Kaubojų nachos

Balsai: 2

Laikas: 8 valandos 45 minutės plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 4–6

Šis meksikietiškas užtepėlė turi viską, ko tik galite norėti iš nacho: susmulkintos jautienos krūtininės pomidorų padaže, kvapnių pupelių su rūkyta šonine, daug lydyto sūrio, šviežio pico de gallo salsos ir, žinoma, tortilijų traškučių. Puikiai tinka žiūrėti sporto varžybas su draugais, taip pat puikiai dera su likusia troškinta jautienos krūtininė ir pupelėmis. Visus ingredientus sudėkite į didelį kepimo indą, tada kepkite nachos, kol sūris išsilydys. Padėkite nachos stalo centre, kad kiekvienas svečias galėtų pasiimti po tortiliją, pripildytą visų gardėsių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Nachos

2 puodeliai pinto pupelių, receptas žemiau
Tabasco padažas, pagal skonį
Smulkinto česnako, pagal skonį
Marinuotos arba šviežios jalapeno paprikos, supjaustytos arba supjaustytos žiedais, pagal skonį (nebūtina)
Rapsų aliejus krūtinėlės pašildymui
2 puodeliai susmulkintos troškintos jautienos krūtinėlės (ir keptuvės sulčių, jei reikia), receptas žemiau
1 stiklainis raudonojo meksikietiško arba enčiladų padažo (pakankamai, kad mėsa sudrėktų)
Tortilijų traškučių, pagal poreikį (apie pusę pakelio)
2 puodeliai tarkuoto Monterey Jack sūrio (arba tiek, kiek norite)
2 puodeliai pico de gallo, receptas žemiau

Pinto pupelės

4 puodeliai sausų pinto pupelių
4 storos šoninės riekelės (galite naudoti kiaulienos taukus, kumpio kulną arba kubeliais pjaustytą kumpį)

Troškinta jautienos krūtinėlė

2 skardinės jautienos sultinio
1,5 puodelio sojų padažo
0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 šaukštai skystų dūmų
5 skiltelės česnako, susmulkintos
Jautienos krūtinėlė, sverianti 4,5 kg.

Piko de Galas

5 slyvinių pomidorų
3 jalapeno paprikos
Pusė didelio arba 1 mažas svogūnas
1 ryšelis šviežių kalendrų
Pusė laimo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, pinto pupelės, šoninė, jalapeno pipirai, tortilija, Monterėjaus Džeko sūris, sojų padažas, citrinų sultys, skysti dūmai, pico de gallo padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtas pupeles pagardinkite norimu aštrumo lygiu, įberdami šiek tiek maltų juodųjų pipirų, Tabasco padažo, smulkinto česnako ir, jei naudojate, jalapeno pipirų. Aštrumą reguliuokite pagal savo skonį.
Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo.

Į labai įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek rapsų aliejaus ir supjaustykite troškintą jautienos krūtinėlę. Kepkite 1–2 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Tada supilkite šiek tiek raudonas padažas Apšlakstykite mėsą šiuo mišiniu, kad ją sudrėkintumėte. Jei norite, galite įpilti šiek tiek sulčių iš keptuvės krūtinėlės kepimui (arba šiek tiek jautienos sultinio, vėlgi, tiek, kad mėsa sudrėktų). Išmaišykite, kad mišinys tolygiai pasiskirstytų, ir nukelkite nuo ugnies.
Asamblėja:

Į karščiui atsparų indą sudėkite pusę tortilijų traškučių, pupeles, krūtininę, sūrį ir pico de gallo. Pakartokite sluoksnius, išskyrus pico de gallo, atidėdami jį, kol iškeps nachos.
Nachos sudėkite ant vidurinės arba apatinės orkaitės lentynos ir kepkite, kol sūris išsilydys. Atidžiai stebėkite, kad nepridegtų. Prieš patiekdami pabarstykite likusiu pico de gallo.

Piko de GalasSmulkiai supjaustykite pomidorus, jalapeno pipirus ir svogūną. Jei norite aštresnio skonio, palikite sėklas jalapeno pipiruose. Chalapeno pipirų kiekį reguliuokite pagal skonį.

Tada susmulkinkite didelę kekę kalendros. Lapų šalinti nereikia; tiesiog nupjaukite ir išmeskite ilgus, belapius stiebus.

Sudėkite pomidorus, jalapeno pipirus, svogūną ir kalendrą į dubenį ir gerai išmaišykite. Į dubenį išspauskite pusės laimo sultis. Pagardinkite druska pagal skonį ir vėl išmaišykite.
Pinto pupelės

Pupeles nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite jas į puodą ir užpilkite vandeniu, kad sluoksnis po jo būtų 5–7,5 cm. Šoninę supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir uždenkite. Troškinkite, kol pupelės suminkštės, maždaug 2 valandas, prireikus įpildami daugiau vandens. Pupelės turėtų būti virtos tirštame skystyje.

Virimo pabaigoje įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų. Prieš patiekdami paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau druskos ir juodųjų pipirų. Būkite atsargūs ir nepersūdykite. Išeiga: 12 porcijų.
Troškinta jautienos krūtinėlė

Dideliame ketaus puode (tinka vienkartiniai) sumaišykite jautienos sultinį, sojų padažą, citrinos sultis, skystus dūmus ir česnaką. Į marinatą įdėkite krūtinėlę riebia puse į viršų. Sandariai uždenkite folija. Marinuokite šaldytuve 24–48 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Troškinkite krūtinėlę keptuvėje, uždengę folija, kol suminkštės, įsmeigę šakute, maždaug 40 minučių kiekvienam svarui (6–7 valandas). Perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentelės, supjaustykite skersai plaušų ir sudėkite atgal į kepimo skystį. Patiekite nedelsdami, apšlakstydami kepimo sultimis.

Laikymo rekomendacijos

Keptuvę galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldyti vėlesniam naudojimui. Jei riebalai susikaupia ir sukietėja paviršiuje, nugriebkite juos ir išmeskite.