Klasikinė pica

Balsai: 12

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Šis receptas apima visą klasikinės picos gaminimo procesą – nuo mielinės tešlos minkymo iki gardaus pomidorų padažo paruošimo, surinkimo ir tinkamo kepimo ant įkaitinto akmens (arba apverstos kepimo skardos). Rezultatas – minkšta, gardi picos plutelė su traškia plutele, puikiai tinkanti gardžiam naminiam padažui su česnako ir raudonėlio skoniais. Padažu apteptą picos plutą gausiai apibarstome tarkuota mocarela ir, jei pageidaujate, kitais pasirinktais priedais. Paruoštą tešlą ir padažą galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, todėl bet kada galėsite palepinti save ir savo artimuosius klasikine itališka pica.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 ir 3/4 puodelio miltų + papildomai darbui
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 puodelis šilto vandens (38–43 °C)
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai dubenėliui

Užpilai

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 skiltelė česnako, tarkuota
1/4–0,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1 ir 3/4 puodelio pomidorų tyrės (pageidautina San Marzano)
0,5 arb. šaukštelio džiovinto raudonėlio
220 g tarkuoto sauso mocarelos sūrio (apie 2 valg. šaukštus)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cukrus, mielės, česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai, pomidorų minkštimas, San Marzano pomidorai, raudonėlis, mocarelos sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite šiltą vandenį. Įmaišykite cukrų ir mieles ir palikite 5–10 minučių, kol suputos. Į duobutę įpilkite alyvuogių aliejaus, tada mediniu šaukštu išmaišykite, kol susidarys puri tešla. Išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol taps lygi ir elastinga, maždaug 1 minutę. Sudėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite pakilti šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
Likus valandai iki kepimo, ant apatinės orkaitės lentynos padėkite picos akmenį arba didelę apverstą kepimo skardą ir įkaitinkite iki 260 °C.

Paruoškite padažą:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite maišydami, kol česnakas šiek tiek suminkštės, maždaug 1 minutę. Supilkite pomidorų tyrę ir 2 puodelius vandens. Įberkite raudonėlio ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, maždaug 20 minučių. Padažą sandariame inde šaldytuve galima laikyti iki 1 savaitės arba šaldiklyje – iki 2 mėnesių.
Picos tešlą padalinkite į 2 rutuliukus. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos rutuliuką ir suformuokite 30–35 cm (12–14 colių) skersmens apskritimą. Tešlą perkelkite ant kepimo popieriaus lapo, tada kepimo popierių ir tešlą uždėkite ant picos liželės arba apverstos kepimo skardos.
Ant picos pagrindo plonu sluoksniu užtepkite apie 1/2 puodelio padažo, tada pabarstykite 1 puodeliu mocarelos sūrio. Padėkite picą (tiesiai ant kepimo skardos) ant įkaitinto akmens. Kepkite, kol pagrindas taps aukso rudos spalvos, o sūris pradės burbuliuoti, 8–10 minučių. Leiskite atvėsti 1–2 minutes, tada supjaustykite. Pakartokite su likusia tešla, kad pagamintumėte antrą picą.

Pastaba

Užpilui geriausiai tinka sausa mocarela arba mocarela su mažu skysčio kiekiu (neriebus arba nenugriebtas pienas). Ji sūresnė nei šviežia mocarela ir labai kramtoma.