Šokoladinis nuga

Balsai: 4

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 900 g (6 batonėliai)

Ši minkšta ir puri nuga pasižymi sodriu šokolado skoniu. Ji puikiai tinka šokolado plytelių įdarui – tiek viena, tiek su mėgstamais skrudintais riešutais ar smulkintais džiovintais vaisiais. Kaip ir daugelis kiaušinių pagrindu pagamintų desertų, nuga netoleruoja drėgmės, todėl jai paruošti rinkitės sausą dieną.

Kadangi šokoladinė nuga greitai tirpsta kambario temperatūroje, geriausia ją patiekti pirmiausia aplietą šokoladu. Nugos glazūravimo instrukcijos pateiktos recepto pabaigoje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

225 g smulkiai supjaustyto juodojo šokolado
3 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2,75 puodelio kukurūzų sirupo
1,3 puodelio granuliuoto cukraus
1/2 puodelio vandens
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1,5 puodelio pasirinktų skrudintų riešutų
900 g šokoladinio glaisto padengimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: juodasis šokoladas, kiaušiniai, kukurūzų sirupas, sirupas, cukrus, vanilės ekstraktas, graikiniai riešutai, šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite 22 x 22 cm kepimo formą: išklokite ją folija ir apipurkškite nepridegančia kepimo priemone. Jei norite plonesnės tešlos, naudokite 22 x 33 cm kepimo formą.
Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, kas 30 sekundžių pamaišydami, kad neperkaistų. Tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kiaušinių baltymus ir druską sudėkite į kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą didelio maišytuvo dubenį.

Jei dubenyje ar ant šluotelės liks riebalų likučių, baltymai gerai neišplaks.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kukurūzų sirupą, cukrų ir vandenį. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu konditeriniu šepetėliu nuvalykite puodo sieneles, kad pašalintumėte cukraus kristalus. Įkiškite saldainių termometrą ir virkite sirupą nemaišydami, kol jis pasieks 110 °C (220 °F).
Kai temperatūra pasieks 110 °C, pradėkite plakti kiaušinių baltymus mikseriu su šluotele. Plakite, kol susidarys standžios putos. Idealiu atveju tai turėtų būti pasiekta tuo pačiu metu, kai sirupas pasieks 116 °C, bet jei kiaušinių baltymai susidaro standžios putos dar prieš sirupo išvirimą, išjunkite mikserį. Šluoteles pakeiskite mentelės formos šluotele.
Kai sirupas pasieks 116 °C (250 °F), nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite apie 3/4 puodelio karšto sirupo į didelį matavimo puodelį. Grąžinkite puodą ant ugnies, kad toliau kaitintų.
Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo ir lėtai bei atsargiai supilkite 3/4 puodelio sirupo į kiaušinių baltymus.
Toliau plakite baltymus vidutiniu-mažu greičiu, ruošdami likusį sirupą, kuris turėtų įkaisti iki 138 °C (275 °F).
Likusį sirupą supilkite į didelį matavimo puodelį su snapeliu – taip pilti bus daug lengviau ir saugiau. Įjungę maišytuvą, lėtai supilkite karštą sirupą.

Būkite labai atsargūs: Galite nusideginti sirupu.
Kai cukrus kruopščiai įmaišomas į mišinį, išjunkite maišytuvą. Supilkite ištirpintą šokoladą ir vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite gumine mentele. Jei norite pridėti riešutų ar džiovintų vaisių, darykite tai paskiausiai ir tada viską sumaišykite kartu. Mišinys bus tirštas ir lipnus.
Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą. Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas. Šioje temperatūroje nuga išliks minkšta ir puri, todėl, kad būtų lengva pjaustyti, pirmiausia ją laikykite šaldytuve, kol sukietės. Pjaustymui naudokite didelį, aštrų virėjo peilį. Jei nuga per lipni, prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu.

Norėdami nugą aptepti šokoladiniu glaistu:

Ištirpinkite šokolado glajų mikrobangų krosnelėje, pamaišydami kas 30 sekundžių. Atvėsusią nugą supjaustykite mažais kvadratėliais arba plytelėmis. Darbinį paviršių išklokite vaškuotu arba kepimo popieriumi. Metaline mentele užtepkite ploną glajaus sluoksnį ant kiekvieno plytelės dugno, tada padėkite plytelę glazūra žemyn ant darbinio paviršiaus, kol sustings. Šis apatinis šokolado sluoksnis suteiks nugai šiek tiek tvirtumo, kad ją būtų galima panardinti į glajų. Sustingus nugai, pamirkykite ją šokolade ir nuimkite glazūravimo įrankiais. Leiskite glajaus pertekliui nuvarvėti, nugos dugnu perbraukite aplink dubenėlio kraštą ir padėkite gatavą plytelę ant vaškuoto popieriaus, kad visiškai sustingtų. Tada nugą galima laikyti ir patiekti kambario temperatūroje.