Kišas su kopūstais ir sūdyta jautiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – kopūstų ir raugintos jautienos kišą

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Kopūstų ir sūdytos jautienos įdaras suteikia šiam kišui nuostabų skonį. Kopūstai apkepinami svieste su kmynais, tada sluoksniuojami ant tešlos, kuri vėliau dedama į pyrago formą. Ant viršaus dedami sūdytos jautienos gabalėliai, o prieš kepant viskas aptepama kiaušinių, grietinėlės ir garstyčių mišiniu. Šiam receptui galite naudoti parduotuvėje pirktą amerikietiško pyrago tešlą arba pasigaminti savo kišą pagal Ree Drummond firminį receptą, kurį rasite pabaigoje. Paruoštas kišas atrodys šiek tiek neiškepęs, bet nesijaudinkite: jis gražiai sustings atvėsdamas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kišas

1 valgomasis šaukštas sūdyto sviesto
2 puodeliai smulkiai tarkuotų baltųjų kopūstų
1 valg. š. kmynų sėklų
1 pyrago tešlos ratas, naminis (žr. receptą žemiau) arba pirktas parduotuvėje
Aukščiausios kokybės miltai darbui
220 gramų. sūdyta jautiena, supjaustyti mažais gabalėliais
1,5 puodelio neriebios grietinėlės (10%)
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
8 dideli kiaušiniai

Tobula pyrago tešla

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
3/4 puodelio sutrumpinimo
165 g sūdyto sviesto
1 didelis kiaušinis
5 šaukštai šalto vandens
1 valg. šaukštas baltojo acto
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, baltieji kopūstai, kmynai, smulkinta tešla, aukščiausios kokybės miltai, pastrami, kremas, Dižono garstyčios, kiaušiniai, margarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Į puodą įdėkite sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kopūstus ir kmynus ir virkite, kol kopūstai suvys, maždaug 5 minutes.

Iškočiokite pyrago tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir įspauskite ją į gilią, gofruotą pyrago formą su nuimamu dugnu (arba įprastą gilią pyrago formą). Ant tešlos formoje išdėliokite kopūstus, o ant viršaus uždėkite sūdytos jautienos.
Dideliame dubenyje išplakite grietinėlę, garstyčias, kiaušinius, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų, tada supilkite mišinį į kepimo skardą su tešla ir įdaru.
Kepimo skardą padėkite ant kepimo skardos su kraštais, laisvai uždenkite aliuminio folija ir kepkite 40–45 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol kišas sustings, o plutelė taps aukso rudos spalvos, dar 10–15 minučių. Įdaras vis dar atrodys šiek tiek skystas, bet vėsdamas toliau stingsta. Leiskite kišui pastovėti 10–15 minučių, tada išimkite jį iš skardos. Aštriu dantytu peiliu supjaustykite kišą griežinėliais ir patiekite.
Tobula pyrago tešla:

Išeiti: 2 tešlos apskritimai

Suberkite miltus į didelį dubenį. Tešlos trintuvu palaipsniui įmaišykite riebalus ir sviestą į miltus, kol mišinys taps panašus į rupius miltus, 3–4 minutes. Mažame dubenyje šakute išplakite kiaušinį ir supilkite jį į miltų mišinį. Įpilkite šalto vandens, baltojo acto ir druskos. Švelniai minkykite tešlą.
Iš tešlos suformuokite du vienodus rutuliukus ir kiekvieną sudėkite į 4 litrų talpos maisto laikymo maišelį. Kočėlu švelniai suplokštinkite kiekvieną tešlos rutuliuką (maždaug iki 1 cm storio), kad būtų lengviau iškočioti. Užsandarinkite maišelius ir įdėkite juos į šaldiklį, kol bus paruošti naudoti. Jei tešlą naudosite nedelsdami, įdėkite ją į šaldiklį 15–20 minučių, kad šiek tiek sustingtų. Prieš naudodami išimkite užšaldytą tešlą iš šaldiklio ir leiskite jai atšilti 15 minučių.