Baltojo šokolado nuga

Balsai: 3

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 900 g (6 batonėliai)

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 862, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 9 G., angliavandeniai 179 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Ši nuga yra lengvo vanilės ir baltojo šokolado skonio (panašaus į zefyrus!) ir minkštos, orios tekstūros, pasižyminčios tinkamu kramtymo kiekiu. Ji puikiai tinka kaip saldainių įdaras – pabandykite įdėti mėgstamų riešutų ir džiovintų vaisių arba naudokite nugos sluoksnį su karamele ar marmeladu, kad gautumėte rafinuotą šokolado plytelę. Šiame recepte naudoju savo mėgstamiausius priedus, bet galite juos pakeisti bet kokiais kitais. Kaip ir daugelis kiaušinių pagrindu pagamintų desertų, nuga gerai netoleruoja drėgmės, todėl jai gaminti rinkitės sausą dieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

225 g smulkiai supjaustyto baltojo šokolado
3 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2,75 puodelio kukurūzų sirupo
1,3 puodelio cukraus
1/2 puodelio vandens
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1/2 puodelio džiovintų spanguolių
1/2 puodelio džiovintų abrikosų, smulkiai supjaustytų
1/2 puodelio sūdytų pistacijų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baltasis šokoladas, kiaušiniai, kukurūzų sirupas, sirupas, cukrus, vanilės ekstraktas, spanguolių, džiovinti abrikosai, pistacijos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite 22 x 22 cm kepimo formą: išklokite ją folija ir apipurkškite nepridegančia kepimo priemone. Jei norite plonesnės tešlos, naudokite 22 x 33 cm kepimo formą.
Ištirpinkite baltąjį šokoladą mikrobangų krosnelėje, kas 30 sekundžių pamaišydami, kad neperkaistų. Tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kiaušinių baltymus ir druską sudėkite į kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą didelio maišytuvo dubenį.

Jei dubenyje ar ant šluotelės liks riebalų likučių, baltymai gerai neišplaks.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kukurūzų sirupą, cukrų ir vandenį. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu konditeriniu šepetėliu nuvalykite puodo sieneles, kad pašalintumėte cukraus kristalus. Įkiškite saldainių termometrą ir virkite sirupą nemaišydami, kol jis pasieks 110 °C (220 °F).
Kai temperatūra pasieks 110 °C, pradėkite plakti kiaušinių baltymus mikseriu su šluotele. Plakite, kol susidarys standžios putos. Idealiu atveju tai turėtų būti pasiekta tuo pačiu metu, kai sirupas pasieks 116 °C, bet jei kiaušinių baltymai susidaro standžios putos dar prieš sirupo išvirimą, išjunkite mikserį. Šluoteles pakeiskite mentelės formos šluotele.
Kai sirupas pasieks 116 °C (250 °F), nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite apie 3/4 puodelio karšto sirupo į didelį matavimo puodelį. Grąžinkite puodą ant ugnies, kad tęstumėte virimą.
Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo ir lėtai bei atsargiai supilkite 3/4 puodelio sirupo į kiaušinių baltymus.
Toliau plakite baltymus vidutiniu-mažu greičiu, ruošdami likusį sirupą, kuris turėtų įkaisti iki 138 °C (275 °F).
Likusį sirupą supilkite į didelį matavimo puodelį su snapeliu – taip pilti bus daug lengviau ir saugiau. Įjungę maišytuvą, lėtai supilkite karštą sirupą.

Būkite labai atsargūs: Galite nusideginti sirupu.
Kai cukrus kruopščiai įmaišomas į mišinį, išjunkite maišytuvą. Supilkite ištirpintą šokoladą ir vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite gumine mentele. Sudėkite džiovintus vaisius ir pistacijas ir viską išmaišykite. Mišinys bus tirštas ir lipnus.
Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą. Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas. Šioje temperatūroje nuga išliks minkšta ir puri, todėl, kad būtų lengva pjaustyti, laikykite ją šaldytuve, kol sukietės. Pjaustymui naudokite didelį, aštrų virėjo peilį. Jei nuga per lipni, prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu.