Indiška samosa su ėriena ir šviežių mėtų padažu

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – indišką ėrienos samosą su šviežių mėtų padažu

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Indiška samsa su ėriena ir šviežių mėtų padažu – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

600 g maltos jaunos ėrienos
2 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1 ir 3/4 arbatinio šaukštelio druskos (porcijomis)
6 šaukštai. lydytas sviestas, ištirpintas sviestas arba augalinis aliejus (porcijomis)
Šalto vandens pagal poreikį, paprastai 10 šaukštų.
1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno (porcijomis)
4 arbatiniai šaukšteliai smulkinto šviežio imbiero (porcijomis)
1 valgomasis šaukštas plius 1/4 arbatinio šaukštelio smulkinto šviežio česnako (porcijomis)
3 žalios aitriosios paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos (porcijomis)
1 1/4 arb. šaukštelio maltos kalendros
1 1/4 arb. šaukštelio prieskonių mišinio Garam masala
1 1/4 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
1/4 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų (porcijomis)
1/4 puodelio smulkintų kalendros lapų (porcijomis)
3 puodeliai šviežių mėtų lapelių
1,5 arb. šaukštelio cukraus
1,5 šaukšto citrinos sulčių
Aliejus kepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta ėriena, svogūnai, česnakas, imbiero šaknis, čili pipiras, kalendra, kmynų, ciberžolė, cinamonas, garam masala, mėta, citrinų sultys, kalendra, lydytas sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešląSumaišykite miltus ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, tada miltus trinkite su 4 šaukštais lydyto sviesto, kol susidarys stambiai trupiniai. Įpilkite vandens po 1 šaukštą, kol tešla pradės formuotis į rutulį (iš viso apie 10 šaukštų). Lengvai paminkykite tešlą, tada suformuokite iš jos diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent valandą.
Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite likusį lydytą sviestą ir sudėkite 3/4 puodelio svogūno. Kepkite svogūną, kol jis lengvai karamelizuosis, maždaug 6 minutes. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą imbiero, 1 valgomąjį šaukštą česnako, 1 čili pipirą, kalendrą, garam masala, kmynų sėklas, ciberžolę ir cinamoną ir kepkite, kol prieskoniai pasklis kvapnūs, maždaug 2 minutes.

Sudėkite maltą jautieną, 1 1/4 arbatinio šaukštelio likusios druskos, 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų ir 1/4 puodelio karšto vandens. Uždenkite keptuvę ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės ir vanduo susigers, maždaug 25 minutes. Įmaišykite 3 šaukštus kalendros ir leiskite visiškai atvėsti.

Paruoškite padažąKol ruošiamas įdaras, virtuvės kombaine sumaišykite mėtą, likusią kalendrą, likusį smulkintą svogūną, likusį imbierą, likusį 1/4 arbatinio šaukštelio česnako, likusį žaliąjį čili pipirą, likusį 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, cukrų, citrinos sultis ir 3–4 šaukštus vandens ir sutrinkite iki vientisos masės.

Jei reikia, sustabdykite aparatą ir nubraukite prilipusius gabalėlius nuo dubens kraštų. Laikykite šaldytuve iki patiekimo. (Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir cukraus pagal skonį.)
Samsa tešlą padalinkite į 10 gabalėlių ir kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį.

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kočėlu iškočiokite kiekvieną rutuliuką į maždaug 13 cm skersmens apskritimą (naudokite nedidelį dubenėlį arba lėkštutės kraštą kaip šabloną ir aštriu peiliu apipjaukite tešlos kraštus, kad gautumėte lygų apskritimą). Perpjaukite kiekvieną apskritimą per pusę. Lengvai sudrėkinkite pusę kiekvieno pusapskritimo tiesaus krašto, tada suspauskite kraštus, kad susidarytų kūgis, ir suspauskite juos.

Atsargiai į tešlos kūgį įdėkite apie 2 kupinus šaukštus įdaro ir paspauskite, kad sutankintumėte. Viršutinius kraštus sudrėkinkite trupučiu vandens ir suspauskite, kad užsandarintumėte. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.
Norėdami kepti samsą, įkaitinkite gruzdintuvę arba didelį puodą su bent 5 cm aliejaus iki 171 °C (350 °F). Kepkite samsą po kelis vienu metu, maišydami, kol tolygiai apskrus, apie 4–5 minutes.

Paplotėliai plūduriuos aliejaus paviršiuje dar ilgai, kol bus išvirę, įsitikinkiteLėtai maišykite, kol tešla taps traški ir auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad sugertų aliejaus perteklių. Kepkite likusias samosas. Patiekite nedelsdami su mėtų padažu ir (arba) mėgstamu čatniu.