Pica „Neapolitano“

Balsai: 96

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tradicinę neapolietišką picą sudaro vos penki paprasti, bet aukštos kokybės ingredientai, kurie lemia visą jos skonį. Tai mielinės tešlos pagrindas, padažas, pagamintas iš prinokusių San Marzano pomidorų, šviežia mocarela, šviežias kvapnus bazilikas ir ypač tyras alyvuogių aliejus – pagrindiniai itališkos virtuvės ingredientai. Pica bus dar skanesnė, jei mielinę tešlą per naktį palaikysite šaldytuve, kad ji lėtai pakiltų. O jei norite ypač traškios plutelės, ištieskite tešlą ant paviršiaus, pabarstyto kukurūzų miltais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1,5 puodelio + 2 šaukštai šilto vandens (38–43 °C)
3/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
4 puodeliai miltų + papildomai pabarstymui
2,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Alyvuogių aliejus tepimui
Kukurūzų miltai, pabarstymui

Užpilai

1 skardinė (800 g) konservuotų nuluptų pomidorų (geriausia „San Marzano“)
220 g šviežios mocarelos, plonai pjaustytos
Alyvuogių aliejaus apšlakstymui
Plėšyto baziliko, pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielės, aukščiausios kokybės miltai, kukurūzų miltai, San Marzano pomidorai, pomidorų minkštimas, mocarelos sūris, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą:

Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir mieles, maišydami, kad ištirptų. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į miltų mišinį suberkite mielių mišinį ir maišykite, kol susidarys puri tešla. Tešla turi būti lipni. Jei ji per šlapia ir lipni, įberkite 1 šaukštą miltų. Jei ji per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Perkelkite tešlą ant lengvai aliejumi patepto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 3 minutes. Uždenkite tešlą apverstu dubeniu ir leiskite šiek tiek pakilti, 30 minučių. Padalinkite tešlą į 4 gabalėlius ir suformuokite iš kiekvieno rutulį; sudėkite juos ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos 3 colių atstumu vieną nuo kito. Tešlos viršų lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir uždenkite kepimo skardą maistine plėvele. Palaikykite šaldytuve per naktį.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo maždaug 2 valandas prieš kepimą; leiskite jai pastovėti uždengtai kambario temperatūroje. Valandą prieš kepimą padėkite picos akmenį arba apverstą kepimo skardą ant orkaitės vidurinės lentynos ir įkaitinkite iki 260 °C (arba 287 °C, jei jūsų orkaitės modelis tai leidžia).

Paruoškite padažą:

Pomidorus ir jų sultis sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos trintuvu ir sutrinkite iki vientisos masės.
Gausiai pabarstykite picos liželį arba apverstą kepimo skardą kukurūzų miltais. Pabarstykite rankas kukurūzų miltais ir ant kukurūzų miltais apvoliotos liželio uždėkite 1 tešlos rutuliuką. Švelniai ištempkite tešlą į 20–25 cm skersmens apskritimą, jei reikia, dar pabarstykite rankas miltais ir stenkitės nesupilti tešlos. Ant picos pagrindo užtepkite apie 1/4 puodelio pomidorų padažo; ant viršaus uždėkite ketvirtadalį mocarelos sūrio. Apšlakstykite 1–2 arbatiniais šaukšteliais alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska.
Nuimkite picą nuo lupenos ir uždėkite ant karšto akmens. Kepkite, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, o sūris ims burbuliuoti (7–9 minutes). Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir pabarstykite baziliku. Leiskite atvėsti 2 minutes, tada supjaustykite. Pakartokite su likusia tešla, kad pagamintumėte dar 3 picas.

Pastaba

Palikus tešlą šaldytuve per naktį, pagerės plutos tekstūra.