Jūros ešerio ir krevečių ceviche su serrano paprikomis, mangu, rūkytais pomidorais ir traškiais bananų traškučiais

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Tradicinis Peru patiekalas – ceviche – yra vienas skaniausių būdų patiekti žalią žuvį. Jei turite šviežių jūros gėrybių ir esate įsitikinę jų kokybe, tai puiki proga patirti šį gyvybingą ir nepamirštamą Lotynų Amerikos patiekalą visu jo sodrumu. Žuvį kelias minutes pamarinuokite citrusinių vaisių sultyse; vaisių rūgštys ją suminkštins ir suteiks subtilų, malonų aromatą bei skonį. Tada sumaišykite su rūkytais pomidorais, čili pipirais, žolelėmis, mango minkštimu ir marinuotais svogūnais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su traškiais bananų traškučiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sevičė

0,5 kg šviežio jūros ešerio arba rausvojo jūros ešerio be odos, žuvį perpjaukite išilgai per pusę, tada supjaustykite mažais kubeliais
12 didelių virtų krevečių, nuluptų, išvalytų nuo žarnų ir perpjautų pusiau
0,5 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių
0,5 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1/4 puodelio smulkiai supjaustytos kalendros ir keli lapeliai patiekimui
1–2 smulkiai supjaustytos serrano paprikos
1 mažas prinokęs mangas, nuluptas ir be kauliukų, perpjautas pusiau ir smulkiai supjaustytas kubeliais
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, plius papildomai patiekimui
1/4 puodelio marinuotų raudonųjų svogūnų patiekimui; žr. receptą žemiau
Laimo žievelė papuošimui
Traškus bananų traškučiai padavimui

Šaltai rūkyti vynuoginiai pomidorai

2 puodeliai vynuoginių pomidorų
1 puodelis rapsų aliejaus

Marinuoti raudonieji svogūnai

1,5 puodelio raudonojo vyno acto
2 šaukštai cukraus
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 mažas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: raudonasis ešerys, krevetės, serrano pipirai, mangas, vynuoginiai pomidorai, raudonasis svogūnas, vyno actas, garstyčių sėkla, bananų traškučiai, laimo sultys, Apelsinų sultys, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite žuvį ir krevetes į didelį dubenį. Supilkite laimo ir apelsinų sultis, išmaišykite ir palikite 30 minučių. Tada nukoškite.
Pridėti prie žuvies ir krevečių rūkyti pomidorai, kalendrą, svogūną, čili pipirą, mangą, druską ir pipirus ir viską švelniai išmaišykite. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir vėl išmaišykite.

Šaltai rūkyti vynuoginiai pomidorai

Į rūkyklos dugną įdėkite saują karštų žarijų. Pabarstykite jas hikorijos drožlėmis. Ant apatinių grotelių padėkite ledo padėklą. Virš jų uždėkite rūkymo groteles. Kai rūkykla pasieks 38 °C, apšlakstykite pomidorus rapsų aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Sudėkite juos ant viršutinių grotelių, uždarykite rūkyklą ir rūkykite 10–20 minučių, priklausomai nuo to, kiek dūmų mėgstate.

Sevičę perkelkite į serviravimo lėkštę arba padalinkite į atskiras lėkštes. Apšlakstykite dar trupučiu alyvuogių aliejaus ir papuoškite. marinuoti svogūnai, citrinos žievelės ir bananų traškučiai.

Marinuoti raudonieji svogūnai

Mažame puode sumaišykite actą, cukrų, garstyčių sėklas ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 minutę, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir leiskite atvėsti 10 minučių. Tada sudėkite svogūną ir išmaišykite. Uždenkite dubenėlį ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 24 valandų.