Krevetėmis įdaryti kalmarai su polenta

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - krevetėmis įdarytus kalmarus su polenta

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šie itališko stiliaus įdaryti kalmarai marinara padaže yra gardus šventinis skanėstas arba paprastą darbo dienos vakarienę paverčia švente. Į supjaustytus kalmarus įdarykite kalmarų čiuptuvų, krevečių, ančiuvių mišiniu, kad skonis būtų ryškesnis, parmezano sūriu ir česnakinėmis žolelėmis, tada troškinkite kvapniame pomidorų padaže su baltuoju vynu. Patiekite su gardžia polenta, įmaišydami tarkuoto sūrio ir sviesto, kad suteiktumėte kreminį skonį ir nuostabiai kramtomąją tekstūrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalmarai

18 kalmarų, 10 cm ilgio (apie 1 kg), išvalytų ir be čiuptuvų (paklauskite žuvų prekystalyje)
220 g vidutinių krevečių, nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
1 didelis kiaušinis
1/4 puodelio sutrupintos raugo duonos (apie 1 riekelė, malta)
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
1/3 puodelio smulkinto šviežio baziliko
1 citrinos tarkuotos žievelės ir sultys
2 ančiuvių filė, nuplautos ir supjaustytos
3 skiltelės česnako, susmulkintos
6 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Padažas

6 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
1 skardinė (800 g) konservuotų slyvinių pomidorų
2-3 stiebai šviežio baziliko + smulkinti lapai patiekimui

Polenta

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 lauro lapas
1 puodelis geltonos polentos
2 valg. šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, plius papildomai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalmarai, krevetės, kiaušiniai, rauginta duona, Parmezano sūris, petražolės, bazilikas, citrina, Ančiuviai, česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai, baltasis vynas, slyviniai pomidorai, lauro lapas, polenta, sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kalmarus: Kalmarų kūnus nuplaukite ir atidėkite. Čiuptuvėlius ir krevetes supjaustykite 0,5–1 cm kubeliais. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį. Sudėkite kubeliais pjaustytus kalmarų čiuptuvėlius ir krevetes, džiūvėsėlius, sūrį, petražoles, baziliką, citrinos žievelę ir sultis, ančiuvius ir česnaką. Įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, pagardinkite pipirais pagal skonį ir išmaišykite.
Rankomis įdarykite kiekvieną kalmarą maždaug du trečdalius krevečių mišinio ir pritvirtinkite dantų krapštuku. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kepkite kalmarus partijomis, kol taps aukso rudos spalvos ir matinės spalvos iš abiejų pusių, 8–10 minučių, ir perkelkite į lėkštę.

Paruoškite padažą: Sumažinkite kaitrą, sudėkite į keptuvę česnaką ir raudonąją papriką ir kepkite maišydami 1–2 minutes. Pagardinkite druska, tada įpilkite vyną ir nubraukite visus pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Kepkite, kol vynas beveik išgaruos, tada rankomis sutrinkite pomidorus tiesiai į keptuvę ir supilkite visas pomidorų sultis. Užpilkite 1 puodeliu vandens, įberkite ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir baziliko stiebus. Sudėkite kalmarus į keptuvę vienu sluoksniu. Užvirinkite, uždenkite ir virkite, kol kalmarai suminkštės, apie 40 minučių. Tada nuimkite dangtį ir troškinkite, kol padažas sutirštės, dar 10–15 minučių.
Tuo tarpu paruoškite polentą. Kitame puode užpilkite 4,5 puodelio šalto vandens ir uždėkite ant silpnos ugnies. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir įberkite lauro lapą. Lėtai supilkite polentą, nuolat maišydami, tada padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite, dažnai maišydami. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, maišydami mediniu šaukštu, kol polenta sutirštės ir atlips nuo puodo sienelių, maždaug 25 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei sūrį.
Polentą padalinkite į negilius dubenėlius. Iš kalmarų išimkite dantų krapštukus ir uždėkite juos ant polentos. Iš padažo išimkite baziliko stiebus ir užpilkite jais patiekalą. Pabarstykite smulkintu baziliku ir tarkuotu parmezanu.

Kategorijos:

receptas / Įdaryti patiekalai / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Grūdai, ankštiniai augalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Panašūs receptai