Sicilietiška pica

Balsai: 4

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Sicilietiška pica nuo klasikinės versijos skiriasi storu pagrindu, stačiakampe forma ir pagardų tepimo tvarka. Paprastai pirmasis sluoksnis yra sūris ir kiti pagardai, jei tokių yra, po to – pomidorų padažas. Tai neleidžia storam pagrindui permirkti nuo padažo, todėl išorė tampa auksinė, traški, o vidus – purus ir minkštas. Šiam picos receptui suplanuokite iš anksto, kad mielinė tešla galėtų pakilti šaldytuve per naktį. Mielių kilimo sulėtinimas sukuria nuostabų skonį ir tekstūrą. Tačiau paprastam pagardui reikia tik mocarelos sūrio ir smulkintų konservuotų pomidorų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

4 puodeliai miltų + papildomai darbui
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis greito paruošimo mielių
1 ir 3/4 puodelio šilto vandens (38–43 °C)
6 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, plius papildomai dubeniui sutepti

Užpilai

1 skardinė (800 g) konservuotų nuluptų pomidorų (geriausia „San Marzano“)
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos + papildomai pabarstymui
340 g plonai pjaustytos nenugriebto pieno mocarelos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cukrus, mielės, pomidorų minkštimas, San Marzano pomidorai, mocarelos sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles. Į didesnį dubenį supilkite šiltą vandenį, tada suberkite miltų mišinį ir išmaišykite. Įmaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir minkykite labai lipnią tešlą. Išverskite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, jei reikia, pabarstykite miltais, kol tešla nebelips prie pirštų, maždaug 2 minutes. Supilkite į lengvai aliejumi pateptą didelį dubenį ir apverskite, kad pasidengtų aliejumi. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
27 x 42 cm kepimo skardą ištepkite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Sudėkite tešlą ant kepimo skardos ir ištempkite, kad tilptų į skardą. Aptepkite likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Laisvai uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 2 valandas.

Tuo tarpu į viršutinį orkaitės trečdalį įdėkite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Paruoškite padažą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pomidorus, jų sultis ir druską ir gerai sutrinkite rankomis arba bulvių grūstuvu. Nuimkite tešlą nuo pagrindo ir pabarstykite druska. Atsargiai įdėkite kepimo skardą į orkaitę (tešla gali nukristi, kai skarda ją liečia). Kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Išimkite plutelę iš orkaitės, ant viršaus uždėkite pjaustytą mocarelą ir pabarstykite 2 puodeliais pomidorų tyrės. Kepkite, kol sūris pradės burbuliuoti padaže ir paruduos, dar 15–20 minučių.
Leiskite picai 10 minučių pastovėti, tada mentele išimkite ją iš kepimo skardos ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Prieš pjaustydami leiskite jai 1–2 minutes atvėsti.