Čilakiliai

Balsai: 2

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

„Chilaquiles“ – tai troškinys su traškiomis bulvytėmis ir keptais kiaušiniais, paprastai patiekiamas pusryčiams, bet tai taip pat puiki vakarienė. Skrudinti kukurūzų tortilijų traškučiai apliejami čili ir pomidorų padažu, apibarstomi sūriu ir kepami orkaitėje. „Chilaquiles“ patiekiami didelėje keptuvėje su įvairiais priedais, įskaitant keptą kiaušinį, raudonąjį svogūną, šviežias žoleles, ridikėlius ir marinuotas paprikas. Vienoje keptuvėje telpa keturi žmonės. Padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Padažas taip pat puikiai dera su kitu meksikietišku patiekalu – enčiladomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6–7 gvachiljo paprikos arba Naujosios Meksikos raudonosios paprikos
Apie 2 šaukštus dygminų arba augalinio aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas
1 jalapeno pipiras, be sėklų ir supjaustytas
10 kukurūzų tortilijos skersmuo 15 cm.
Neutralaus skonio kepimo purškiklis
Apie 0,5 arbatinio šaukštelio rūkytos saldžiosios paprikos
1 arb. šaukštelis (nepilno) raudonėlio
4 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
0,5 puodelio vandens
1 puodelis vištienos arba daržovių sultinio
1 skardinė (800 g) konservuotų arba keptų pomidorų
Apie 2 arbatinius šaukštelius medaus
1 arb. šaukštelis kakavos miltelių, nebūtina
1 mažas raudonas svogūnas
Krūva kalendros
3-4 ridikėliai
Maždaug 110 g „Cotija“ sūrio arba „queso fresco“ sūrio
Apie 170 gramų pipirinio sūrio
4 riekelės sviesto, maždaug po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos
4 dideli kiaušiniai
Marinuoti pjaustyti jalapeno pipirai, bet kokio aštrumo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, ridikas, Cotija sūris, queso fresco sūris, pipirinis sūris, jalapeno pipirai, gvajillo pipirai, kepti pomidorai, tortilija, raudonėlis, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
Paruoškite visus ingredientus.

Įkaitinkite 3 litrų puodą ant didelės ugnies ir didelę 25–30 cm skersmens ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies; tai bus jūsų serviravimo indas.

Iš džiovintų čili pipirų išimkite kotelius ir sėklas ir pakepinkite paprikas puode 2 minutes. Išimkite, tada įpilkite augalinio aliejaus, sudėkite svogūną ir jalapeno pipirus. Kepkite 3–4 minutes, kol daržovės suminkštės.

Sudėkite kukurūzų tortilijas vieną ant kitos ir supjaustykite jas į 8 dalis, perpjaukite jas skersai pusiau, o tada supjaustykite į 4 lygias, plačias riekeles. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir apipurkškite kepimo purškikliu. Kepkite 10 minučių, kol gražiai apskrus ir taps kvapni.
Į svogūnus suberkite papriką, raudonėlį ir česnaką. Išmaišykite ir įpilkite vandens. Palaikykite 1–2 minutes. Į keptuvę kartu su vištienos arba daržovių sultiniu, pomidorais, medumi ir kakavos milteliais (jei naudojate) sudėkite čili pipirą atgal. Troškinkite 7–8 minutes, kad čili pipiras sužydėtų. Padažą sutrinkite galingu trintuvu arba maisto smulkintuvu, tada supilkite į didelę ketaus keptuvę. Likučius supilkite į sandarų indą, kad galėtumėte panaudoti enčiladoms arba čilakilėm.
Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir kalendrą, o ridikėlius plonai supjaustykite aštriu peiliu arba mandolina. Sutrupinkite cotija arba queso fresco sūrį. Supjaustykite pepper jack sūrį.
Sudėkite paplotėlius į ketaus keptuvę su padažu ir apverskite, kad pasidengtų padažu. Apibarstykite sūriu ir kepkite 5–10 minučių arba kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
Uždėkite dvi mažas nepridegančias keptuves ant vidutinės ugnies (laikykite po ranka dangčius arba foliją). Į kiekvieną keptuvę įdėkite po gabalėlį sviesto, tada įmuškite po kiaušinį ir uždenkite dangčiais. Kepkite, kol baltymai sustings, bet tryniai vis dar skysti. Sudėkite į lėkštę ir pakartokite su likusiais kiaušiniais.

Išimkite keptuvę iš orkaitės ir ant viršaus sudėkite raudonąjį svogūną, kalendrą, ridikėlius, marinuotas paprikas ir plaktus kiaušinius. Patiekite čilakilius tiesiai iš keptuvės.

Pastaba

Čili padažą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių arba užšaldyti ir naudoti būsimuose čilakilėse.