Baklažanų parmezanas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Baklažanų parmezanas – tai tradicinis itališkas sluoksniuotas troškinys, gaminamas iš keptų baklažanų, kurie sluoksniuojami keptuvėje su pomidorų padažu, tarkuoto sūrio mišiniu ir baziliku. Prieš surenkant troškinį, supjaustyti baklažanai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Jei turite laiko, prieš tai pamirkykite juos druskoje, kad pašalintumėte kartumą. Troškiniui skirtas sūrio mišinys, kurį sudaro mocarela, parmezanas ir provolonė, yra ypač gardus ir kramtomas. Prieš patiekiant, gatavo troškinio viršų apkepkite orkaitėje, kol sūris taps auksinės rudos spalvos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Baklažanai

1 vidutinio dydžio baklažanas (apie 600 g), supjaustytas 1 cm storio apskritimais.
1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
3 dideli kiaušiniai
1,5 valg. šaukšto nenugriebto pieno
2 šaukštai. Itališki džiūvėsėliai
1,5 arb. šaukštelio džiovinto raudonėlio
1,5 arb. šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių
Augalinis aliejus kepimui (1,5–2 puodeliai)
340 g šviežios mocarelos, plonai pjaustytos
1/4 puodelio tarkuoto parmezano (apie 30 g)
2 puodeliai tarkuoto provolonės sūrio (apie 220 g)
Sauja šviežių baziliko lapelių, suplėšytų

Padažas

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 maži svogūnai, perpjauti pusiau ir plonai supjaustyti
3 skiltelės česnako, tarkuotos
1,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1,5 arb. šaukštelio cukraus
1 skardinė (800 g) + 1 skardinė (425 g) konservuotų neskaldytų San Marzano pomidorų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baklažanai, San Marzano pomidorai, kiaušiniai, pienas, džiūvėsėliai, mocarelos sūris, Parmezano sūris, provolonės sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, čiobreliai, raudonėlis, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite padažą:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką, pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais; kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas, 7–8 minutes. Suberkite cukrų ir pomidorus, kelis iš jų išskirstydami mediniu šaukštu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pomidorai suminkštės, 10–15 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Leiskite padažui atvėsti.
Paruoškite baklažanus:

Baklažanų riekeles sudėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Pabarstykite druska iš abiejų pusių ir leiskite pastovėti apie 1 valandą. Baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Druska sugeria skystį ir kartų skonį iš baklažanų, bet tai nebūtina: praleiskite šį žingsnį, jei trūksta laiko.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir pagardinkite druska bei pipirais. Trečiame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, raudonėlį ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną baklažano riekelę apvoliokite miltuose ir nukratykite miltų perteklių. Pamirkykite kiaušinių mišinyje ir galiausiai abi puses apvoliokite džiūvėsėliuose. Baklažano riekeles vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite apie 1 cm augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies (195–200 °C), kol pradės lengvai rūkti. Žnyplėmis sudėkite baklažanus į keptuvę vienu sluoksniu ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Iškeptus baklažanus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos ir lengvai pabarstykite druska. Visus baklažanus kepkite tokiu pačiu būdu.
Į viršutinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 175 °C. Į 22 x 32 cm kepimo indą paskleiskite maždaug ketvirtadalį pomidorų padažo. Ant viršaus uždėkite keptų baklažanų sluoksnį, šiek tiek persidengdami. Tada uždėkite maždaug ketvirtadalį mocarelos sūrio, pabarstykite maždaug trečdaliu parmezano, provolonės ir baziliko. Pakartokite sluoksnius dar du kartus (padažas, baklažanai, sūris, bazilikas), pabaigoje užtepkite likusį padažą ir mocarelą. Tvirtai įspauskite sluoksnius į indą.
Kepkite, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti, 35–40 minučių. Jei norite gražios plutelės, prieš patiekdami padėkite keptuvę po griliu ir kepkite 1–2 minutes.