50 ledų užpilų receptų

1. Karštas sūdytas šokoladinis karamelės padažas. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 3/4 puodelio riebios grietinėlės ir cukrų su 4 šaukštais sviesto; plakite, kol cukrus ištirps. Įmaišykite 3/4 puodelio juodojo šokolado drožlių iki vientisos masės. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 1/2 arbatinio šaukštelio dribsnių druskos ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Jei norite, pabarstykite druska.

2. Šokoladinis padažas su avietėmis. Paruoškite šokoladinį karamelės padažą (Nr. 1) be druskos; įmaišykite 2 šaukštus aviečių uogienės ir 1 arbatinį šaukštelį aviečių ekstrakto.

3. Klasikinis karšto šokolado karamelės padažas. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite po 1 puodelį riebios grietinėlės ir cukraus su 4 šaukštais sviesto; plakite, kol cukrus ištirps. Įmaišykite 1/2 puodelio kakavos miltelių ir 1/4 puodelio juodojo šokolado drožlių iki vientisos masės. Įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius vanilės ir žiupsnelį druskos.

4. Šokoladinis padažas su apelsinu. Paruoškite klasikinį šokoladinį karamelės padažą (Nr. 3); įmaišykite po 1 arbatinį šaukštelį apelsinų ekstrakto ir tarkuotos apelsino žievelės bei vanilę.

5. Šokoladinis-karamelės padažas su alyvuogių aliejumi. Karščiui atspariame dubenyje virš puodo su verdančiu vandeniu sumaišykite 110 g smulkinto juodojo šokolado, po 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir riebios grietinėlės, 2 šaukštus neriebaus kukurūzų sirupo ir žiupsnelį druskos. Virkite maišydami 2 minutes, kol masė taps vientisa.

6. Šokoladinis glajus. Karščiui atspariame dubenyje virš puodo su verdančiu vandeniu sumaišykite 2 1/2 puodelio šokolado drožlių ir 1/4 puodelio kokosų aliejaus. Virkite maišydami, kol šokoladas ištirps, 4–5 minutes; šiek tiek atvėsinkite, kad sutirštėtų.

7. Baltojo šokolado glajus. Paruoškite glajų (Nr. 6), naudodami 230 g smulkinto baltojo šokolado vietoj granulių; naudokite tik 3 šaukštus kokosų aliejaus. Kai šokoladas ištirps, įmaišykite ½ arbatinio šaukštelio vanilės ir ¼ arbatinio šaukštelio sviesto ekstrakto, tada 1 valgomąjį šaukštą smulkintų vaivorykštės spalvų pabarstukų.


8. Žemės riešutų sviesto glazūra. Paruoškite glajų (Nr. 6), naudodami po 1 puodelį žemės riešutų sviesto ir žemės riešutų sviesto drožlių bei 1 valgomąjį šaukštą cukraus vietoj šokolado drožlių.


9. Žemės riešutų sviesto riestainių traškučiai. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1 1/2 puodelio cukraus, 1/3 puodelio vandens, 1/4 puodelio lengvo kukurūzų sirupo ir 6 šaukštus sviesto; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol saldainių termometras rodys 150 °C. Įmaišykite 3/4 puodelio mini riestainių ir 1/3 puodelio sūdytų žemės riešutų. Paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos nepridegančia folija; atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.

10. Kepta duona su sezamo sėklomis. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1/2 puodelio cukraus ir 1 valgomąjį šaukštą vandens; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps gintaro spalvos, 6–8 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite 1/4 puodelio skrudintų sezamo sėklų ir žiupsnelį druskos, tada 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos; atvėsinkite ir sulaužykite gabalėliais.

11. Riešutai klevų sirupe. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo, 1/2 puodelio klevų sirupo ir 2 šaukštus sviesto. Užvirinkite nuolat maišydami, tada nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 puodelį smulkintų pekano riešutų, 1 puodelį smulkintų graikinių riešutų ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės.

12. Kavos ir kokosų asortimentas. Sumaišykite po 1/4 puodelio smulkintų kokoso drožlių, baltojo šokolado drožlių, šokoladu padengtų kavos pupelių ir skrudintų lazdyno riešutų.

13. Tropinių vaisių asortimentas. Sumaišykite po 1/4 puodelio susmulkintų anakardžių, makadamijų riešutų, džiovintų ananasų ir kokosų drožlių.

