Feijuada: tradicinis braziliškas troškinys
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Feijuada yra vienas populiariausių Brazilijos patiekalų. Šis tirštas troškinys gaminamas iš juodųjų pupelių ir įvairios mėsos. Pagal vieną teoriją, šį patiekalą išrado iš Afrikos į Braziliją atvežti vergai, kurie pupeles virė su įvairiomis mėsos atraižomis, išmesdavo jas iš savo šeimininkų virtuvių gamindami įmantresnius patiekalus. Todėl tradicinėje feijuadoje dažnai būna nebrangios mėsos, tokios kaip šonkauliukai, taukai, šoninė ir dešrelės. Feijuadą planuokite paruošti iš vakaro, pamirkydami pupeles. Kitą dieną troškinkite jas su likusiais ingredientais, kol mėsa ir pupelės suminkštės. Dalis mėsos yra rūkyta, todėl troškinys įgauna sodrų, intensyvų aromatą ir skonį. Patiekite su ryžiais, salotomis ir apelsino skiltelėmis.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 450 g džiovintų juodųjų pupelių (ne konservuotų)
- 450 g sūdytų kiaulienos šonkauliukų
- 450 g sūdytos šoninės
- 8 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 6 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
- 2 didelės rūkytos dešrelės, supjaustytos dideliais gabalėliais
- 450 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų, supjaustytų gabalėliais
- 450 g rūkytos kiaulienos papilvės, supjaustytos gabalėliais
- 1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
- 5 lauro lapai
- Patiekti: virti ryžiai, apelsino griežinėliai, salotos
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite per naktį. Sūryme apvoliotus šonkauliukus ir šoninę taip pat pamirkykite šaltame vandenyje per naktį.
- Nusausinkite pupeles ir sudėkite jas į didelį puodą, pripildytą šalto vandens. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kol suminkštės.
- Kruopščiai nuplaukite išmirkytus sūryme šonkauliukus ir šoninę, sudėkite į pupeles ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Įkaitinkite labai didelį puodą ir įpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite dešreles, rūkytus šonkauliukus ir krūtininę, pipirus ir lauro lapą. Suberkite virtas pupeles ir mėsą, užpilkite vandeniu. Troškinkite apie 1 valandą, kol mėsa ims atlipti nuo kaulų.
- Patiekite feijuadą su virtais baltais ryžiais, apelsino griežinėliais ir smulkintais salotų lapais, apkeptais alyvuogių aliejuje su smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku.
Recepto autorius - Džeimis Oliveris
Kategorijos:
Panašūs receptai
