Parmezanas su baklažanais

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šis neįprastas patiekalas atsirado Italijoje. Remiantis populiaria teorija, pirmieji jo receptai atsirado VIII amžiuje. Kaip ir bet kuris patiekalas, parmezanas gali turėti keletą variantų, tačiau jame visada yra parmezano sūrio ir pomidorų padažo, o tešloje kepamos daržovės – sluoksniais. Parmezanas yra puikus pasirinkimas tiek šventiniams, tiek kasdieniams patiekalams, o jo skoniu galite eksperimentuoti derindami jį su kitais itališkais patiekalais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Baklažanai

2 vidutinio dydžio baklažanai (1 kg), nuplauti ir supjaustyti storais, maždaug 1 cm pločio griežinėliais.
1/2 puodelio miltų
5 dideli kiaušiniai
3 valg. šaukštai pieno
4 puodeliai itališkų žolelių džiūvėsėlių
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
Augalinis aliejus kepimui, pagal poreikį (apie 1,5–2 puodeliai)
700 g mocarelos sūrio, plonai supjaustyto
1/2 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
450 g tarkuoto provolono
2 saujos šviežių baziliko lapelių (supjaustytų)

Pomidorų padažas

3 skardinės (po 800 g) savo sultyse konservuotų pomidorų (slyvų veislės)
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
3 vidutinio dydžio svogūnai, nulupti ir supjaustyti plonais pusžiedžiais
6 skiltelės česnako, nuluptos ir sutarkuotos
1 valgomasis šaukštas smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baklažanai, pomidorų padažas, slyviniai pomidorai, Parmezano sūris, mocarelos sūris, provolonės sūris, kiaušiniai, pienas, džiūvėsėliai, raudonųjų pipirų dribsniai, raudonėlis, čiobreliai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pomidorų padažasDidelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, česnaką, druską ir raudonųjų pipirų dribsnius. Kepkite, kol svogūnas taps permatomas, 3–5 minutes. Suberkite cukrų ir konservuotus pomidorus.
Mediniu šaukštu sutrinkite kelis pomidorus ir toliau virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius – skoniai turėtų tolygiai susimaišyti su pomidorais. Jei visi pomidorai nesuminkštėjo, virkite dar kelias minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Baklažanai (Jei trūksta laiko, šį žingsnį galite praleisti): Baklažanų griežinėlius išdėliokite vienu sluoksniu ant dviejų kepimo skardų. Pabarstykite druska iš abiejų pusių ir palikite valandai. Druska sugers drėgmės perteklių ir pašalins kartumą. Po valandos baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Į vidutinio dydžio dubenį suberkite miltus, pagardinkite druska ir pipirais. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną, druską ir pipirus.

Trečiame dubenyje. Itališkų žolelių džiūvėsėliai Sumaišykite su raudonėliu, čiobrelių lapeliais, pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną baklažano riekelę apvoliokite miltuose, nukratykite miltų perteklių ir pirmiausia pamirkykite kiaušinių plakinyje, tada iš abiejų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose. Baklažanus sudėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
Į didelę keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad apsemtų dugną 1 cm storio. Įkaitinkite aliejų, kol jis pradės šiek tiek rūkti (arba, naudodami termometrą, įkaitinkite aliejų iki 190–200 °C). Žnyplėmis sudėkite baklažanus į keptuvę ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Išimkite iškeptus baklažanus iš keptuvės ir sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos virtuviniu rankšluosčiu, kad sugertų aliejaus perteklių. Baklažanus galite lengvai pagardinti druska. Įpildami kitą partiją, įsitikinkite, kad aliejus yra įkaitęs iki reikiamos temperatūros.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.
Pagrindinis patiekalasĮ kepimo indo (22–33 cm) dugną paskleiskite apie 1/4 pomidorų padažo. Ant padažo išdėliokite keptus baklažanų griežinėlius, juos perdengdami. Baklažanus uždenkite 1/3 mocarelos griežinėlių. Pabarstykite 1/4 parmezano ir provolonės sūrio. Ant viršaus sutrupinkite baziliko lapelius.

Užpilkite padažu ir padarykite dar du sluoksnius ta pačia tvarka. Viršutinį sluoksnį uždenkite likusiu mocarelos sūriu. Prieš dėdami indą į orkaitę, tvirtai jį prispauskite.
Kepkite parmezano sūrį ant viršutinės grotelių apie 35–40 minučių (kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti). Norėdami intensyvesnio apskrudimo, indą 1–2 minutėms padėkite tiesiai po viršutine degikliu (jei jūsų viryklė tokią turi).

Patiekalas atrodys taip apetitiškai, kad negalėsite atsispirti pagundai nugnybti gabalėlį sūrio plutos prieš siūlydami jį svečiams.