Niangao yra tradicinis kiniškas garuose virtas ryžių pyragas.

Balsai: 1

Kaip gaminti – Niangao – tradicinį kinišką garuose virtą ryžių pyragą

Laikas: 5 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 687, bendras riebalų kiekis 8 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 140 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 6 mg natrio 430 mg cukrus 17 G.

„Niangao“ yra vidutiniškai saldus, lipnus ryžių pyragas, mėgstamas dėl savo kramtomos ir elastingos tekstūros. Tai populiarus kinų Naujųjų metų skanėstas, nes deserto pavadinimas verčiamas kaip „klestintys metai“, simbolizuojantis klestėjimą ir karjeros augimą ateinančiais metais. Paprasčiausia versija gaminama iš rudojo cukraus, vandens ir lipnių ryžių miltų, tačiau yra daug variantų. Šiame recepte naudojami smulkiai malti ryžių miltai, kurie užtikrina tobulą kramtomąją tekstūrą, nepadarydami pyrago per daug lipnaus. „Niangao“ dažnai patiekiamas su kondensuotu pienu kaip užtepėle. Jis puikiai tinka pusryčiams arba su karšta arbata.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 1/2 lazdelės rudojo cukraus gabalėlių, susmulkintų mažais gabalėliais, arba 2 puodeliai tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus (žr. pastabą)
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis augalinio aliejaus + papildomai pabarstymui
450 g lipnių ryžių miltų
1 puodelis smulkiai maltų ryžių miltų, geriausia azijietiškų (žr. pastabą)
1 džiovinta kiniška datulė (unabi)
Kondensuotas pienas patiekimui (nebūtina)
Speciali įranga: vokas, bambukinis garintuvas arba metalinis garintuvo krepšelis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžių miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į voką įpilkite 3–5 cm vandens ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies (padėjus puodą, vanduo neturėtų liesti jo dugno). Arba galite naudoti bambukinį garintuvą arba didelį puodą su garinimo krepšeliu.
Į vidutinio dydžio puodą supilkite 2 šaukštus rudojo cukraus ir 3 šaukštus šalto vandens ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Užvirinkite. Virkite, kol cukrus ištirps. Išjunkite ugnį ir įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus bei 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Leiskite atvėsti, kol nustos garuoti, maždaug 6 minutes.

Dideliame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių ryžių miltus ir atidėkite.
20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus. Formos dugną išklokite kepimo popieriaus apskritimu ir jį lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Atidėkite į šalį.
Palaipsniui, per tris kartus, į ryžių miltus supilkite cukraus sirupą, maišydami silikonine mentele, kol liks tik keli maži miltų gumulėliai. Iš pradžių mišinys bus standus, bet pamaišius maždaug 1 minutę, jis taps skystesnis.
Tešlą perkoškite per smulkų sietelį į kitą didelį dubenį. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir uždenkite folija. Įdėkite formą į garintuvą ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pyragas taps šviesiai rudas ir beveik permatomas, maždaug 2 valandas; kas 10–15 minučių papildykite garintuvą, kol vanduo išgaruos.
Klasikinis būdas patikrinti, ar pyragas iškepęs, yra nuplėšti nedidelį gabalėlį nuo pyrago centro lazdele (arba sviesto peiliu), tada ant skylutės uždėti džiovintą kinišką datulę, kad ji būtų uždengta ir papuoštų pyragą. Nuimkite kepimo formą nuo garintuvo ir atidėkite, kad atvėstų. Padėkite niangao ant didelės lėkštės, nulupkite kepimo popierių ir apverskite ant serviravimo lėkštės.
Prieš patiekdami, aliejumi pateptu peiliu supjaustykite nian gao 1 cm storio griežinėliais. Mėgaukitės tvirta tekstūra.
Norėdami kepti niangao keptuvėje, leiskite pyragui visiškai atvėsti ir, nepjaustydami, uždenkite folija. Šaldykite bent 2 valandas arba per naktį. Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Kepkite griežinėlius lengvai aliejumi pateptoje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Patiekite niangao karštą, jei norite, apšlakstę kondensuotu pienu.
Pastaba

Geriausia ryžių miltus pirkti iš Azijos gamintojų, nes jie paprastai yra smulkesnės tekstūros ir tolygiau maišosi su kitais ingredientais. Kiniško rudojo cukraus kubeliai yra švaresnio skonio nei įprastas tamsaus rudojo cukraus kubeliai, tačiau šiam receptui tiks abu. Ryžių miltų ir rudojo cukraus lazdelių ieškokite Azijos turguose arba internetu.
Kitas populiarus niangao kepimo būdas – keptuvėje. Kiekviena riekelė pamirkoma išplaktuose kiaušiniuose ir kepama ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Plonas, šiek tiek traškus kiaušinių glajus sukuria malonų kontrastą su minkštu ryžių pyragu viduje.