apšlakstykite padažu. Pagardinkite druska ir pipirais; pabarstykite parmezanu.

11. Aštrūs kepti šparagai. 2 ryšulėlius šparagų apšlakstykite augaliniu aliejumi; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 3 minutes, vieną kartą apversdami, kol šparagai taps ryškiai žali ir traškūs. Kol šilti, sumaišykite juos su tarkuota česnako skiltele, puse smulkinto Fresno čili pipiro ir pusės laimo sultimis. Pagardinkite druska.

12. Šparagai balzamiko glajuje. Dvi ryšulėlius šparagų apvoliokite kepimo skardoje su krašteliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant didelės ugnies 3–4 minutes, kol suminkštės, taps traškūs ir lengvai apskrus. Apšlakstykite balzamiko actu. Kepkite dar 1–2 minutes. Pabarstykite dribsnių druska.

13. Šparagai sojų-imbiero padaže. Daržovių skustuku nulupkite 1 didelę kekę šparagų ir supjaustykite juos juostelėmis. Sumaišykite 3 šaukštus lengvai pasūdyto sojų padažo, po 2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo, cukrų ir sezamų aliejų. Didelėje nepridegančioje keptuvėje su augaliniu aliejumi ant didelės ugnies, dažnai maišydami, pakepinkite po 1 šaukštą smulkinto česnako ir imbiero 30 sekundžių. Sudėkite šparagus; kepkite 3 minutes, dažnai maišydami, kol suminkštės. Įpilkite padažo ir kepkite, maišydami, 1–2 minutes, kol sutirštės. Pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

14. Kepti grybai su šparagais. 340 g (12 uncijų) ketvirčiais supjaustytų pievagrybių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada apšlakstykite 2 šaukštais tarkuoto parmezano; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 230 °C temperatūroje ant įkaitintos kepimo skardos, kol suminkštės ir gražiai apskrus, 20–25 minutes. 1 ryšulėlį šparagų (supjaustytų 5 cm ilgio gabalėliais) apšlakstykite alyvuogių aliejumi; sudėkite ant pievagrybių. Kepkite, kol suminkštės, 5–7 minutes.

15. Šparagai su garstyčių ir acto užpilu. 2 ryšulėlius šparagų virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės ir taps ryškiai žalios spalvos, maždaug 3 minutes. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. 1 valgomąjį šaukštą raudonojo vyno acto išplakite su 2 arbatiniais šaukšteliais Dižono garstyčių, tada įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių česnakų; pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite šparagus padažu.

16. Bulvių salotos su šparagais. Virkite 340 g (12 uncijų) mažų raudonųjų bulvių (supjaustytų ketvirčiais) verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (10 minučių); nusausinkite. Pagal 15 receptą nupjaukite virtus šparagus ir padvigubinkite padažo kiekį. Sumaišykite su bulvėmis ir 2 smulkiai supjaustytais kietai virtais kiaušiniais.

17. Bulvės su citrina ir krapais. 900 g (2 svarus) mažų jaunų bulvių virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 15–20 minučių, kol suminkštės; nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami 1/4 puodelio vandens. Sumaišykite su 4 šaukštais sviesto, verdančiu vandeniu, 1/4 puodelio smulkintų krapų ir 1 citrinos žievele; pagardinkite druska ir pipirais.

18. Paplotėlis su bulvėmis ir citrina. Ant riebalais pateptos kepimo skardos išpjaukite 450 g kambario temperatūros picos tešlos ir iškočiokite 20 x 25 cm stačiakampį. Sumaišykite 230 g plonai supjaustytų jaunų bulvių su puse citrinos (supjaustytos ketvirčiais, tada plonai supjaustytos), 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 2 arbatiniais šaukšteliais smulkinto rozmarino; pagardinkite druska ir pipirais. Išdėliokite ant tešlos ir pabarstykite 1/3 puodelio tarkuoto Pecorino Romano sūrio. Kepkite 200 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol gražiai apskrus.

