Kišas su malta mėsa ir ožkos sūriu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – kišą su malta mėsa ir ožkos sūriu

Patiekalo nuotrauka: Džonis Milleris

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Šis sodrus, sluoksniuotas kiaušinių pyragas gaminamas iš maltos kiaulienos, šviežių žolelių ir trijų rūšių sūrio. Bobby Flay kišas geriausiai patiekiamas su riešutų pesto padažu, pagardintu parmezanu ir jalapeno pipirais, kad būtų aštresnis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

1 3/4 puodelio miltų, plius dar pabarstymui
0,5 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
110 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
3 šaukštai šaltų kiaulienos taukų (riebalų, išlydytų iš kiaulienos), supjaustytų gabalėliais

Padažui:

6 jalapeno paprikos
1,5 puodelio šviežios kalendros
1 susmulkinta česnako skiltelė
3 šaukštai kedro riešutų
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano sūrio
Stalo druska ir šviežiai malti pipirai

Įdarui:

110 g minkšto ožkos sūrio
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
220 g maltos kiaulienos su prieskoniais
1,5 valg. šaukšto tarkuoto fontinos sūrio
1/4 puodelio smulkiai tarkuoto cotija sūrio
2-3 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
2 arb. šaukšteliai smulkintų šviežių čiobrelių
4 dideli kiaušiniai
1 puodelis nenugriebto pieno
1 puodelis riebios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, kiauliniai taukai, jalapeno pipirai, kalendra, česnakas, kedro riešutai, Parmezano sūris, ožkos sūris, malta kiauliena, Fontina sūris, Cotija sūris, žali svogūnai, čiobreliai, kiaušiniai, pienas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešlą: Suberkite miltus ir druską į virtuvinį kombaine, kelis kartus pamaišykite. Į miltus sudėkite sviestą ir kiaulienos taukus ir maišykite, kol mišinys sudarys trupinius. Įpilkite 1/3 puodelio ledinio vandens, po kelis šaukštus, toliau plakdami kombainu, kol masė taps vientisa. (Jei tešla per sausa, įpilkite dar 2 šaukštus ledinio vandens.) Suformuokite tešlą į apskritimą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite šaldiklyje bent 1 valandą.
Atšaldytą tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite 30 cm skersmens apskritimą. Sudėkite tešlą į gofruotą kepimo formą su nuimamu dugnu, švelniai prispauskite prie šonų; nukirpkite tešlos perteklių. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings, maždaug 20 minučių.

Tuo tarpu paruoškite pesto padažą: Įkaitinkite orkaitę iki didelės temperatūros arba grilio. Sudėkite jalapeno pipirus ant kepimo skardos ir kepkite, vartydami, kol apskrus, apie 5 minutes. Pašalinkite kotelius ir sėklas. Jalapeno pipirus, kalendrą, česnaką, kedro riešutus ir alyvuogių aliejų sutrinkite virtuviniu kombaine, kol mišinys pasieks padažo konsistenciją. Įberkite parmezano sūrio, druskos ir pipirų pagal skonį; kelis kartus pamaišykite. Uždenkite padažu ir laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Kepimo formą su tešla padėkite ant kepimo skardos, uždenkite tešlą kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite kepimo svorį. Kepkite, kol kraštai lengvai paruduos, maždaug 20 minučių. Nuimkite kepimo popierių ir svorį ir kepkite dar 20 minučių, kol gražiai apskrus. Kepimo formą ir pyragą šiek tiek atvėsinkite ant grotelių.
Tuo tarpu paruoškite įdarą: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 °C. Įdėkite ožkos sūrį į šaldiklį 10 minučių. (Taip jį bus lengviau pjaustyti.) Didelėje keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų, kol pradės blizgėti. Sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite apie 5 minutes, kol gražiai apskrus, pamaišydami medine mentele. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sušaldytą ožkos sūrį supjaustykite 1,25 cm gabalėliais.
Ant pagrindo paskleiskite fontina sūrį, cotija sūrį, laiškinius svogūnus, maltą jautieną ir čiobrelius. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius; įpilkite pieno ir grietinėlės ir maišykite iki vientisos masės. Supilkite mišinį ant pagrindo ir tolygiai išdėliokite ožkos sūrio gabalėlius. Kepkite, kol įdaras taps aukso rudos spalvos, bet centras dar bus šiek tiek skystas, 40–50 minučių. Prieš patiekdami kišą atvėsinkite bent 20 minučių. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su jalapeno pesto padažu.

Kategorijos:

receptas / Pusryčiai / Kepykla / Sūrūs pyragai / / / Europos virtuvė / Prancūzų virtuvė / Bobis Flay

Receptų rinkiniai