Baklažanai Parmos stiliumi

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–12

Kartu su lazanija, baklažanų parmezanas laikomas populiariausiu itališku sluoksniuotu troškiniu, mėgstamu ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Baklažanai iš anksto apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami, tada sluoksniuojami troškinyje, gausiai pabarstomi sūriu, apšlakstomi tirštu pomidorų padažu ir kepami orkaitėje. Gautas patiekalas pasižymi sodriu, sodriu skoniu, kramtoma tekstūra ir neapsakomu aromatu. Pomidorų padažo skonį sustiprina jį derinant su keptomis paprikomis. Pjaustytų baklažanų griežinėliais reikia pabarstyti druska ir palikti kelioms minutėms, prieš nuplaunant. Taip jie netaps kartus ir nesugadins bendro patiekalo įspūdžio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Baklažanai

2–3 vidutinio dydžio baklažanai (apie 1 kg), supjaustyti 1,5 cm storio griežinėliais (reikės apie 18 griežinėlių)
5 puodeliai džiūvėsėlių (iš vakarykštės džiovintos duonos)
Sviestas kepimo skardai patepti
3 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų raudonėlio lapų
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų čiobrelių lapelių
6 dideli kiaušiniai, suplakti
2 šaukštai vandens
Miltai, skirti valymui
Augalinis aliejus kepimui
350 g tarkuotos mocarelos (nesūdytos) ir 220 g šviežios, plonai pjaustytos mocarelos
350 g fontinos sūrio
3/4 puodelio tarkuoto Pecorino Romano sūrio
Švieži baziliko lapai, suplėšyti

Pomidorų padažas su keptomis raudonosiomis paprikomis

3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
3 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
3 keptos raudonosios paprikos, nuluptos, be sėklų ir supjaustytos
2 skardinės (po 800 g) konservuotų slyvinių pomidorų savo sultyse, sutrinkite juos rankomis
1 skardinė (800 g) konservuotų pomidorų tyrės
3 valg. šaukštai smulkintų petražolių
3 šaukštai smulkintų baziliko lapelių
1 valgomasis šaukštas smulkintų raudonėlio lapų
Medus, pagal skonį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baklažanai, saldžiosios paprikos, slyviniai pomidorai, pomidorų padažas, mocarelos sūris, Fontina sūris, Pecorino Romano sūris, džiūvėsėliai, raudonųjų pipirų dribsniai, raudonėlis, čiobreliai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pomidorų padažas su keptomis raudonosiomis paprikomis.

Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Tada sudėkite česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite 1 minutę. Sudėkite keptas paprikas ir kepkite dar minutę.
Tada sudėkite pomidorus į puodą, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, maždaug 25–30 minučių. Pomidorų mišinį supilkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Viską sudėkite atgal į puodą ir pagal skonį įberkite petražolių, baziliko, raudonėlio, druskos ir pipirų. Virkite dar 10 minučių ir, jei norite, įdėkite medaus.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Išdžiovinkite duonos trupinius.

Tolygiai paskleiskite džiūvėsėlius ant didelės kepimo skardos ir sudėkite į orkaitę. Kepkite 5 minutes, tada išjunkite orkaitę ir leiskite džiūvėsėliams pastovėti orkaitėje 30 minučių arba kol jie išdžius.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Lengvai ištepkite riebalais 35 x 25 x 5 cm kepimo indo vidų.
Suberkite džiūvėsėlius į didelį negilų dubenį. Suberkite žoleles, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų. Kitame vidutinio dydžio negiliame dubenyje išplakite kiaušinius ir 2 šaukštus vandens.

Kiekvieną baklažano riekelę iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Apvoliokite juos miltuose, nukratydami miltų perteklių. Tada pamirkykite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Nukratykite miltų perteklių ir sudėkite baklažanus ant kepimo skardos.
Dviejuose dideliuose puoduose įkaitinkite 1,5 cm augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies iki 195 °C (375 °F). Kepkite baklažanus po kelis, vartydami, 3 minutes, kol gražiai apskrus. Žnyplėmis perkelkite juos ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Visus baklažanus kepkite tokiu pačiu būdu.
Į paruošto kepimo indo dugną įpilkite nedidelį kiekį pomidorų padažo ir ant viršaus uždėkite pusę baklažanų. Apšlakstykite baklažanus padažu, tada pabarstykite tarkuota mocarela, „Frontina“, pekorino sūriu ir baziliko lapeliais. Tuo pačiu būdu uždėkite kitą baklažanų ir sūrio sluoksnį, o pabaigoje – trečią padažo sluoksnį. Ant viršaus uždėkite mocarelos griežinėlių ir pabarstykite likusiu pekorino sūriu.
Kepkite apie 30 minučių, kol troškinys įkais ir gražiai apskrus. Leiskite 10 minučių pastovėti ir patiekite.

Šis patiekalas derinamas su itališku vynu, pagamintu iš „Colorino“ vynuogių.