19. Bulvių salotos su alyvuogėmis. 900 g mažų raudonųjų bulvių (supjaustytų ketvirčiais) virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (15–20 minučių); nukoškite. Sudėkite 3 susmulkintus saliero stiebus, 1/3 puodelio susmulkintų juodųjų alyvuogių, 1/2 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno, 1/4 puodelio susmulkintų petražolių ir alyvuogių aliejaus bei po 2 šaukštus grūdėtųjų garstyčių ir raudonojo vyno acto; išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais.

20. Bulvių košė su žaliaisiais svogūnais. 110 g sviesto pakepinkite ryšulėlį smulkintų laiškinių svogūnų laiškų su 3 skiltelėmis česnako ir žiupsneliu druskos, kol suminkštės (3 minutes). 900 g kubeliais pjaustytų nuluptų „Yukon Gold“ bulvių virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (15–20 minučių); nusausinkite ir sutrinkite su svogūnų mišiniu ir 1 puodeliu pieno. Pagardinkite druska ir pipirais.

21. Keptos virtos bulvės. Virkite 790 gramų (1,5 svaro) mažų raudonų bulvių, 2 lauro lapus ir 2 skilteles česnako švelniai verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (25 minutes); nusausinkite ir išmeskite lauro lapus. Apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Sudėkite ant kepimo skardos ir išlyginkite mentele. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant didelės ugnies, retkarčiais apversdami, 15–20 minučių, kol bulvės taps auksinės spalvos ir traškios.

22. Porai aliejuje. Keptuvėje sumaišykite 4 supjaustytus porus (baltąją ir šviesiai žaliąją dalis), 1/2 puodelio vandens, po 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sviesto bei 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų čiobrelių ir druskos. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių, kol suminkštės. Nuimkite dangtį ir virkite, kol vanduo išgaruos. Pagardinkite druska ir pipirais.

23. Porų apkepas. Paruoškite porus pagal 22 receptą. Sudėkite į 950 ml kepimo indą ir įmaišykite 1/2 puodelio riebios grietinėlės. Apibarstykite džiūvėsėliais, tarkuotu parmezanu ir tarkuotu Gruyère sūriu (po 2 šaukštus kiekvieno). Kepkite 220 °C temperatūroje 20 minučių, kol pradės burbuliuoti.

24. Rudieji ryžiai su grybais ir porais. Vadovaukitės 22 receptu. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi ant didelės ugnies 6 minutes apkepkite 230 g voveraičių (supjaustytų ketvirčiais); pagardinkite druska. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 2 šaukštus sauso vermuto; virkite, kol išdžius. Įmaišykite porus, 3 puodelius virtų rudųjų ryžių ir 1/2 puodelio vištienos sultinio; pakaitinkite. Pagardinkite druska ir pipirais.

25. Ridikėlis su miso pasta. Didelėje keptuvėje svieste ant vidutinės ugnies 3 minutes pakepinkite 2 kekes perpjautų ridikėlių su 3/4 arbatinio šaukštelio cukraus. Įpilkite 1/4 puodelio vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą miso pastos ir 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių, kol ridikėliai apskrus, jei reikia, atskieskite vandeniu.

26. Kepti ridikai. 2 ryšulėlius perpjautų ridikėlių sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1 šaukštu baltojo vyno ir 2 susmulkintomis česnako skiltelėmis; pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite ant storos folijos lakšto ir sulenkite. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, vieną kartą apversdami, kol šiek tiek apskrus, 12–15 minučių.

27. Pavasarinės daržovės su ančiuviais. Didelėje keptuvėje sumaišykite po vieną ryšulėlį ridikėlių ir jaunų ropių (supjaustytų 2,5 cm ilgio griežinėliais), 2 ryšulėlius perpjautų pusiau jaunų morkyčių, po 2 šaukštus vandens ir sviesto, 1 šaukštą mairūno lapelių ir 2 ančiuvius. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, 10–12 minučių. Sudėkite 1 puodelį cukrinių žirnelių ir virkite uždengę, kol suminkštės, 2–3 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.

