Pekino ančių krūtinėlės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Šventinei Pekino anties patiekalui paruošti galite naudoti tik mėsingiausią anties dalį – krūtinėlę, kuri plonai supjaustoma, išskleidžiama ir patiekiama su daržovėmis. Ji atrodo prabangiai ir yra fantastiško skonio. Tačiau norint, kad krūtinėlė būtų gardi ir sultinga, padengta traškia, plona odele – tai būdingas Pekino anties bruožas, – ją reikia marinuoti ryžių vyno, sojų padažo ir kiniškų penkių prieskonių miltelių mišinyje ir neuždengtą laikyti šaldytuve apie 24 valandas. Kita itin traškios odelės paslaptis – įpjovimai. Prieš kepdami, odoje įpjaukite skersines įpjovas, neperpjaudami mėsos, taip geriau išsiskirs riebalai.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 ančių krūtinėlės (po 150–200 g), nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu
- 3 valg. šaukštai Shaoxing vyno
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažo
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/8 arb. šaukštelio + žiupsnelis 5 prieskonių
- 2 šaukštai hoisino padažo
- 2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti, patiekimui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 2 šaukštus Shaoxing vyno su sojų padažu, druska ir 1/8 arbatinio šaukštelio penkių prieskonių miltelių. Sudėkite ančių krūtinėles ir įtrinkite jas marinatu. Sudėkite krūtinėles viena šalia kitos į lėkštę ir neuždengtas šaldykite 12–36 valandas; odelė turi būti visiškai sausa.
- Mažame dubenyje sumaišykite likusį 1 valgomąjį šaukštą Shaoxing vyno, žiupsnelį penkių prieskonių miltelių ir hoisin padažo. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Įkaitinkite didelę keptuvę storadugniu dugnu ant vidutinės ugnies.
- Išimkite antį iš šaldytuvo ir įpjaukite odą skersai. Sudėkite krūtinėles į kepimo skardą odele žemyn ir švelniai ištirpinkite riebalus; kepdama oda taps tamsiai auksinės rudos spalvos. Kai po 8–10 minučių antis nustos išskirti riebalus, apverskite krūtinėles odele į viršų ir kepkite dar 1–2 minutes. Perkelkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 5 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 57 °C; krūtinėlės turėtų būti rausvos ir tvirtos centre.
- Nedelsdami perkelkite antį į lėkštę arba pjaustymo lentelę. Konditeriniu teptuku patepkite odą hoisin padažo mišiniu. Palaikykite 10 minučių, tada supjaustykite.
- Patiekimui krūtinėles supjaustykite įstrižai maždaug 0,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėje vėduoklės pavidalu. Pabarstykite laiškiniais svogūnais.
Pastaba
„Shaoxing“ ryžių vyno galima rasti specializuotose Azijos rinkose arba internetinėse parduotuvėse..
Recepto autorius - Tiffani Thiessen yra amerikiečių aktorė, kuri išgarsėjo dėl savo vaidmens seriale „Beverli Hilsas, 90210“.
Kategorijos:
Panašūs receptai
