Keptos ėrienos sumuštiniai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - keptos ėrienos sumuštinius

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–8

Sumuštinio istorija tikriausiai yra viena iš plačiausiai žinomų maisto istorijų. Pasak legendos, XVIII amžiaus Sumuštinių grafas buvo aistringas lošėjas ir, nenorėdamas būti pertraukiamas žaidimo metu, paprašė mėsos, patiektos tarp dviejų duonos riekių. Jo oponentams ši idėja taip patiko, kad jie pradėjo prašyti „to paties kaip Sumuštinis“, iš kur sumuštinis ir kilo jo pavadinimas. Šiame recepte labai svarbu tinkamai paruošti ėrieną. Kad ėriena būtų sultinga ir visiškai iškepusi, būtinai nupjaukite ėrieną nuo kaulo ir pašalinkite visas sausgysles. Sumuštinis yra neįtikėtinai skanus, jame dera ėrienos minkštumas ir naminių marinuotų agurkėlių traškumas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ėrienos sumuštiniai

1 ėrienos koja, sverianti 1,4–1,8 kg, nupjauta mėsa nuo kaulo
0,5 šaukšto kaparėlių
1 arbatinis šaukštelis raudonėlio lapų
4 skiltelės česnako
2 puodeliai paprasto nesaldinto jogurto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius papildomai kepimui ant grotelių
0,5 arb. šaukštelio citrinos žievelės
1 prancūziškas batonas (8 porcijoms naudokite 2 prancūziškus batonus)

Majonezas su harisos pasta

0,5 puodelio majonezo
1/4 puodelio grietinės
2 šaukštai. harisos pasta (čili pipirų pasta)
0,5 šaukštelio raudonojo vyno acto
1/4 arb. šaukštelio malto kumino

Lengvai sūdyti agurkai

1 šiltnamio agurkas, plonai supjaustytas
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 Fresno čili pipiro, perpjauto išilgai pusiau, jei pageidaujama, be sėklų ir plonai supjaustyto
3/4 puodelio cukraus
1 puodelis baltojo acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ėriena, prancūziškas batonas, agurkai, kaparėliai, citrinos žievelė, vyno actas, raudonėlis, majonezas, grietinė, marinuoti agurkai, harisos padažas, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite marinatą, susmulkinkite kaparėlius, raudonėlį ir česnaką. Sudėkite į nedidelį dubenėlį su jogurtu, alyvuogių aliejumi, citrinos žievele, trupučiu druskos ir pipirų ir išmaišykite iki vientisos masės.

Įdėkite mėsą į didelį užsegamą maišelį ir užpilkite jogurto marinatu. Pasukite maišelį, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu. Išspauskite visą orą, uždarykite užtrauktuką ir marinuokite šaldytuve 30 minučių, ilgiau ar per naktį.

Majonezas su harisaDideliame dubenyje sumaišykite majonezą, grietinę, harisą, actą ir kmynus ir išplakite iki vientisos masės. Paragaukite ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Prieš patiekdami laikykite šaldytuve ir šiuo majonezu aptepkite sumuštinius.
Kai ėriena pasimarinuos, išimkite ją iš maišelio ir popieriniais rankšluosčiais nuvalykite drėgmės perteklių. Išpakuokite ėrieną, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais iš abiejų pusių; taip susidarys nuostabi plutelė.

Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.

Kepkite ėrieną grilyje 15 minučių. Tada apverskite ją ir kepkite dar 12 minučių, kol mėsa iškeps ir apskrus. Nuimkite ėrieną nuo grilio, uždenkite folija ir leiskite jai pastovėti 10–12 minučių, prieš pjaustydami skersai pluošto.
Prancūzišką batoną perpjaukite išilgai per pusę. Padėkite duoną ant grotelių, kad sušiltų ir apskrustų, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Sumuštinių surinkimuiAptepkite duoną majonezu ir harisa, ant viršaus uždėkite ėrienos griežinėlius ir lengvai marinuotų agurkų griežinėlius. Ant viršaus uždėkite viršutinę prancūziško batono pusę ir supjaustykite į ketvirčius.

Greitai marinuoti agurkai

Agurkų ir čili pipirų griežinėlius sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir išmaišykite.

Vidutinio dydžio puode sumaišykite actą, 0,5 puodelio vandens, cukrų ir druską. Nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Supilkite sūrymą į dubenį su agurkais ir čili pipirais. Prieš patiekdami leiskite marinuotis bent 15 minučių.