Nuga su Nutella ir lazdyno riešutais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Nutella ir lazdyno riešutų nuga

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 16 taktų

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 649, bendras riebalų kiekis 30 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 8 G., angliavandeniai 91 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Ši minkšta ir puri nuga pasižymi nuostabiu šokolado ir riešutų skoniu. Joje yra skrudintų lazdyno riešutų, todėl ji puikiai tinka naminiams šokolado plytelėms įdaryti. Kaip ir daugelis kiaušinių pagrindu pagamintų desertų, nuga netoleruoja drėgmės, todėl jai gaminti rinkitės sausą dieną.

Kadangi ši nuga kambario temperatūroje labai suminkštėja, geriausia ją pirmiausia patiekti aplietą šokoladu. Recepto pabaigoje pateikiamos instrukcijos, kaip aptepti nugą šokoladiniu glajumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g nesaldinto kepimo šokolado, smulkiai supjaustyto
3 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2,75 puodelio kukurūzų sirupo
1,3 puodelio granuliuoto cukraus
1/2 puodelio vandens
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1/3 puodelio šokolado ir lazdyno riešutų kremo (pvz., „Nutella“)
1,5 valg. šaukšto skrudintų lazdyno riešutų
900 g šokoladinio glaisto padengimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: be cukraus šokoladas, kiaušiniai, kukurūzų sirupas, sirupas, cukrus, vanilės ekstraktas, šokolado-riešutų sviestas, lazdyno riešutai, šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite 22 x 22 cm kepimo formą: išklokite ją maistine plėvele ir apipurkškite nepridegančiu kepimo purškikliu. (Jei norite plonesnės tešlos, naudokite 22 x 33 cm kepimo formą.)
Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, kas 30 sekundžių pamaišydami, kad neperkaistų. Tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kiaušinių baltymus ir druską sudėkite į kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą didelio maišytuvo dubenį.

Jei dubenyje ar ant šluotelės liks riebalų likučių, baltymai gerai neišplaks.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kukurūzų sirupą, cukrų ir vandenį. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu konditeriniu šepetėliu nuvalykite puodo sieneles, kad pašalintumėte cukraus kristalus. Įkiškite saldainių termometrą ir virkite sirupą nemaišydami, kol jis pasieks 110 °C (220 °F).
Kai temperatūra pasieks 110 °C, pradėkite plakti kiaušinių baltymus mikseriu su šluotele. Plakite, kol susidarys standžios putos. Idealiu atveju tai turėtų būti pasiekta tuo pačiu metu, kai sirupas pasieks 116 °C, bet jei kiaušinių baltymai susidaro standžios putos dar prieš sirupo išvirimą, išjunkite mikserį. Šluoteles pakeiskite mentelės formos šluotele.
Kai sirupas pasieks 116 °C (250 °F), nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite apie 3/4 puodelio karšto sirupo į didelį matavimo puodelį. Grąžinkite puodą ant ugnies, kad tęstumėte virimą.
Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo ir lėtai bei atsargiai supilkite 3/4 puodelio sirupo į kiaušinių baltymus.
Toliau plakite baltymus vidutiniu-mažu greičiu, ruošdami likusį sirupą, kuris turėtų įkaisti iki 138 °C (275 °F).
Likusį sirupą supilkite į didelį matavimo puodelį su snapeliu – taip pilti bus daug lengviau ir saugiau. Įjungę maišytuvą, lėtai supilkite karštą sirupą. Būkite labai atsargūs: sirupas gali jus nudeginti.
Kai cukrus kruopščiai įmaišomas į mišinį, išjunkite maišytuvą. Įpilkite ištirpintą šokoladą, vanilės ekstraktą ir „Nutella“ ir gerai išmaišykite gumine mentele. Galiausiai suberkite skrudintus lazdyno riešutus ir viską išmaišykite. Mišinys bus tirštas ir lipnus.
Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą. Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas. Šioje temperatūroje nuga išliks minkšta ir puri, todėl, kad būtų lengva pjaustyti, laikykite ją šaldytuve, kol sukietės. Pjaustykite dideliu, aštriu virėjo peiliu. Jei nuga per lipni, prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu.

Aptepkite nugą šokoladiniu glaistu:

Ištirpinkite šokolado glajų mikrobangų krosnelėje, pamaišydami kas 30 sekundžių. Atvėsusią nugą supjaustykite mažais batonėliais – aš ją perpjaunu per pusę, tada kiekvieną pusę į 8 stačiakampius, iš viso 16 batonėlių. Darbinį paviršių išklokite vaškuotu arba kepimo popieriumi. Metaline mentele užtepkite ploną glajaus sluoksnį ant kiekvieno batonėlio dugno, tada padėkite jį padengta puse žemyn ant darbinio paviršiaus, kol sustings. Šis apatinis šokolado sluoksnis suteiks nugai šiek tiek tvirtumo, kad ją būtų galima panardinti į glajų. Sustingus nugai, pamirkykite ją šokolade ir nuimkite ją glazūravimo įrankiais. Leiskite glajaus pertekliui nuvarvėti, nugos dugnu perbraukite aplink dubenėlio kraštą ir padėkite gatavą batonėlį ant vaškuoto popieriaus, kad visiškai sustingtų. Kol glajus dar šlapias, jei norite, pabarstykite batonėlius smulkintais lazdyno riešutais. Paruoštą nugą galima laikyti ir patiekti kambario temperatūroje.