Kaiserio bandelės

Balsai: 6

Laikas: 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 338, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 14 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Austriškos Kaiser (arba imperatoriškosios) bandelės yra neįtikėtinai lengva ir puri duona su traškia plutele, gaminama daugiausia iš kvietinių miltų, vandens ir mielių. Jos patiekiamos imperatoriškajame dvare nuo XVIII a. ir nuo to laiko išlaikė savo atpažįstamą formą – gėlės arba karališkosios karūnos. Kaiser bandelės paprastai apibarstomos sezamo arba aguonų sėklomis, kurios ne tik suteikia skonio, bet ir padaro jas patrauklesnes bei apetitiškesnes. Jos idealiai tinka sumuštiniams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bandelės

1 valg. šaukštas plius 1 valg. šaukštas šilto vandens (apie 40 °C)
4 šaukštai. kepyklų miltai (0,5 kg) su dideliu glitimo kiekiu
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
2 valg. šaukštai l pieno miltelių
2 šaukštai cukraus
1,5 arb. šaukštelio druskos
3 šaukštai (45 g) ištirpinto sviesto
1 didelis kiaušinis, suplaktas

Užpilas

1 kiaušinio baltymas (lengvai išplaktas su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens, nebūtina)
Pasirinktinai1/4 puodelio sezamo arba aguonų sėklų
Pasirinktinai2 šaukštai (30 g) ištirpinto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, sausas pienas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į virtuvinio kombaino dubenį supilkite vandenį ir mieles ir palikite 10 minučių. Įberkite 2 puodelius miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada naudokite tešlos minkymo kabliukus ir sudėkite likusius miltus, pieno miltelius, cukrų, druską, 3 šaukštus (45 g) sviesto ir išplaktą kiaušinį.

Maišykite vidutiniu greičiu 6 minutes. Jei tešla per minkšta arba per tanki, įberkite miltų arba vandens, po 0,5 arbatinio šaukštelio. Tešla turi būti minkšta, bet vis tiek atlipti nuo dubens sienelių.
Jei nenaudojate maišytuvo, visus ingredientus gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir minkykite tešlą rankomis ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.

Didelio dubens sieneles ištepkite augaliniu aliejumi. Suformuokite tešlos rutulį ir įdėkite jį į dubenį, apvyniodami jį aplink sieneles, kad paviršius pasidengtų aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje 1 valandą arba kol tešla padvigubės.
Tešlą padalinkite į 60–90 g porcijas, priklausomai nuo to, kokio dydžio bandelių norite. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus susukite kiekvieną tešlos gabalėlį į 30–40 cm ilgio virvę. Paimkite abu „virvės“ galus ir suriškite laisvą mazgą, palikdami mažą angą centre. Tada apvyniokite kiekvieną tešlos galą aplink kilpą ir suspauskite galus bandelės apačioje. Gausite mazgo formos bandelę.* Pakartokite su likusia tešla.
Sudėkite gabalėlius ant didelės kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

Laisvai uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti kambario temperatūroje 1 valandą.
Paruoškite kiaušinių plakinį išplakdami 1 kiaušinio baltymą su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens. Aptepkite juo bandeles ir, jei norite, pabarstykite sezamo arba aguonų sėklomis.

Arba tiesiog aptepkite bandeles lydytu sviestu prieš kepimą arba po jo.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Kepkite bandeles įkaitintoje orkaitėje 15–18 minučių, kol gražiai apskrus.