Kriauklės, įdarytos kalakutiena ir artišokais arrabbiata padaže

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - kalakutienos ir artišokų įdarytas kriaukles Arrabbiata padaže

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Didelės įdarytos makaronų kriauklės – lengvai pagaminamas, tačiau gardus ir įspūdingai patiekiamas itališkas patiekalas. Įdarui malta kalakutiena kepama keptuvėje su svogūnais, prieskoniais ir artišokais, tada sumaišoma su rikota, parmezanu, kiaušiniais ir šviežiomis žolelėmis. Didelės kriauklės, išvirintos iki „al dente“, įdaromos šiuo sultingu mėsos įdaru, apliejamos aštriu „arrabbiata“ pomidorų padažu ir apibarstomos mocarela. Kriaukles galite iš karto iškepti ir patiekti arba užšaldyti jas keptuvėje ir prieš patiekiant iškepti orkaitėje, neatšildžius.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kriauklės ir malta mėsa

340 g makaronų su dideliais kiautais (rekomenduojama: „Barilla“)
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/2 didelio svogūno, supjaustyto (apie 1 puodelis)
3 skiltelės česnako, susmulkintos
450 g maltos kalakutienos
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos + 0,5 arb. šaukštelio.
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų + 1/4 arb. šaukštelio
1 pakuotė (220–280 g) šaldytų artišokų, atšildytų ir stambiai supjaustytų
1 pakelis (425 g) rikotos
3/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
2 lengvai išplakti kiaušiniai
1/4 puodelio smulkintų šviežių baziliko lapelių
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
5 puodeliai Arrabbiata padažo, žr. receptą žemiau;
1,5 valg. šaukšto tarkuotos mocarelos (apie 140 g)

Arrabbiata padažas

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
170 g pancetos griežinėlių, stambiai supjaustytų
2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
2 skiltelės česnako, susmulkintos
5 valg. šaukštai šviežių arba pirktinių marinara padažas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta kalakutiena, Artišokai, pančeta, marinara padažas, Parmezano sūris, rikotos sūris, mocarelos sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, juodieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite, kol jie bus „al dente“, maždaug 4–5 minutes. Nusausinkite.
Tuo tarpu didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug 3 minutes. Sudėkite maltą kalakutieną, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa iškeps. Sudėkite artišokų šerdis ir išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Dideliame dubenyje sumaišykite atvėsintą mėsą su rikota, parmezanu, kiaušiniais, baziliku, petražolėmis, likusia druska ir juodaisiais pipirais. Išmaišykite.
22 x 32 x 5 cm kepimo indo dugną išklokite 1 puodeliu arrabbiata padažo. Įdėkite įdarą į puodelį ir įdėkite apie 2 šaukštus mėsos mišinio. Įdėkite įdarytą kriauklę į kepimo indą. Toliau pildykite kriaukles, kol užpildysite visą kepimo indo dugną, maždaug 24 kriaukles. Apšlakstykite likusiu arrabbiata padažu ir pabarstykite tarkuota mocarela.

Pastaba

Jei užšaldote, sandariai uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį. Laikykite iki 1 mėnesio..
Kepimui įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). Kepkite, kol lukštai įkais, o sūris pradės ruduoti, maždaug 60 minučių (20 minučių, jei neužšaldytas).

Arrabbiata padažas:

Dideliame sriubos puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite pancetą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 1 minutę. Įpilkite marinara padažo ir raudonųjų pipirų dribsnių ir užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol bus paruoštas naudoti.