Įdaryti kalmarai ant grotelių

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 24

Elegantiškas užkandis – kepti ant grotelių kalmarai, įdaryti smulkintomis krevetėmis, aromatinėmis žolelėmis ir česnaku. Kalmarai patiekiami su greitai paruošiamu keptų pipirų padažu ir apibarstyti traškiais keptais kaparėliais. Patiekdami, dantų krapštuku pritvirtinkite čiuptuvus, kad sukurtumėte įspūdingą patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

1 porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys), supjaustyti griežinėliais ir kruopščiai nuplauti
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 valg. š. smulkintų askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1 puodelis baltojo vyno
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
1 valg. šaukštas ryžių acto
1 arb. šaukštelis džiovinto peletrūno
0,5 arb. šaukštelio druskos
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
Pusės mažos citrinos sultys
2 šaukštai sviesto
450 g žalių krevečių, supjaustytų avinžirnio dydžio gabalėliais
3/4 puodelio džiūvėsėliai

Kalmarai

450 g šaldytų mažų kalmarų su čiuptuvais, atšildytų ir išvalytų
Keptų geltonųjų pipirų padažas
Kepti kaparėliai

Keptų geltonųjų pipirų padažas

1 geltona paprika
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1/4 puodelio šiltos riebios grietinėlės
1 valg. šaukštas sviesto
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
1 arbatinis šaukštelis smulkintų askaloninių česnakų
1 arb. šaukštelis ryžių acto
0,5 arb. šaukštelio druskos
Pusės citrinos sultys

Kepti kaparėliai

0,5 puodelio kaparėlių
1,5 puodelio augalinio aliejaus
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalmarai, krevetės, porai, saldžiosios paprikos, kaparėliai, peletrūno, džiūvėsėliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaras:

Didelėje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies 7–10 minučių pakepinkite porus, kol suminkštės. Sudėkite askaloninius česnakus ir česnaką ir pakepinkite 3 minutes. Įpilkite vyną, petražoles, actą, peletrūną, druską, čili dribsnius ir citrinos sultis ir padidinkite ugnį. Virkite, kol skystis išgaruos 85 %, 3–5 minutes.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir įdėkite sviestą. Leiskite jam ištirpti, tada sudėkite krevetes. Kepkite maišydami, kol iškeps, maždaug 3 minutes. Suberkite džiūvėsėlius, išmaišykite, kad sugertų likusį skystį, ir nukelkite nuo ugnies.

Įdarą perkelkite į dubenį ir leiskite jam visiškai atvėsti prieš įdarydami kalmarus.
Kalmarai:

Į atvirą kalmaro galą įkiškite piltuvėlį. Pripildykite piltuvėlį maždaug iki pusės įdaro ir įspauskite jį į kalmarą, kūną užpildydami tik tris ketvirtadalius, kad kepimo metu susitrauktų. Dantų krapštuku pritvirtinkite čiuptuvus prie kalmaro angos. Pakartokite su likusiu įdaru ir kalmarais.
Įkaitinkite grilį arba keptuvę ant grotelių ant vidutinės ugnies. Kepkite kalmarus ant grotelių po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Apkeptus kalmarus perkelkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su šiltu keptų geltonųjų pipirų padažu bei pabarstykite keptais kaparėliais.

Keptų geltonųjų pipirų padažas

Išeiga: apie 1,5 puodelio

Kepkite paprikas ant dujinės viryklės, vartydami jas, kol jos pajuoduos, kol apskrus iš visų pusių. Sudėkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Leiskite atvėsti 5 minutes. Nulupkite paprikas, supjaustykite minkštimą į keturias dalis, pašalinkite kotelį ir sėklas.
Sudėkite keptas paprikas į maisto smulkintuvą.

Česnaką 2 minutes pamirkykite karštoje grietinėlėje, tada sudėkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite aliejaus, petražolių, askaloninių česnakų, acto, druskos ir citrinos sulčių ir trinkite iki vientisos masės.
Kepti kaparėliai:

Kaparėlius nuplaukite vandeniu, tada nuspauskite juos rankomis. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 175 °C (350 °F). Atsargiai sudėkite kaparėlius į karštą aliejų ir kepkite, kol patamsės ir taps traškūs, maždaug 7 minutes. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.