Lo-bak-go: garuose virtų ropių (daikonų) pyragas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Lo-bak-go: garuose virtų ropių (daikonų) pyragą

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 16–20

„Vaikystėje visada padėdavau mamai virtuvėje ruošti Naujųjų metų skanėstus“, – prisimena receptų autorė Vivian Chan. „Pagrindinis mano darbas buvo sutarkuoti kilogramus daikono, kol ji ruošė kitus ingredientus. Per kitas kelias valandas mes pavertėme milžinišką tarkuoto daikono kalną sniego pavidalo mase. Įdomiausia buvo stebėti, kaip mama ilgais mediniais pagaliukais maišė ryžių miltų pastą, leisdama jai sutirštėti. Kiekvienais metais mes pagamindavome apie trisdešimt pyragų, kuriais pasidalindavome su visais savo draugais ir šeima. Ji mums palikdavo tik dvi porcijas. Naujųjų metų rytą mama kepdavo pyrago riekeles keptuvėje, o mes valgydavome jas pusryčiams, mirkydami traškius, auksinius gabalėlius austrių padaže. Dabar aš pati kepu daikono pyragus ir duodu juos šeimai ir draugams. Tai tikra tradicija, perduodama iš kartos į kartą.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

10 vidutinio dydžio džiovintų šitake grybų (apie 60 g)
1/4 puodelio džiovintų šukutės (apie 45 g)
1/4 puodelio mažų džiovintų krevečių (apie 30 g)
1,8 g daikono, nulupto ir supjaustyto ketvirčiais
1 juostelė kiniškos šoninės (apie 170 g), supjaustyta mažais kubeliais, be odos
2 kiniškos kiaulienos dešrelės (apie 170 g), smulkiai supjaustytos
1 vidutinio dydžio askaloninis česnakas, stambiai supjaustytas
1,5 puodelio kukurūzų krakmolo
1,5 puodelio ryžių miltų
1 valg. šaukštas vištienos sultinio miltelių
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
0,5 šaukštelio cukraus, nebūtina
Augalinis aliejus kepimui
Austrių padažas mirkymui
Žalieji svogūnai, supjaustyti įstrižai, patiekimui
Speciali įrangaWok keptuvė; garinimo krepšelis; dvi apvalios vienkartinės aliuminio kepimo formos, kurių skersmuo 22 cm.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžių miltai, krakmolas, ropė, daikono ridikas, krevetės, šitake grybai, dešra, baltųjų pipirų grūdelių, austrių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Džiovintus šitake grybus, šukutes ir krevetes sudėkite į tris atskirus mažus dubenėlius. Į kiekvieną dubenėlį įpilkite tiek verdančio vandens, kad apsemtų ingredientus, maždaug 1,5–2 puodelius. Pamirkykite 20–30 minučių.
Tuo tarpu daikoną sutarkuokite stambia tarka arba virtuviniu kombainu. Gali tekti sutarkuoti keliomis partijomis; tiesiog sutarkuotą daikoną perkelkite į didelį dubenį ir sutarkuokite likusią dalį. Būtinai pasilikite visą skystį.

Įkaitinkite voką arba didelę keptuvę su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies ir sudėkite tarkuotą daikoną kartu su skysčiu. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų ir nepajuoduotų, kol daikonas suminkštės ir išvirs, o didžioji dalis skysčio išgaruos, 20–25 minutes. Daikonas turėtų priminti raugintus kopūstus. Atidėkite į šalį.

Nepaisant pavadinimo (ropių pyragas), pyragas dažniausiai gaminamas su daikonu. Daikono kepimo laikas priklauso nuo daržovės kokybės. Senesnis daikonas turės mažiau drėgmės ir keps ilgiau. Jaunas daikonas yra sultingesnis.
Kai šitakės subręsta, nupilkite vandenį ir nupjaukite kotelius. Smulkiai supjaustykite kepurėles. Nusausinkite šukutes ir krevetes ir smulkiai supjaustykite.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite šoninę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės tirpti riebalai, maždaug 3 minutes. Sudėkite dešrą ir askaloninius česnakus ir toliau kepkite, kol dešra taps aukso rudos spalvos ir išgaruos daugiau riebalų, dar maždaug 3 minutes.

Pastaba

Kiniška šoninė yra vytinama ir džiovinama. Ji parduodama su oda. Odą nulupkite aštriu virėjo peiliu.

Kiniška kiaulienos dešra yra saldi ir sausa, bet vis tiek lengvai pjaustoma. Likučius galima sumaišyti su keptais ryžiais.
Sudėkite šitake grybus, šukutes ir krevetes, išmaišykite, kad pasidengtų, ir kepkite 3–5 minutes. Atidėkite ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Pastaba

Džiovintos šukutės ir krevetės būna įvairių dydžių, bet kadangi pagal šį receptą jas pjaustysite, naudokite mažesnes, pigesnes.
Į didelį, platų puodą įdėkite garinimo krepšelį, įpilkite 5–7,5 cm vandens ir uždėkite ant stiprios ugnies. Uždenkite ir užvirinkite.
Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir ryžių miltus. Lėtai įpilkite 2,5 puodelio vandens ir maišykite didele silikonine mentele, kol masė taps vientisa. Iš pradžių mišinys bus labai tirštas ir jį bus sunku maišyti. Mišinys turėtų būti panašus į tirštą pastą. Jei tešla per tiršta, pabaigoje galite įpilti dar 1/4 puodelio vandens, kad viskas susimaišytų.
Keptuvę su daikonu vėl užkaiskite ant vidutinės-stiprios ugnies. Paskutinį kartą išmaišykite mišinį, kad neliktų gumulėlių, tada supilkite jį į daikoną. Virkite, maišydami dideliu mediniu šaukštu arba didele mentele, kad mišinys nesustingtų, kol sutirštės (apie 5 minutes); masė turėtų priminti storus makaronus su sūriu. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite šoninę ir kepimo nuosėdas ir maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Įpilkite sultinio, baltųjų pipirų, cukraus (jei naudojate) ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Atidėkite į šalį.
Lengvai sutepkite dvi apvalias, vienkartines aliuminio kepimo formas augaliniu aliejumi ir paskleiskite daikonų mišinį ant jų. Garinkite po vieną porciją, prireikus įpildami daugiau vandens, kol į centrą įsmeigtas iešmelis ar pagaliukas bus švarus, 25–30 minučių. Atsargiai išimkite garuose virtą daikonų pyragą iš kepimo formos, perkelkite jį ant grotelių ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Antrąją dalį paruoškite tokiu pačiu būdu.
Kai būsite pasiruošę patiekti, supjaustykite pyragą 7 cm ilgio ir 1 cm storio gabalėliais. Įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite tiek augalinio aliejaus, kad lengvai padengtų dugną. Kai gabalėliai pradės blizgėti, sudėkite pyrago gabalėlius partijomis ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į lėkštę ir patiekite su austrių padažu. Papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais.