Trigubas šokoladinis muso pyragas

Balsai: 4

Kaip pasigaminti trigubą šokoladinį muso pyragą

Laikas: 11 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12–16

Pastaruoju metu muso pyragaičiai tapo kepinių hitu. Jie mėgstami dėl savo lengvumo ir tekstūrų derinio. Nors muso pyragaičiai laikomi sunkiai pagaminamais, jei tiksliai laikysitės šio recepto, tikrai pagaminsite gardų šokoladinį pyragą su sodriu skoniu ir tobula tekstūra, puikiai tinkantį nustebinti artimuosius savo žiniomis apie konditerijos tendencijas.

Kadangi šio pyrago kepimas užtrunka ilgai, geriausia jį pradėti ruošti iš anksto, kad kiekvienas komponentas būtų tobulas, ir kad jis spėtų sustingti šaldytuve. Pyragas gaminamas trimis etapais: biskvito sluoksniai, šokolado putėsiai ir šokoladinis glajus. Sluoksniai kepami keliais centimetrais mažesni nei pyrago forma, kad surinkus būtų padengti putėsiais. Kai pyragas sustings, apšlakstykite jį šokoladiniu glaistu. Patiekite putėsių pyragą atšaldytą ir mėgaukitės jo burnoje tirpstančia tekstūra.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šokoladinis ir kavos pyragas

125 ml verdančio vandens
60 g smulkinto juodojo šokolado
60 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
1 didelis kiaušinis kambario temperatūroje
100 g cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
160 g aukščiausios kokybės miltų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
3/4 arb. šaukštelio kepimo sodos
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
125 ml stiprios karštos kavos

Putėsiai

720 ml riebios plakamosios grietinėlės, padalintos
350 ml smulkinto pieninio šokolado
3 dideli kiaušinių tryniai kambario temperatūros
100 g cukraus
80 ml vandens

Šokoladinis glaistas

125 ml vandens
100 g cukraus
60 ml riebios plakamosios grietinėlės
60 g persijotų kakavos miltelių
1,5 valg. šaukšto želatinos miltelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, juodasis šokoladas, pieno šokoladas, kakava, kava, kiaušiniai, kremas, želatina, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sutepkite dvi 20 cm skersmens kepimo formas. Dugnus išklokite kepimo popieriumi ir lengvai pabarstykite šonus miltais, nuspausdami miltų perteklių.
Verdančiame vandenyje išplakite šokoladą ir sviestą, kol ištirps, bet liks maži grūdeliai.

Kiaušinį, cukrų ir vanilę išplakite mikseriu dideliu greičiu, kol masė padvigubės (apie 2 minutes), tada mentele įmaišykite į šokolado mišinį.

Į tą patį dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską ir išmaišykite. Tada įmaišykite karštą kavą (tešla taps skystesnė). Tolygiai supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas.
Kepkite šokoladinio-kavos pyrago sluoksnius apie 25 minutes, kol į centrą įsmeigtas testeris bus švarus. Visiškai atvėsinkite sluoksnius kepimo formose.

Pastaba

Atkreipkite dėmesį, kad šiam pyragui reikia tik vieno sluoksnio, bet gali būti lengviau iškepti sluoksnius pagal visą receptą ir antrą užšaldyti vėlesniam naudojimui. mažųjų ketvertukų receptas.
PutėsiaiParuoškite 22 cm skersmens nuimamą kepimo formą, išklodami dugną kepimo popieriumi (taip bus lengviau išimti putėsių pyragą iš formos, bet nepamirškite po to nuimti kepimo popieriaus). Išplakite 360 ml riebios grietinėlės iki vidutinės putos ir laikykite šaldytuve.
Likusius 360 ml grietinėlės pakaitinkite, kol vos užvirs, tada supilkite ant susmulkinto šokolado. Palaikykite 1 minutę ir švelniai išmaišykite.
Sudėkite kiaušinių trynius į dubenį ir plakite dideliu greičiu vieną minutę. Mažame puode ant didelės ugnies įkaitinkite cukrų ir vandenį ir užvirinkite (retkarčiais patepdami sviestu puodo sieneles), kol temperatūra pasieks 120 °C (250 °F), rodomą sirupo termometru. Pradėkite plakti kiaušinių trynius vidutiniu greičiu, tada atsargiai supilkite karštą sirupą išilgai dubens sienelių, kad netaškytųsi. Padidinkite maišytuvo greitį iki didelio ir plakite, kol mišinio tūris padvigubės ir jis atvės iki maždaug 40 °C (šiek tiek aukštesnės už kūno temperatūrą).
Išmatuokite šokolado temperatūrą; ji taip pat turėtų būti apie 40 °C (104 °F) ir įmaišykite ištirpintą šokoladą į išplaktus kiaušinių trynius. Atvėsinkite 15 minučių arba iki kambario temperatūros, tada per du kartus įmaišykite atšaldytą plaktą grietinėlę.
Supilkite pusę putėsių į kepimo formą su nuimamais kraštais. Vieną torto sluoksnį perpjaukite horizontaliai per pusę ir uždėkite ant putėsių, centruodami. Likusius putėsius užpilkite ant torto sluoksnio ir atsargiai uždėkite kitą torto sluoksnio pusę, švelniai prispausdami, kad putėsiai padengtų torto sluoksnio kraštus, bet per daug nespausdami. Apvyniokite formą maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį, kad putėsiai sustingtų, bent 4 valandoms arba per naktį.
Kol pyragas stingsta, paruoškite glajų.Sumaišykite vandenį, cukrų ir grietinėlę vidutinio dydžio puode ir užvirinkite. Užvirus, įmaišykite kakavos miltelius ir virkite ant silpnos ugnies (jei reikia, sumažinkite kaitrą) 4 minutes, dažnai maišydami (konsistencija nepasikeis). Nuimkite nuo ugnies. Želatiną pamirkykite 60 ml šalto vandens, tada įmaišykite į karštą mišinį, kol visiškai ištirps. Glajų atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada šaldykite bent 3 valandas. Pusę glajaus atidėkite... kitas petit fours receptas.
Surinkite tortąIšimkite pyragą iš šaldiklio ir apverskite kepimo formą ant grotelių, uždėtų ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Naudodami plaukų džiovintuvą, nustatę žemiausią kaitinimo lygį, švelniai įkaitinkite kepimo formą, pirmiausia iš šonų, tada iš viršaus, kad pyragas atsikabintų.

Atvėsusį glajų pašildykite, retkarčiais paplakdami, kol ištirps ir taps vientisa masė. Užpilkite jį ant pyrago, atsargiai paskirstydami mentele, kad tolygiai pasidengtų viršus ir šonai. Pyragą palaikykite šaldytuve bent 30 minučių, tada perkelkite ant stovo ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti. Putėsių pyragą šaldytuve galima laikyti 4 dienas..