Čikagos stiliaus gili pica

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Čikagos stiliaus gilios picos

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Ši amerikietiška pica sukurta specialiai tiems, kurie mėgsta iki soties gardų maistą. Ji kepama gilioje kepimo formoje, naudojant standartinius ingredientus – mielinę tešlą, pomidorų padažą ir tarkuotą sūrį. Jei neturite gilios kepimo formos, naudokite apvalią kepimo formą. Tešla prispaudžiama prie dugno ir šonų, kad susidarytų aukšti kraštai, kurie vėliau užpildomi storu sūrio sluoksniu (ryškesniam skoniui naudokite mocarelos ir parmezano mišinį) ir pomidorų padažo, pagardinto česnaku ir raudonėliu, sluoksniu. Šiai storai picai reikia ilgesnio kepimo laiko, todėl padažas užpilamas ant viršaus, kad sūris nesudegtų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

4 puodeliai miltų
3 valg. šaukštai smulkiai maltų kukurūzų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
2,5 arb. šaukštelio greito paruošimo mielių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai dubenėliui
4 šaukštai ištirpinto sviesto
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 valg. šaukštas + 2 valg. šaukštai šilto vandens (38–43 °C)

Užpilai

3 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai keptuvėms
2 skiltelės česnako, tarkuotos
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1 skardinė (800 g) konservuotų pomidorų tyrės (geriausia „San Marzano“)
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
3 x 220 g pakuotės nenugriebto pieno sausos mocarelos, plonai supjaustytos
Smulkiai tarkuoto parmezano sūrio pabarstymui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kukurūzų miltai, mielės, sviestas, česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai, San Marzano pomidorai, tyrės pomidorai, raudonėlis, mocarelos sūris, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą:

Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, druską, mieles, alyvuogių aliejų, ištirpintą sviestą, augalinį aliejų ir šiltą vandenį. Maišykite vidutiniu greičiu, kol tešla sulips ir atlips nuo dubens sienelių, bet vis tiek prilips prie dugno, maždaug 3 minutes. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo ir maišykite dar 5 minutes. Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 1 valandą.
Tuo tarpu paruoškite padažą:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite, maišydami, kol česnakas šiek tiek suminkštės, maždaug 1 minutę. Sudėkite pomidorų tyrę ir 1 puodelį vandens. Įdėkite raudonėlio ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 8 minutes.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Gausiai ištepkite dvi 22 cm skersmens apvalias gilias picos kepimo formas (arba 22 cm skersmens picos pagrindo kepimo formas) maždaug po 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Padalinkite tešlą į dvi dalis, kiekvieną pusę sudėkite į kepimo formos dugną ir paspauskite. Leiskite tešlai pastovėti 15 minučių. Pirštais prispauskite tešlą prie kepimo formos dugno ir šonų. Ant kiekvieno pagrindo uždėkite sūrio sluoksnį ir ant kiekvieno užtepkite 1,5 puodelio padažo.
Kepkite picą, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, o sūris pradės burbuliuoti, 40–45 minutes (įdaras centre vis dar judės). Pabarstykite parmezano sūriu (jei naudojate); leiskite atvėsti 15 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir supjaustykite gabalėliais.
Iškeptą picą galite užšaldyti iki mėnesio. Leiskite jai atvėsti, tada sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir foliją. Norėdami pašildyti, išpakuokite picą ir kepkite 160 °C temperatūroje 50–60 minučių, kol įkais ir sūris pradės burbuliuoti.