Krevečių Etouffee

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

„Etouffee“ yra tradicinis kadžunų ir kreolų patiekalas, populiarus JAV Luizianos valstijoje. Tai iš esmės krevečių, žolelių, morkų, gausaus svogūnų ir salierų troškinys, visa tai virta tirštame padaže, pagamintame iš miltų ir riebalų pastos bei krevečių sultinio. Nulupę krevetes, sudėkite jų kiautus ir galvas į puodą, sumaišykite su daržovėmis ir žolelėmis ir virkite ant silpnos ugnies sultinį. Tai galima padaryti iš anksto ir laikyti šaldytuve (arba šaldiklyje). Kreolų prieskoniai, kurių receptas taip pat pateiktas žemiau, suteikia „Etouffee“ gardų skonį. Tradiciškai „Etouffee“ patiekiamas su virtais ryžiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Krevetės

1,3 kg vidutinių krevečių (63–75 vnt.), nuluptų, be žarnų
6 šaukštai nesūdyto sviesto
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
4 puodeliai smulkintų svogūnų
2 puodeliai smulkintų žaliųjų paprikų
2 puodeliai smulkintų salierų
2 šaukštai smulkinto česnako
1 skardinė (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų
2 lauro lapai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
2 valg. šaukštai kreolų prieskonių, žr. receptą žemiau
1 litras krevečių sultinio, žr. receptą žemiau
1/4 puodelio smulkintų petražolių lapelių
Garinti balti ryžiai, patiekimui
1/2 puodelio plonai supjaustytų žaliųjų svogūnų, patiekimui

Šefo Emerilo kreolų prieskoniai

2,5 šaukšto paprikos
2 valg. šaukštai druskos
2 šaukštai česnako miltelių
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 valg. šaukštas kajeno pipirų
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 valg. šaukštas džiovinto čiobrelio
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Krevečių sultinys

450 g krevečių kriauklių ir galvų
1 puodelis rupiai supjaustyto svogūno
0,5 puodelio rupiai supjaustyto saliero
0,5 puodelio rupiai supjaustytų morkų
3 susmulkintos česnako skiltelės
1 lauro lapas
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
2 arbatiniai šaukšteliai druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, salieras, morka, pomidorai, saldžiosios paprikos, maltų kajeno pipirų, lauro lapas, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, raudonėlis, čiobreliai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame olandiškame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol gausite padažą. Kepkite padažą ant vidutinės ugnies, kol jis taps žemės riešutų sviesto spalvos, 5–7 minutes. Į padažą sudėkite svogūną, papriką, salierą ir česnaką ir kepkite, dažnai maišydami, 10 minučių. Į keptuvę sudėkite pomidorus, lauro lapą, druską, kajeno pipirus ir 1 valgomąjį šaukštą kreolų prieskonių. Troškinkite pomidorus 2–3 minutes, tada įmaišykite krevečių sultinį.
Užvirinkite mišinį ir sumažinkite kaitrą. Troškinkite etufę, retkarčiais pamaišydami, 45 minutes. Krevetes pabarstykite likusiu 1 šaukštu kreolų prieskonių ir sudėkite į keptuvę, maišydami, kad tolygiai pasiskirstytų. Kepkite krevetes 5–7 minutes arba kol išvirs. Į keptuvę suberkite smulkintas petražoles ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.

Patiekite nedelsdami su virtais baltaisiais ryžiais ir papuoškite pjaustytais žaliaisiais svogūnais.

Krevečių sultinys

Krevečių kiautus ir galvas sudėkite į didelį kiaurasamtį ir kelias minutes nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Krevečių lukštus sumaišykite su likusiais ingredientais 6 litrų talpos storadugniame puode, įpilkite 4 litrus vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Nugriebkite putas nuo sultinio paviršiaus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite neuždengę 45 minutes, retkarčiais nugriebdami putas.

Nuimkite sultinį nuo ugnies ir perkoškite per smulkų sietelį į švarų indą; leiskite visiškai atvėsti. Laikykite sultinį šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite sandariuose induose iki 2 mėnesių..