Dan-dan makaronai
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Kinų patiekalas „dan dan“ kilęs iš Sičuano provincijos ir iš pradžių buvo laikomas gatvės maistu. Prekeiviai gatvėmis vaikščiodavo ant pečių nešdamiesi ilgą lazdą, kurios viename gale buvo krepšelis karštų makaronų, o kitame – puodas padažo. Ši lazda buvo vadinama „dan dan“, ir vėliau ji davė pavadinimą šiam nepaprastai populiariam patiekalui. Laikui bėgant, be makaronų ir padažo, į patiekalą pradėta įtraukti daug kitų gardžių ingredientų, tokių kaip mėsa ir daržovės. „Dan dan“ makaronus ruoškite su vidutiniškai aštriu mėsos padažu. Sudėtingą ir įdomų skonį suteikia įvairūs ingredientai, įskaitant marinuotus agurkus, imbierą, tahini, sojų padažą, vyną, sezamo aliejų ir, žinoma, Sičuano pipirus, kurie yra tradiciniai šiam patiekalui.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Makaronai
- 450 g plokščių azijietiškų kvietinių makaronų (pvz., udon)
- 2 arb. šaukšteliai tamsaus sezamų aliejaus
- 2 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuotos nuluptos imbiero šaknies
- 3 raudonos Fresno paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 220 g maltos jautienos
- 1 valg. šaukštas sezamų tahini pastos
- 0,5 puodelio smulkiai supjaustytų marinuotų agurkėlių
- 1 valgomasis šaukštas lengvo sojų padažo
- 1 valg. š. l. Shaoxing ryžių vyno arba sauso šerio
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų ryžių acto arba balzaminio acto
- 1 arbatinis šaukštelis maltų Sičuano pipirų
- Malti baltieji pipirai
- Jūros druska
Užpilai
- 2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 1/4 puodelio čili aliejaus
- 1/4 puodelio tamsaus sezamų aliejaus
- 1/4 puodelio lengvai sūdyto sojų padažo
- 1 valgomasis šaukštas maltų Sičuano pipirų
- 3 raudonos Fresno paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos
- 2 dideli žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
- 1 maža sauja smulkiai supjaustytų kalendros lapelių
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Paruoškite makaronusUžvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus, išmaišykite ir virkite, kol „al dente“ taps minkšti, 2–4 minutes. Nusausinkite, tada nuplaukite makaronus šaltu vandeniu ir sudėkite į dubenį. Apšlakstykite 1 arbatiniu šaukšteliu sezamų aliejaus ir išmaišykite.
- Įkaitinkite voką arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies, kol pradės rūkti, ir supilkite žemės riešutų aliejų. Sudėkite imbierą, čili ir česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tada sudėkite maltą jautieną ir kepkite, ją susmulkindami mentele, kol apskrus, 2–3 minutes.
- Mažame dubenyje sumaišykite tahini ir likusį 1 arbatinį šaukštelį sezamų aliejaus. Sudėkite marinuotus agurkėlius į voką. Įmaišykite tahini mišinį, sojų padažą, ryžių vyną, actą ir maltus pipirus; kepkite, kol jautiena pradės traškėti, dar 2–3 minutes. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoškite priedusVidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies užvirinkite vištienos sultinį. Mažame dubenyje sumaišykite čili aliejų, sezamų aliejų, sojų padažą, maltus pipirus ir čili pipirus.
- Makaronus padalinkite į dubenėlius ir ant kiekvienos porcijos tolygiai paskirstykite mėsos mišinį. Užpilkite makaronus karštu sultiniu, apšlakstykite čili aliejaus mišiniu ir papuoškite žaliaisiais svogūnais bei kalendra.
Recepto autorius - Ching-He Huang yra britų maisto rašytoja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