28. Troškintos ropės. Atidėkite 680 g jaunų ropių lapelius; nulupkite ir supjaustykite šaknis į ketvirčius. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Sudėkite ropes ir 2 arbatinius šaukštelius smulkintų čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite ¾ puodelio vištienos sultinio, uždenkite ir virkite, kol suminkštės, 4 minutes. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį iki didelės ir troškinkite 1–2 minutes arba kol skysčio sumažės perpus. Sudėkite lapelius ir virkite 3 minutes, kol suminkštės. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.

29. Artišokai, troškinti vyne. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies apkepkite 1130 g perpjautų mažųjų artišokų ir 4 ketvirčiais supjaustytus askaloninius česnakus. Įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio ir 1/2 puodelio baltojo vyno. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, 20–25 minutes. Nuimkite dangtį ir virkite 2–3 minutes arba kol skysčio sumažės perpus. Įmaišykite 1 citrinos žievelę, 1/4 puodelio smulkintų laiškinių česnakų ir 2 šaukštus smulkintų peletrūnų; pagardinkite druska ir pipirais.

30. Gruzdinti artišokai. 900 g (2 svarus) perpjautų mažųjų artišokų sumaišykite su 2 puodeliais (1/2 puodelio) pasukų. Sumaišykite 2 puodelius (1/2 puodelio) miltų su 2 arbatiniais šaukšteliais (1/2 arbatinio šaukštelio) druskos ir pora žiupsnelių pipirų. Artišokus apvoliokite miltuose, tada išskleiskite lapus. Gruzdinkite partijomis augaliniame aliejuje 185 °C (350 °F) temperatūroje 3–4 minutes, kol gražiai apskrus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pagardinkite druska. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

31. Marinuoti rabarbarai. Virkite ant silpnos ugnies po 1 puodelį vandens ir baltojo vyno acto, 1/2 puodelio cukraus, po 1 valgomąjį šaukštą kalendros sėklų, pankolių sėklų ir druskos, maišydami apie 1 minutę, kol cukrus ištirps. Supilkite į stiklainį 2 supjaustytus rabarbarų stiebus. Laikykite šaldytuve per naktį.

32. Salotos su speltos ir marinuotais rabarbarais. Marinuokite rabarbarus (Nr. 31). Nusausinkite, pasilikdami 1/4 puodelio skysčio. Sumaišykite rabarbarus su 4 puodeliais virtų speltos kviečių, įberkite 1 smulkiai supjaustytą endiviją, 1/2 nedidelio smulkinto raudonojo svogūno, po 1/2 puodelio graikinių riešutų ir plėšyto baziliko, 1/4 puodelio graikinių riešutų aliejaus ir atidėto marinato; pagardinkite druska ir pipirais.

33. Salotos su pankoliu ir rabarbarais. Marinuokite rabarbarus (Nr. 31). Nusausinkite, pasilikdami 2 šaukštus skysčio. Sumaišykite rabarbarus su 1 nedidele ryšulėle susmulkintų kiaulpienių lapų, 1 maža, plonai supjaustyta pankolių galvute, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir atidėtu marinatu; pagardinkite druska ir pipirais.

34. Pankolių salotos su obuoliu. Perpjaukite 2 pankolių galvutes ir 2 „Gala“ obuolius pusiau, išimkite šerdis ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Išplakite 2 šaukštus baltojo vyno acto su 1 arbatiniu šaukšteliu Dižono garstyčių, tada įmaišykite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pankolį ir obuolius sumaišykite su padažu, įberdami po 1 šaukštą smulkintų peletrūnų, petražolių ir laiškinių česnakų; pagardinkite druska ir pipirais.

