Keptos jautienos Barbacoa tacos

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Barbakoa – tai mėsos gaminimo būdas, kai mėsa ilgai troškinama ryškių prieskonių mišinyje, kol pradeda irti. Jis kilęs iš Karibų jūros regiono, kur tradicinė barbakoa kepama molinėse krosnyse, ir yra labai populiarus Meksikoje, kur jautienos barbakoa yra populiarus tako ingredientas. Norint jį paruošti modernesnėje aplinkoje, nereikia kasti duobės žemėje; galite naudoti grilį, sukurdami netiesioginės šilumos zoną, kurioje mėsa troškinasi aštriame padaže 2–3 valandas. Tada susmulkintą mėsą sudėkite ant kukurūzų tortilijų, įberkite svogūnų, žolelių ir kitų daržovių pagal skonį ir mėgaukitės gardžiu tako.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 maži raudonieji svogūnai
1 slyvinis pomidoras, perpjautas išilgai pusiau
1/4 puodelio augalinio aliejaus + papildomai apšlakstymui
1/3 puodelio kalendros, stambiai supjaustytos
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
2 arb. šaukšteliai rudojo cukraus
3/4 arb. šaukštelio malto kumino
0,5 arb. šaukštelio džiovinto raudonėlio
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 vidutinės čipotlės paprikos adobo padaže
3/4 puodelio + 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
1,3 kg jautienos mentės, supjaustytos 5 cm ilgio gabalėliais.
Ant grotelių pašildytos kukurūzų tortilijos patiekimui
Patiekti: avokado griežinėliai, kalendros lapai, grietinė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: raudonasis svogūnas, slyviniai pomidorai, kalendra, paprika, rudasis cukrus, kmynų, raudonėlis, česnakas, Čipotlės paprikos adobo padaže, obuolių sidro actas, jautiena, tortilija, Avokadas, grietinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį, paruošdami netiesioginės ir tiesioginės kaitinimo zonas.
Dujinėms kepsninėms su 3 ar daugiau degiklių: Įjunkite visų degiklių ugnį iki vidutinės-stiprios; maždaug po 15 minučių išjunkite vieną iš vidurinių degiklių ir sumažinkite kitų degiklių ugnį iki vidutinės.

Anglies griliams: Vienoje grilio pusėje padėkite kaminą, pilną sudegusių anglių. Kitoje pusėje padėkite riebalų padėklą, kad išvengtumėte liepsnų.
Svogūną perpjaukite pusiau ir nulupkite. Vieną pusę supjaustykite į dvi dalis. Likusią svogūno pusę supjaustykite 0,3 cm storio pusmėnuliais ir atidėkite marinuoti. Pomidorų puseles ir svogūnų skilteles apšlakstykite augaliniu aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Pomidorus ir svogūnų skilteles kepkite ant karštosios grotelių pusės, uždengtus, kol atsiras tamsios grotelių žymės, maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Sudėkite iškeptus pomidorus ir svogūnus į virtuvinį kombainą kartu su 1/4 puodelio augalinio aliejaus, smulkinta kalendra, rūkyta paprika, ruduoju cukrumi, kmynais, raudonėliais, česnaku, čipotlės pipirais, 1 šaukštu acto, 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Apskrudinkite iki vientisos masės. Supilkite į didelį dubenį ir sudėkite jautienos gabalėlius. Pagardinkite pipirais.
Ant stalviršio uždėkite didelį, dvisluoksnį plačios, tvirtos folijos lakštą. Jautieną dėkite centre. Jei naudojate įprastą foliją, padalinkite jautieną į 2 folijos paketus. Sujunkite trumpąsias folijos puses ir du kartus sulenkite, kad užsandarintumėte, tada sulenkite kitas puses, kad suformuotumėte paketą, palikdami vietos garams. Padėkite ant netiesioginės ugnies, grilio, ir uždenkite. Kepkite, kol mėsa suminkštės ir lengvai atsisluoksniuos, 2,5–3 valandas.
Tuo tarpu mažame puode sumaišykite 3/4 puodelio acto, 3/4 puodelio vandens ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai mišinys užvirs, įmaišykite atidėtą smulkintą svogūną ir išjunkite ugnį. Visiškai atvėsinkite mišinį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.
Jautieną susmulkinkite šakutėmis ir sudėkite atgal į padažą; gerai išmaišykite, kad pasidengtų padažu. Patiekite su šiltomis tortilijomis, marinuotais raudonaisiais svogūnais ir kitais pasirinktais priedais.