Naminis Turron (italų nuga)

Balsai: 8

Kaip pasigaminti naminį turroną (italų nugą)

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 24

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 223, bendras riebalų kiekis 6 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 3 G., angliavandeniai 42 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Turrone, klasikinė itališka nuga, lengvai pasigaminama namuose. Šiame tradicinio skanėsto recepte naudojamas medus, apelsinų, migdolų ir vanilės ekstraktai bei skrudinti migdolai. Kaip ir daugelis kiaušinių pagrindu pagamintų desertų, nuga blogai toleruoja drėgmę, todėl stenkitės jai gaminti pasirinkti sausą dieną.

Tradiciškai nuga gaminama iš valgomojo ryžių popieriaus – taip lengviau pjaustyti ir patiekti. Recepto pabaigoje yra pastaba, kur rasti šio popieriaus ir kuo jį galima pakeisti.

Norite daugiau nugos receptų? Išbandykite vieną iš šių variantų, pvz. nuga su baltuoju šokoladu arba šokoladinis nuga ir netgi su Nutella pasta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus ir 2 valg. šaukštai atskirai
1 valgomasis šaukštas medaus
1/4 puodelio kukurūzų sirupo
1/4 puodelio vandens
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
1/2 arb. šaukštelio apelsinų ekstrakto
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
2 puodeliai skrudintų migdolų
Pasirinktinai: valgomasis ryžių popierius

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukrus, medus, kukurūzų sirupas, sirupas, vanilės ekstraktas, migdolų ekstraktas, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite 20x28 cm skersmens kepimo formą: išklokite ją maistine plėvele ir apipurkškite nepridegančiu kepimo purškikliu. (Jei norite plonesnės nugos, naudokite 23x33 cm skersmens kepimo formą.) Kepimo formos dugne vienu sluoksniu patieskite ryžių popieriaus; gali tekti apkirpti kraštus.
Kiaušinių baltymus ir druską sudėkite į kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą didelio maišytuvo dubenį.

Jei dubenyje ar ant šluotelės liks riebalų likučių, baltymai gerai neišplaks.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 3 puodelius cukraus, medų, kukurūzų sirupą ir vandenį. Mišinys suputos, todėl įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad jo dydis padidėtų tris kartus. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu konditeriniu šepetėliu nuvalykite puodo sieneles, kad pašalintumėte cukraus kristalus. Įkiškite saldainių termometrą ir virkite sirupą, retkarčiais pamaišydami, kol jis pasieks 143 °C.
Kai temperatūra pasieks 132 °C (275 °F), pradėkite plakti kiaušinių baltymus ir druską mikseriu su šluotelės antgaliu. Kai susidarys minkštos putos, palaipsniui suberkite likusius 2 šaukštus cukraus, toliau plakdami, kol baltymai taps blizgūs ir išlaikys savo formą. Idealiu atveju šis etapas turėtų būti pasiektas tuo pačiu metu, kai sirupas pasieks 143 °C (275 °F), bet jei baltymai suformuoja kietas putas dar prieš sirupo išvirimą, išjunkite mikserį. Šluotelės antgalį pakeiskite mentelės antgaliu.
Toliau virkite sirupą, kol jis pasieks 143 °C (275 °F), tada nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite mišinį į didelį 1 litro matavimo puodelį arba panašaus dydžio indą su snapeliu. Mikseriu vidutiniu greičiu lėtai ir atsargiai supilkite karštą sirupą į kiaušinių baltymus.

(Jei neturite indo su snapeliu, būkite labai atsargūs pildami karštą mišinį į maišymo dubenį tiesiai iš puodo.)
Nustatykite vidutinį-didelį greitį ir toliau plakite baltymus 5 minutes, kol masė taps labai tiršta, tanki ir blizgi. Supilkite tris ekstraktus ir švelniai išplakite, kad susimaišytų.
Į dubenį suberkite skrudintus migdolus ir gerai išmaišykite. Mišinys bus labai lipnus ir tirštas.
Šaukštu sudėkite mišinį į paruoštą kepimo formą, tada išlyginkite paviršių mentele arba peiliu, pateptu kepimo purškikliu. Visiškai uždenkite kitu ryžių popieriaus lapu, supjaustytu norimo dydžio. Ant viršaus uždėkite panašaus dydžio kepimo formą ir įdėkite didelę knygą ar kitą sunkų daiktą kaip svorį. Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas.
Kai būsite pasiruošę pjaustyti nugą, išimkite ją iš keptuvės, suimdami už plastikinės plėvelės kraštų. Didelio virėjo peilio ašmenis apipurkškite kepimo purškikliu ir supjaustykite nugą mažais kvadratėliais. Jei mišinys per lipnus, peilį periodiškai nuplaukite karštu vandeniu ir prieš pjaustydami nusausinkite.
Nugą galima patiekti iš karto arba laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Ji lipni ir po pjovimo palaipsniui praranda formą, todėl kiekvieną gabalėlį suvyniokite į vaškuotą popierių.

Pastaba: Šiam receptui reikalingas valgomasis ryžinis popierius, dar vadinamas vafliniu popieriumi. Ryžinis popierius neleidžia nugai prilipti ir palengvina deserto pjaustymą, patiekimą ir laikymą. Jo galima įsigyti kai kuriose virtuvės reikmenų ir maisto prekių parduotuvėse arba internetu. (Atkreipkite dėmesį, kad valgomasis ryžinis popierius skiriasi nuo plono popieriaus, naudojamo pavasariniams ritinėliams vynioti.)

Jei tokio popieriaus nerandate, kepimo formą išklokite folija ir kruopščiai patepkite nepridegančia kepimo priemone. Išlyginkite nugos paviršių kuo lygiau ir praleiskite svorio didinimo veiksmą.