14. Džiovinti bananai su žemės riešutais. Sumaišykite po 1/3 puodelio razinų, griežinėliais pjaustytų džiovintų bananų ir meduje skrudintų žemės riešutų su 1/4 arbatinio šaukštelio dribsnių druskos.

15. Cukruoti pistacijų riešutai su rožėmis. Išplakite 1 kiaušinio baltymą su 2 arbatiniais šaukšteliais rožių vandens ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos iki putų. Įmaišykite 1 1/2 puodelio skrudintų pistacijų, 1/2 puodelio cukraus ir 1/3 puodelio smulkintų džiovintų rožių žiedlapių. Išdėliokite ant kepimo skardos. Kepkite 45 minutes 120 °C (250 °F) temperatūroje, kas 15 minučių pamaišydami, kol išdžius.

16. Pyrago tešlos traškučiai. Paruoštos tešlos apskritimą aptepkite išplaktu kiaušiniu; pabarstykite cukrumi ir 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono. Sausainių formele supjaustykite 2,5 x 1,3 cm juostelėmis. Kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos 220 °C temperatūroje 10–12 minučių, kol gražiai apskrus.

17. „Obuolių pyragas“. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 3 „Golden Delicious“ obuolius (nuluptus ir supjaustytus 2,5 cm kubeliais), 1/2 puodelio obuolių sulčių, 1/3 puodelio cukraus, 3 šaukštus sviesto, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono ir 2 žiupsnelius druskos; troškinkite, kol suminkštės ir taps sirupo konsistencijos, 8–10 minučių.

18. „Mėlynių pyragas“ Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 2 puodelius mėlynių, 1/3 puodelio cukraus ir 1 šaukštą citrinos sulčių; troškinkite, kol sutirštės, 12–15 minučių.

19. Gervuogių padažas su ancho čili. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 2 puodelius gervuogių, 1/4 puodelio cukraus, 1 šaukštą laimo sulčių ir 1 1/2 arbatinio šaukštelio ancho čili miltelių; troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 12–15 minučių.

20. Aistros vaisių padažas. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies užvirinkite atšildytą pasiflorų minkštimą iš 450 g pakuotės, dviejų šviežių pasiflorų minkštimą ir sėklas bei 1,25 puodelio cukraus ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Išplakite po 2 šaukštus kukurūzų krakmolo ir vandens, tada įmaišykite į vaisių mišinį ir virkite, kol sutirštės, 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite 1 šaukštą sviesto.

21. Persikų kompotas su baziliku. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1/2 puodelio cukraus, 1/4 puodelio vandens ir šviežią baziliką; virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Leiskite atvėsti; nukoškite. Supilkite sirupą atgal į puodą ir sudėkite 5 persikus (nuluptus ir supjaustytus 1,5 cm storio griežinėliais); virkite 15 minučių, kol persikai lengvai suskils.


22. Aštrus kompotas su ananasais. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 2 puodelius smulkintų ananasų, po 2 šaukštus granuliuoto cukraus, šviesiai rudojo cukraus ir citrinos sulčių, po 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono ir tarkuoto muskato riešuto; troškinkite, kol suminkštės ir taps sirupo konsistencijos, 7–10 minučių.


23. Aviečių-vanilės padažas. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 340 g aviečių, ½ puodelio cukraus, ½ valgomąjį šaukštą vandens ir ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto; troškinkite 15–20 minučių, kol uogos lengvai atsiskiria ir mišinys šiek tiek sutirštėja. Nukoškite.

24. Braškės su kardamonu. Sumaišykite 2 puodelius griežinėliais pjaustytų braškių, po 2 šaukštus cukraus ir citrinos sulčių bei 1/4 arbatinio šaukštelio malto kardamono. Palaikykite, kol braškės išleis sultis, maždaug 30 minučių.

25. Vyšnių ir vyno padažas. Puode ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite vyšnias iš 1 litro stiklainio (įskaitant skystį), po 1/4 puodelio cukraus ir sauso raudonojo vyno bei 2 plačias citrinos žievelės juosteles; troškinkite, sutrindami vyšnias, 15–20 minučių, kol skystis išgaruos 3/4.

26. Vyšnios balzaminiame acte. Sumaišykite 2 puodelius perpjautų pusiau vyšnių be kauliukų, po 2 šaukštus cukraus ir baltojo balzaminio acto bei žiupsnelį rupiai maltų pipirų. Palaikykite, kol išsiskirs sultys, maždaug 30 minučių.

