Alaus tešloje kepti svogūnų žiedai su garstyčių padažu
Balsai: 1
Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Šis užkandis gaminamas su „Vidalia“ svogūnais – amerikietiška veisle, pasižyminčia maloniu saldžiai aštriu skoniu. Prieš kepant, žiedai mirkomi rūgščiame piene, todėl tampa neįtikėtinai minkšti, puikiai kontrastuodami su plutele, susidarančia po kepimo. Kad plutelė būtų itin traški, auksinė ir puri, į tešlą įdedami visi reikalingi ingredientai: ryžių miltai, gazuotas vanduo ir alus, kuris kartu su trupučiu medaus suteikia svogūnų žiedams unikalų skonį ir aromatą. Patiekite keptus žiedus su alaus garstyčiomis, kuriomis galite mirkyti, ir mėgaukitės visa aštrių skonių puokšte.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Svogūnų žiedai
- 2 dideli Vidalia svogūnai
- 2 puodeliai rūgpienio arba kefyro
- 3 puodeliai miltų
- 1 puodelis ryžių miltų
- 2 puodeliai putojančio vandens
- 1 butelis 0,33 l alaus
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui
- Smulkintos petražolės ir dribsnių druska pabarstymui
Alaus garstyčios
- 1 puodelis aioli padažo arba majonezo padažo
- 0,5 puodelio Dižono garstyčių
- 2 valg. šaukštai agavų sirupo
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 0,5 arb. šaukštelio alaus ekstrakto (sauso apynių, salyklo ir miežių koncentrato) *
- Žiupsnelis kajeno pipirų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: Vidalijos svogūnas, aioli padažas, Dižono garstyčios, Agavos nektaras, šviesus alus, gazuotas vanduo, kefyras, maltų kajeno pipirų, jūros druskos dribsniai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Susmulkinkite svogūną.
Kiekvieną svogūną supjaustykite 0,5 cm storio skersiniais apskritimais. - Atskirkite apskritimus į atskirus žiedus; iš kiekvienos riekelės nuimkite 4 mažus centrinius žiedus ir atidėkite juos kitam naudojimui.
- Pamirkykite svogūną.
Atskirtus svogūnų žiedus sudėkite į didelį kepimo indą arba negilų dubenį ir užpilkite pasukomis. - Gaminti alaus garstyčias.
Mažame dubenyje sumaišykite aioli, Dižono garstyčias, agavų sirupą, cinamoną, sauso alaus ekstraktą ir kajeno pipirus iki vientisos masės.Pastaba *
Alaus ekstrakto galima įsigyti iš namų alaus daryklų tiekėjų arba kai kuriuose prieskonių kioskuose. - Minkyti tešlą.
Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį kvietinių miltų su ryžių miltais, gazuotu vandeniu, alumi ir medumi iki vientisos masės. - Likusius 2 puodelius miltų suberkite į atskirą didelį dubenį arba negilų indą ir gausiai pabarstykite rupia druska.
- Kepkite svogūnų žiedus.
Į didelį, storadugnį puodą įpilkite bent 7 cm augalinio aliejaus. Prie puodo šono pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies iki 175 °C. - Dirbdami partijomis, išimkite kelis svogūnų žiedus iš rūgpienio ir nusausinkite juos. Sudėkite juos į miltų mišinį ir gerai apvoliokite. Tada po vieną pamirkykite juos alaus tešloje, nukratykite perteklių ir sudėkite į karštą aliejų.
- Kepkite svogūnus, dažnai vartydami žnyplėmis, kol taps aukso rudos spalvos, 3–4 minutes; prireikus reguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra palaikytų pastovią.
- Sudėkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite jūros druska ir žolelėmis.
Recepto autorius - Restorano savininkas ir restorano lygio kulinarijos knygos autorius šefas Richardas Blaisas laimėjo kulinarinę laidą, nes panaudojo skystą azotą.
Kategorijos:
Panašūs receptai
