Amerikos miesto kumpis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti amerikietiško miesto kumpį

Laikas: 6 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–15

Šiam šventiniam delikatesui paruošti reikės sūdytos kiaulienos kulninės. Amerikoje ji vadinama „miesto kumpiu“ ir, pasūdius, kepama. Norint iškepti ir gražiai patiekti šį gardų kumpį, reikės vos kelių ingredientų: paties kumpio, garstyčių, rudojo cukraus, šiek tiek burbono ir smulkintų imbierinių sausainių, kad padengtų visą kumpio paviršių ir po kepimo sukurtų unikalią, pikantišką plutelę. Supjaustykite virtą kumpį griežinėliais ir patiekite su garnyru bet kokia proga – Naujieji metai, Kalėdos ar Velykos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 amerikietiškas miesto kumpis sūryme, blauzdelė*
1/4 puodelio karštų garstyčių
2 puodeliai tamsiai rudojo cukraus
30 ml burbono (supilkite į purškimo buteliuką)
2 valg. šaukštai susmulkintų imbieriniai sausainiai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, garstyčios, rudasis cukrus, burbonas, trapūs sausainiai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
Išimkite kumpį iš pakuotės ir kruopščiai nuplaukite. Įdėkite kumpį perpjauta puse žemyn į kepimo skardą. Mažu skutimo peiliu arba švariu ištraukiamu peiliu, kurio ašmenys šiek tiek ištiesti, padarykite pjūvius pagal laikrodžio rodyklę nuo kumpio apačios į viršų (jei naudojate skutimo peilį, būkite atsargūs ir nepjaukite giliau nei odelė ir pirmieji keli riebalų sluoksniai). Po kiekvieno pjūvio pasukite kumpį taip, kad pjūviai nebūtų didesni nei 2 colių atstumu vienas nuo kito. Atlikę lygiagrečius pjūvius per visą gabalą, perkelkite peilį į kitą ranką ir pakartokite procesą spirale prieš laikrodžio rodyklę. Tikslas – sukurti tinklelio formos raštą per visą kumpio paviršių (nesijaudinkite, jei raštas nėra tobulas).

Uždenkite kumpį folija, įsmeikite termometrą ir kepkite 3–4 valandas arba kol vidinė temperatūra giliausioje mėsos dalyje pasieks 55 °C (135 °F).
Išimkite kumpį iš orkaitės ir žnyplėmis atskirkite odos kvadratėlius nuo su jais esančių riebalų.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Kumpį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada konditeriniu teptuku (arba nauju dažymo teptuku) patepkite garstyčiomis. Pabarstykite ruduoju cukrumi, lengvai spausdami, kol kumpis bus visiškai padengtas. Lengvai apšlakstykite šį sluoksnį burbonu, tada ant jo laisvai prispauskite kuo daugiau sutrupintų imbierinių sausainių.
Į mėsą įsmeikite mėsos termometrą (neįkiškite jo į tą pačią skylutę) ir neatidengtą kumpį grąžinkite į orkaitę. Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 60 °C, maždaug 1 valandą.
Leiskite mėsai pastovėti 30 minučių ir tada supjaustykite.

*Pastaba: amerikietiškas miesto kumpis yra bet koks sūdytas kumpis, supakuotas į plastikinį maišelį, laikomas šaldytuve ir paženklintas „paruoštas virti“, „iš dalies išvirtas“ arba „paruoštas valgyti“. Geri miesto kumpiai taip pat paženklinti „savo sultyse“.