Kepta kalakutiena su kukurūzų duona ir andujos dešra

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą kalakutą su kukurūzų duona ir Andouille dešros įdaru

Laikas: 4 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Aštrus jamaikietiškas „jerk“ padažas, kuriame marinuojamas paukštis, suteikia šiai kalakutienai nuostabų skonį ir aromatą. Jei nerandate „jerk“ padažo, pakeiskite jį „jerk“ prieskonių mišiniu, sumaišytu su augaliniu aliejumi. Marinuota kalakutiena įdaroma kukurūzų duona ir andujos dešra, o paukštis ir jo garnyrai kepami vienu metu, sugeriant kvapnias sultis. Kepdami kalakutą apšlakstykite sultiniu – oda bus gardžiai traški ir aukso rudos spalvos, o mėsa – neįtikėtinai sultinga.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 kalakutas, sveriantis 4,5–5,5 kg, pašalinkite vidaus organus
2 puodeliai parduotuvėje pirkto jerk padažo *
1 puodelis nesūdyto sviesto arba margarino, kambario temperatūros

Įdaras (garnyras)

1 puodelis kalakutienos andouille dešros arba rūkyto kumpio, supjaustyto 1/4 colio kubeliais
2 šaukštai nesūdyto sviesto, margarino arba alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
1/4 puodelio saliero (stiebai ir keli lapeliai), smulkiai supjaustyto
0,5 puodelio smulkiai supjaustytos raudonos arba žalios paprikos
1,5 puodelio pasenusios naminės arba pirktinės kukurūzų duonos, supjaustytos 2 cm kubeliais.
2 arb. šaukšteliai paukštienos prieskonių
1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių lapelių arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
1 puodelis vištienos sultinio, pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, andouille dešra, kumpis, kukurūzų duona, saldžiosios paprikos, salieras, paukštienos prieskoniai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutą tolygiai įtrinkite iš vidaus ir išorės padažu. Įdėkite krūtinėle žemyn į tvirtą 8 litrų talpos plastikinį maišelį su užtrauktuku. Išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarykite maišelį.
Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite 24–48 valandas, retkarčiais apversdami.

Įdėkite groteles ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite iki 175 °C.
Išimkite kalakutą iš maišelio. Nuvalykite padažo likučius iš vidaus ir išorės, nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais iš vidaus ir išorės. Įdarykite kalakutą džiūvėsėliais. Nuplėškite krūtinėlės odą ir įtrinkite po oda šiek tiek aliejaus.
Kalakuto išorę gausiai įtrinkite sviesto, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Jei norite, suriškite kojas ir padėkite paukštį krūtine į viršų į didelę, bent 5 cm gylio kepimo skardą.

Pastaba *

Vietoj „jerk“ padažo galite naudoti sausą „jerk“ prieskonių mišinį be druskos. Įtrinkite kalakutą augaliniu aliejumi, tada tolygiai pabarstykite prieskonių mišiniu kalakuto viršų ir vidų.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C ir kepkite kalakutą, dažnai apšlakstydami sultimis, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C, 3–3,5 valandos; kai odelė taps aukso rudos spalvos, uždenkite kalakutą folija, kad nesudegtų.
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir perkelkite jį į šiltą lėkštę. Uždenkite ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami.
Kukurūzų duonos ir Andouille dešros įdaras.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, tada sudėkite dešrą ir kepkite apie 2 minutes. Sudėkite svogūną, salierą ir papriką ir kepkite, kol daržovės suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 5 minutes.
Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų duonos kubelius, paukštienos prieskonius, čiobrelius, druską ir juoduosius pipirus pagal skonį. Sudėkite atvėsusį dešrų mišinį ir kiaušinį. Įpilkite sultinio po truputį arba pagal poreikį, kol mišinys taps šiek tiek drėgnas.
Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.