35. Daržovių pupelės su chorizo ​​dešra. 2 puodelius nuluptų pupelių verdančiame vandenyje virkite, kol suminkštės (2 minutes); nusausinkite ir nulupkite. Keptuvėje su nepridegančia danga alyvuogių aliejuje ant didelės ugnies apkepkite 30 g smulkintos chorizo ​​dešros. Sudėkite pupeles, 1/2 puodelio smulkintų keptų paprikų, po 2 šaukštus smulkintų petražolių ir laiškinių svogūnų; kepkite maišydami 1 minutę. Pagardinkite druska ir pipirais.

36. Ryžių salotos su pupelėmis. Išvirkite 1 puodelį basmati ryžių pagal instrukcijas ant pakuotės; supurenkite šakute ir šiek tiek atvėsinkite. 1 puodelį perpjautų pupelių virkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės (2 minutes); nusausinkite ir nulupkite. Įmaišykite po 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų. Ryžius ir pupeles sumaišykite su padažu, įberdami po 1/3 puodelio granatų sėklų, smulkintų krapų, petražolių ir pistacijų.

37. Kuskusas su rūgštynių pesto. 2 puodelius izraelietiško kuskuso virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, apie 8 minutes; nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami 1/2 puodelio virimo vandens. Virtuviniu kombainu sutrinkite po 2 puodelius rūgštynių ir petražolių, 2 smulkintus laiškinius svogūnų stiebus ir 1/3 puodelio skrudintų blanširuotų migdolų. Įplakite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Į kuskusą įmaišykite padažą, prireikus atskiesdami jį virimo vandeniu.

38. Burokėlių salotos su graikiniais riešutais. 8 burokėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kiekvieną atskirai suvyniokite į foliją. Kepkite 200 °C temperatūroje, kol suminkštės, 1 valandą. Atvėsinkite; nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Virtuvės kombaine sutrinkite 1/4 puodelio skrudintų graikinių riešutų su 1 nedideliu smulkintu askaloniniu česnaku, 6 šaukštais alyvuogių aliejaus, 3 šaukštais raudonojo vyno acto ir 1 šaukštu vandens; pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite su burokėliais. Pabarstykite trupintu ožkos sūriu ir po 1 puodelį smulkintų petražolių.

39. Salotų lapai su svogūnų užpilu. Sumaišykite 1 plonai supjaustytą askaloninį česnaką, 2 šaukštus šampano acto, po 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų; palikite 20 minučių. Įmaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį medaus. Su padažu sumaišykite 1/2 puodelio pavasarinių žalumynų ir 1 puodelį petražolių.

40. Keptas pankolis ir laiškiniai svogūnai. Dvi mažas jaunų pankolių galvutes (perpjautas išilgai pusiau) ir 1 ryšelį laiškinių svogūnų sumaišykite su alyvuogių aliejumi; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, vartydami, kol suminkštės ir apskrus, 2–5 minutes. Apšlakstykite Meyer citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi; pagardinkite druska.

41. Žirneliai su svogūnais kreminiame padaže. Dideliame puode ant vidutinės ugnies su 4 šaukštais sviesto pakepinkite 2 supjaustytus svogūnus, kol suminkštės, maždaug 20 minučių. Įmaišykite 2 šaukštus miltų, po 1 arbatinį šaukštelį šviežio čiobrelio ir druskos bei žiupsnelį muskato riešuto iki vientisos masės. Įmaišykite po 1 puodelį vištienos sultinio ir pieno ir virkite maišydami 3–5 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Sudėkite 2 puodelius atšildytų žirnelių ir pakaitinkite; pagardinkite druska ir pipirais.

42. Lęšiai su feta ir žolelėmis. Sumaišykite 2 x 14 uncijų (apie 450 g) skardines rudųjų lęšių (nusausintų ir nuplautų), po 1 puodelį smulkintų keptų raudonųjų paprikų, sutrupintos fetos sūrio ir smulkintų žolelių (mėtų, petražolių ir (arba) laiškinių česnakų). Apšlakstykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštais raudonojo vyno acto; pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

43. Klevų ir imbiero glazūruotos morkos. Didelėje keptuvėje sumaišykite 8 supjaustytas morkas, 1 puodelį vandens, 2 šaukštus sviesto, 1 šaukštą klevų sirupo, 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto imbiero ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Uždenkite ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol suminkštės, 10 minučių. Nuimkite dangtį ir virkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol morkos apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.

