Pica su dešra ir grybais ant kepimo skardos

Balsai: 2

Kaip kepti dešrelių ir grybų picą ant kepimo skardos

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 603, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 26 G., angliavandeniai 46 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 67 mg natrio 772 mg cukrus 4 G.

Ši didžiulė stačiakampė pica gaminama iš lengvai naudojamos naminės tešlos, kuri kepama orkaitėje iki purios, kramtomos ir neįtikėtinai traškios plutelės. Užpilas gaminamas iš natūraliai aštrios dešros ir grybų – derinys, kuris visada yra daugelio mėgstamas. Kad plutelė būtų traški net ir po padažu, pirmiausia pabarstykite tešlą sūriu, o tada užtepkite padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

4 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 valg. šaukštas cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1,5 puodelio šilto vandens (apie 38 °C)
1/3 puodelio + 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Pica

1 skardinė (425 g) konservuotų smulkintų pomidorų
2 skiltelės česnako, tarkuotos
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
350 g žalių aštrių itališkų dešrelių be apvalkalų (apie 4 vnt.)
220 g rudųjų pievagrybių (kreminių), plonai supjaustytų
6 valg. šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano
450 g plonai supjaustytos pusiau nugriebtos mocarelos
Plėšyti baziliko lapai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tyrės pomidorai, mielių tešla, Krimininiai grybai, Parmezano sūris, mocarelos sūris, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu. Supilkite šiltą vandenį ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus į matavimo puodelį. Įjunkite maišytuvą mažu greičiu ir supilkite matavimo puodelio turinį, maišydami, kol susidarys grubus rutulys. Tešlą taip pat galite minkyti rankomis: dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Centre padarykite duobutę, įpilkite vandens ir aliejaus ir išmaišykite mediniu šaukštu.
Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir šiek tiek lipni, maždaug 7 minutes. Jei minkote rankomis, suformuokite tešlos rutulį, išverskite jį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, jei reikia, miltais pabarstydami rankas ir stalviršį, kol tešla taps lygi ir šiek tiek lipni, maždaug 5 minutes.

Likusį 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus apšlakstykite 25 x 45 cm kepimo skardą. Tešlos rutulį perkelkite į skardą, apverskite, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite laisvai maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol tešla užpildys maždaug du trečdalius skardos, 1 1/2–2 valandas.
Pakiškite rankas po tešla ir pakelkite ją, švelniai ištempdami, kad tilptų ant kepimo skardos. Nieko tokio, jei tešla neišsitemps iki kampų. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite 30–45 minutėms, kad pakiltų.
Kol tešla kyla, į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius įstatykite groteles. Jei turite picos akmenį, padėkite jį ant apatinės grotelių. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros, maždaug 260 °C. Kai orkaitė įkais, kepkite dar bent 1 valandą prieš kepdami picą.
Pica:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pomidorų tyrę, česnaką, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir kelis žiupsnelius juodųjų pipirų.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite, mediniu šaukštu laužydami mėsą, kol kraštai paruduos ir nebebus rausvi, maždaug 5 minutes.
Kiaurasamčiu perkelkite mėsą į dubenį, nupilkite riebalus iš keptuvės. Sudėkite grybus į karštą keptuvę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos ir grybai suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite į atskirą dubenį ir leiskite atvėsti.
Kai tešla pakils ir bus paruošta surinkti, picą tolygiai pabarstykite 3 šaukštais parmezano sūrio, iki pat kraštų. Sluoksniuokite mocarelos sūrį, palikdami 1,5 cm pločio kraštą. Ant sūrio šaukštu užtepkite pomidorų padažo, palikdami dalį mocarelos. Pabarstykite atvėsusia dešra ir grybais, tada pabarstykite likusiais 3 šaukštais parmezano sūrio.
Jei naudojate picos kepimo formą, ją padėkite tiesiai ant picos akmens ir kepkite, kol kraštai gražiai apskrus, o sūris burbuliuos ir paruduos (15–20 minučių). Prieš išimdami iš orkaitės, kepimo formą perkelkite ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų (apie 10 minučių). Pabarstykite plėšytu baziliku, supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.