Brioche duona

Balsai: 1

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 175, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 3 G., angliavandeniai 9 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Ši sodri, sviestinė duona puikiai tiks bet kokiam dideliam susibūrimui. Jei liks brioche tešlos, galite ją panaudoti, pavyzdžiui, saldžiųjų skrebučių gamybai. Ji taip pat gerai laikosi šaldiklyje, suvyniota į foliją.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,5 šaukštelio sausų aktyviųjų mielių
1/3 puodelio pieno (pašildyto iki 38–43 °C)
6 dideli kiaušiniai
3,75 puodelio universalių miltų (plius papildomai minkymui)
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
250 g sviesto (kambario temperatūros)
1 kiaušinis patepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, brioche bandelė, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite mieles su šiltu pienu ir palikite kelioms minutėms. Mentele įmaišykite 1 puodelį miltų ir 1 kiaušinį.
Nuimkite dubenį nuo maišytuvo ir pabarstykite tešlos paviršių 1 puodeliu miltų. Uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje 25–40 minučių arba kol miltų paviršius pradės trūkinėti.

Lengvai išplakite likusius 5 kiaušinius.
Virtuvinio kombaino tešlos minkymo kablio antgaliu sumaišykite cukrų, druską, išplaktus kiaušinius ir 1,75 puodelio likusių miltų. Pradėkite nuo mažo greičio, tada po minutės ar dviejų padidinkite iki vidutinio. Maišykite apie 15 minučių arba kol tešla pradės vyniotis aplink kablį. Jei reikia, įberkite daugiau miltų po kelis arbatinius šaukštelius, kad tešla atliptų nuo dubens sienelių. Tešla turi būti blizgi ir šiek tiek lipni.
Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo ir įdėkite sviestą po 2 ar 3 šaukštus. Kai sviestas bus visiškai įmaišytas, padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite dar 3–4 minutes, prireikus įberdami šiek tiek daugiau miltų, kad tešla atliptų nuo dubens sienelių. Mišinys turi būti lygus ir šiek tiek blizgus.
Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kelis kartus perminkykite rankomis ir suformuokite rutulį. Sudėkite jį į didelį dubenį, pateptą augaliniu aliejumi. Apverskite tešlą, kad ji pasidengtų aliejumi.
Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pakils dvigubai (apie 2 valandas).

Ant didelės kepimo skardos patieskite kepimo popieriaus lapą ir gausiai pabarstykite miltais. Ant paviršiaus paskleiskite tešlą ir pabarstykite miltais. Tada uždenkite kepimo popieriumi ir rankšluosčiu. Šaldykite bent 6 valandas arba per naktį.
Sutepkite dvi dideles stačiakampes kepimo formas (maždaug 23 cm x 13 cm x 8 cm). Supilkite atšaldytą tešlą į šias dvi dideles kepimo formas. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 1–2 valandas arba kol tešla pakils 2,5–5 cm virš kepimo formų kraštų.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Išplakite 1 kiaušinį ir supilkite 2 arbatinius šaukštelius vandens. Gautu kiaušinio plakiniu atsargiai aptepkite kepalus.

Kepkite 30–35 minutes arba kol gražiai apskrus ir taps tuščiavidurė pabeldus. Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 85–88 °C (185–190 °F).
Prieš patiekiant, atvėsinkite ant grotelių apie 45 minutes.

Brioche laikyti sandariai suvyniotą kambario temperatūroje 2 dienas.

Norėdami užšaldyti, dar šiltą arba atvėsusį kepalą sandariai suvyniokite į foliją ir laikykite šaldiklyje 4–6 savaites.

Norėdami pašildyti, kepkite orkaitėje 163 °C temperatūroje, kol viršus taps traškus (apie 15 minučių kepalui). Arba suvyniokite kelis gabalėlius į foliją ir šildykite, kol sušils (apie 5 minutes)..