44. Aštri morkų tyrė. 900 g (2 svarus) smulkintų morkų virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, 12–15 minučių; nusausinkite. 1 smulkintą svogūną pakepinkite su 4 šaukštais sviesto ir alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies 5 minutes. Sudėkite 1 smulkintą česnako skiltelę ir po ½ arbatinio šaukštelio malto kumino, druskos ir medaus; virkite 1 minutę. Sutrinkite su morkomis; pagardinkite druska ir kajeno pipirais.


45. Keptos morkos su kalendra. Ant kepimo skardos su krašteliais apibarstykite 900 g morkų (perpjautų išilgai pusiau), 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 arb. šaukštelius smulkintų kalendros sėklų ir 1 arb. šaukštelį druskos. Kepkite 220 °C temperatūroje, kol suminkštės, apie 40 minučių. Pabarstykite kalendra.

46. ​​Salotos su orzo makaronais ir keptomis morkomis. Vadovaukitės 45 receptu; supjaustykite virtas morkas 5 cm ilgio gabalėliais. Išvirkite 1 puodelį orzo makaronų pagal instrukcijas ant pakuotės; nusausinkite kiaurasamtyje ir perplaukite šaltu vandeniu. Sumaišykite po 2 šaukštus tahini, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų; atskieskite 2 šaukštais vandens. Morkas sumaišykite su orzo makaronais, padažu ir 1/4 puodelio smulkintų kalendrų. Pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

47. Morkų „makaronai“ su žirneliais. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies 4–5 minutes pakepinkite 340 g (12 uncijų) morkų (plonai supjaustytų spiralizatoriumi) su 1 puodeliu atšildytų žirnelių, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsneliu pipirų, kol suminkštės. Įmaišykite ¼ puodelio vištienos sultinio ir 1 šaukštą sviesto ir maišykite, kol daržovės apskrus. Įmaišykite 2 šaukštus smulkintų petražolių ir žiupsnelį muskato riešuto. Pagardinkite druska ir pipirais.

48. Kepti austrių grybai. Ant kepimo skardos su krašteliais sumaišykite 680 g didelių austrių grybų (nupjautų, kepurėlių neperpjautų, o didelius perpjautus pusiau), 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 valg. šaukštą smulkintų čiobrelių ir po ½ arb. šaukštelio druskos ir pipirų. Kepkite 220 °C temperatūroje 35–40 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol kraštai taps aukso rudos spalvos. Apšlakstykite 2 arb. šaukšteliais Vorčesterio padažo. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.

49. Troškinti eskaroliai su šonine. Nedidelėje keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite 1/4 puodelio panko džiūvėsėlių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 2 šaukštus tarkuoto parmezano. Dideliame puode alyvuogių aliejuje apkepkite 4 storai pjaustytas šoninės riekeles. Sudėkite 1 didelę eskalolės galvą (suplėšytą lapeliais), 4 smulkintus slyvinius pomidorus ir 1 supjaustytą raudonąjį svogūną. Uždenkite ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 10–12 minučių, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite panko džiūvėsėliais.

50. Mangoldų kišas be plutelės. Vieną ryšulėlį mangoldų lapų virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (5 minutes); nusausinkite, tada nusausinkite ir supjaustykite. Išplakite 2 kiaušinius su 1/2 puodelio riebios grietinėlės, tada įmaišykite po 2 šaukštus kedro riešutų, razinų ir tarkuoto parmezano bei po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų. Sviestu ištepkite 950 ml (32 uncijų) kepimo indo dugną ir šonus, apvoliokite džiūvėsėliuose; supilkite kiaušinių mišinį. Kepkite 190 °C (375 °F) temperatūroje, kol sustings, 25–30 minučių.