Polpette: Neapolietiški kotletai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti polpette: neapolietiški kukuliai

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kitaip nei klasikiniai kotletai, neapolietiški polpette gaminami su sūriu. Tarkuotas pekorino sūris, pagamintas iš avių pieno, dedamas į maltos kiaulienos ir jautienos, piene mirkytos duonos, kiaušinių ir prieskonių mišinį. Tada kiekvienas kukulis įdaromas mocarelos kubeliu, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Baigti juos kepti pomidorų padaže ir patiekti su makaronais arba ryžiais. Kotletai yra labai sultingi, su lipniu, sūriu viduriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsos kukuliai

2 riekelės pasenusios baltos duonos, be plutelių
1 puodelis pieno
1 maža ryšulėlis petražolių, smulkiai supjaustytų
1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
250 g maltos kiaulienos ir jautienos
2 švieži kiaušiniai
60 g tarkuoto pekorino sūrio
1 rutuliukas buivolių mocarelos sūrio, nusausintas ir supjaustytas mažais gabalėliais
Paprasti džiūvėsėliai
Ypač tyras alyvuogių aliejus, skirtas kepimui
Patiekimuigaruose virti brokoliai

Pomidorų padažas

Ypač tyras alyvuogių aliejus
1 skiltelė česnako
3 skardinės (po 340 g) konservuotų nuluptų pomidorų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, malta kiauliena, pienas, kiaušiniai, džiūvėsėliai, pomidorų padažas, mocarelos sūris, Pecorino Romano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite duoną į nedidelį dubenėlį, užpilkite pienu ir palikite mirkti.
Susmulkinkite česnaką ir petražoles. Sudėkite maltą jautieną į didelį dubenį. Išspauskite džiūvėsėlius ir suberkite juos į maltą jautieną. Sudėkite petražoles ir česnaką. Viską išmaišykite rankomis. Į mišinį įmuškite kiaušinius, kad sutirštėtų. Toliau maišykite rankomis. Sudėkite pekorino sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Rankomis suformuokite kukulius, viršuje padarykite skylutę ir įkiškite nedidelį mocarelos gabalėlį. Uždenkite įdaru ir vėl apvalinkite kukulį. Visus kukulius apvoliokite. džiūvėsėliai.
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir, kai ji gerai įkais, kepkite kukulius 5 minutes arba kol gražiai apskrus. Tada apverskite. Kai jie taps traškūs iš abiejų pusių, išimkite juos iš keptuvės ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Sudėkite kukulius į pomidorų padažą, uždenkite ir labai lėtai troškinkite ant silpnos ugnies 45 minutes, kol padažas sutirštės perpus ir sutirštės. Patiekite su garuose virti brokoliai.

Pomidorų padažas

Į puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad apsemtų dugną. Sudėkite česnaką ir 3 skardines pomidorų, lengvai juos sutrinkite. Padažą užvirinkite 5 minutes ir virkite ant silpnos ugnies dar 3 minutes.

Virimo laikas8 minutės, 6 porcijos

Šefo pastaba

Manau, kad konservuoti pomidorai geriau tinka padažams, kuriuos reikia ilgai troškinti. Švieži pomidorai puikiai tinka, jei jų nereikia ilgai virti.