27. Slyva su imbieru. Sumaišykite 450 g smulkintų slyvų, po 1 valgomąjį šaukštą cukraus, citrinos sulčių ir medaus bei 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero. Palaikykite, kol slyvos išleis sultis, maždaug 30 minučių.

28. Slyvos konjake. Puode sumaišykite 2 puodelius be kauliukų džiovintų slyvų, 2/3 puodelio konjako, po 1/2 puodelio cukraus ir vandens; užvirinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes, kol susidarys sirupas.

29. Karamelinis padažas. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 110 g sviesto ir 1 1/2 puodelio tamsaus rudojo cukraus, maišydami, kol cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Įpilkite 1 puodelį (1/2 puodelio) riebios grietinėlės ir virkite, maišydami, kol sutirštės ir taps gintaro spalvos, 8–12 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą (1/2 puodelio) vanilės, škotų viskijaus ankštis (nebūtina) ir 1/2 arbatinio šaukštelio (1/2 arbatinio šaukštelio) druskos.

30. Karštas kreminis romo padažas. Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite 1 skardinę (400 g) kondensuoto pieno, 1/4 puodelio riebios grietinėlės ir 1 puodelį tamsaus rudojo cukraus, plakdami, kol cukrus ištirps, maždaug 8 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite po 4 šaukštus sviesto ir tamsaus romo, 1 arbatinį šaukštelį vanilės ir žiupsnelį druskos.

31. Sūdytos karamelės padažas. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1 puodelį cukraus su 1/4 puodelio vandens; švelniai virkite, sukdami puodą, kol taps tamsiai gintaro spalvos, 10–12 minučių. Lėtai plakdami įmaišykite 3/4 puodelio riebios grietinėlės, 2 šaukštus sviesto ir 1 arbatinį šaukštelį dribsnių druskos.

32. Kavos ir karamelės padažas. 2 šaukštus karšto vandens išplakite su 2 arbatiniais šaukšteliais tirpios kavos. Paruoškite karamelės padažą (Nr. 31), įmaišydami kavos mišinį kartu su grietinėle; neberkite druskos.

33. Karamelinis padažas su migdolais ir burbonu. Paruoškite karamelės padažą (Nr. 31): nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/4 puodelio burbono; neįberkite druskos. Virkite 1 minutę; įmaišykite 3/4 puodelio rūkytų migdolų.


34. Karamelės padažas su kokosu ir laimu. Paruoškite karamelės padažą (Nr. 31) iš 1/4 puodelio riebios grietinėlės su 1/4 puodelio nesaldinto kokosų kremo (140 g); įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių ir žiupsnelį druskos.

35. Plakta kokosų grietinėlė. Dvi skardines po 140 g (5 uncijas) nesaldinto kokosų kremo 2 valandas palaikykite šaldytuve. Šaukštu išimkite riebią grietinėlę, skystį palikdami skardinėje; plakite mikseriu vidutiniu greičiu 1 minutę, kol masė taps kreminė. Įberkite 1/2 puodelio cukraus pudros; plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys vidutinės putos.

36. Plakta grietinėlė su laimu. Išplakite 1 skardinę (400 g) kondensuoto pieno su 3 šaukštais laimo sulčių ir 2 laimų žievelėmis. Išplakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su 1/4 puodelio cukraus pudros, kol susidarys vidutinės putos. Supilkite kondensuoto pieno mišinį ir išplakite. Įmaišykite 3 susmulkintus... Grahamo krekeriai.

37. Plakta grietinėlė su klevų sirupu. Išplakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės, po 3 šaukštus cukraus pudros ir klevų sirupo iki vidutinės putos. Įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį klevų ir vanilės ekstraktų ir išplakite, kol susijungs. Pabarstykite smulkintais cukruotais graikiniais riešutais.

38. Plakta grietinėlė su melasa. Plakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su 1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus iki minkštų putų. Įdėkite 2 šaukštus melasos ir 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ir toliau plakite, kol susidarys vidutinės putos.

39. S'mores plakta grietinėlė. Kepkite 2 puodelius mini zefyrų orkaitėje ant kepimo skardos, išklotos folija, ant didelės ugnies 30–60 sekundžių, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite. Plakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su zefyrais ir 2 šaukštais cukraus pudros, kol susidarys vidutinės putos. Pabarstykite smulkintu pieniniu šokoladu ir smulkintais „Graham“ krekeriais.

40. Plakta grietinėlė su meksikietišku karštu šokoladu. Išplakite po 2 šaukštus saldintų kakavos miltelių ir verdančio vandens, kol kakava ištirps; leiskite atvėsti. Plakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su kakavos mišiniu, 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono, žiupsneliu kajeno pipirų ir keliais lašais migdolų ekstrakto, kol susidarys vidutinės putos.

41. Plakta grietinėlė su sausainiais. Išplakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su 5 susmulkintais šokoladiniais sausainiais ir 2 šaukštais cukraus pudros, kol susidarys vidutinės putos. Ant viršaus užberkite daugiau susmulkintų sausainių.

42. Plakta grietinėlė „Tiramisu“. Išplakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės, po 1/2 puodelio cukraus pudros ir maskarponės, 1 valgomąjį šaukštą Marsala vyno, po 1 arbatinį šaukštelį tirpios kavos, vanilės ekstrakto ir kavos ekstrakto iki vidutinės putų masės. Įmaišykite 1/4 puodelio smulkintų šokoladu glaistytų kavos pupelių ir pabarstykite kakavos milteliais.


43. Aviečių plakta grietinėlė. Virtuviniu kombainu kruopščiai sutrinkite 1/2 puodelio liofilizuotų aviečių su 1/4 puodelio cukraus pudros. Plakite 1 puodelį šaltos riebios grietinėlės su aviečių mišiniu, kol susidarys vidutinės putos.

44. Ryžių kepsninė. Puode užvirinkite 3 šaukštus šviesaus kukurūzų sirupo ir 1/2 puodelio šviesiai rudojo cukraus. Lėtai įmaišykite 4 šaukštus šalto sviesto (supjaustyto gabalėliais). Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių bei 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono. Šiuo mišiniu apšlakstykite 2 puodelius ryžių dribsnių, išmaišydami, kad pasidengtų. Supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 10–12 minučių 180 °C temperatūroje, kol taps traški. Atvėsinkite. Sulaužykite gabalėliais.

45. „Rocky Road“ grilis. Iš šokoladinių ryžių dribsnių paruoškite šokoladinį braunį (Nr. 44); prieš kepdami įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų skrudintų migdolų. Dar šiltą braunį apibarstykite 1 1/2 puodelio mini zefyrų.

46. ​​​​Chalva su kakava ir sezamu. Sumaišykite 1 puodelį sutrupintos chalvos, po 3 šaukštus kakavos pupelių ir pabarstukų bei 2 šaukštus skrudintų sezamo sėklų.

47. Kokosų drožlės su braškėmis. Sumaišykite 1 puodelį nesaldintų kokoso drožlių, po 2 šaukštus cukraus ir augalinį aliejų. Supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 12–15 minučių 180 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus. Dar šiltą mišinį sumaišykite su 2 šaukštais smulkintų liofilizuotų braškių.


48. Vafliniai kūgeliai. 8 vaflių formeles, sulaužytas dideliais gabalėliais, sumaišykite su 3 šaukštais ištirpinto sviesto ir cukraus bei 1 šaukštu šokolado salyklo miltelių. Supilkite ant kepimo skardos ir kepkite 10–15 minučių 180 °C temperatūroje, kas 5 minutes pamaišydami, kol išdžius.


49. „Braunis“. Virtuviniu kombaine sutrinkite 1 puodelį migdolų miltų, 1/2 puodelio šviesiai rudojo cukraus, 4 šaukštus sviesto, po 2 šaukštus šarminių kakavos miltelių ir šokolado sirupo bei 1 šaukštą pieno iki kreminės ir vientisos masės. Tešlą paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos folija, į 15x23 cm stačiakampį. Pabarstykite mažomis šokolado drožlėmis. Šaldykite 1 valandą, kol sustings. Supjaustykite mažais kvadratėliais.

50. Šokoladiniai sausainiai. Mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite 4 šaukštus suminkštinto sviesto, 1/2 puodelio smulkaus cukraus, po 2 šaukštus tamsaus rudojo cukraus ir augalinio aliejaus iki kreminės masės 2–4 minutes. Įpilkite po 1/2 arbatinio šaukštelio vandens ir vanilės ir išplakite iki vientisos masės. Įmuškite 1 kiaušinį. Suberkite 3/4 puodelio miltų, 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir išplakite mažu greičiu. Įmaišykite 3/4 puodelio šokolado drožlių. Paskirstykite 1/4 colio storio sluoksniu ant riebalais pateptos kepimo skardos. Kepkite 350 °F (180 °C) temperatūroje, kol gražiai apskrus, 20–25 minutes. Atvėsinkite. Sulaužykite mažais gabalėliais.