Sausainiai su pistacijomis, kardamonu ir šafranu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – pistacijų, kardamono ir šafrano sausainius

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 16

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 203, bendras riebalų kiekis 10 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 3 G., angliavandeniai 27 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 9 mg natrio 68 mg cukrus 16 G.

„Smėlio tešlos sausainių paprastumas yra kažkas išskirtinio. Šie lengvi, sodraus skonio sausainiai atrodo gardžiai, o svaiginantis šafrano, pandano ir kardamono aromatas sukelia priklausomybę nuo pirmo kąsnio“, – sako Nandita Godbole. „Šie šventiniai sausainiai tikrai išbandys jūsų valią ir norą dalintis. Mano senelis iš tėvo pusės turėjo kepyklą, vadinamą Nanditos aštuntojo dešimtmečio viduryje Thane, mano gimtojo Mumbajaus priemiestyje. Jaunystėje jis buvo virėjas ir restoranų savininkas, mėgo gaminti, ypač desertus. Mes jį vadinome Džadija Dadadži„arba putlus senelis, nes jo meilė geram maistui matėsi ant skruostų ir pilvo. Kiekvieną Divali šventę jis namuose iškepdavo ką nors ypatingo. O norėdamas pradžiuginti mus, anūkus, jis atsinešdavo vieną ar kelis didelius stiklainius, pripildytus sausainių. Kartais mudu su broliu gaudavome po stiklainį, o kartais – vieną didelį pasidalinti. Šiuos sausainius kepiau savo senelio atminimui ir meilei išskirtiniams skoniams bei maisto gaminimui, kurią jis įskiepijo mūsų šeimai, ypač man ir mano mamai.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Slapukas

0,5 puodelio nesūdyto sviesto kambario temperatūroje + 1 valgomasis šaukštas sausainių formelėms patepti
1 valg. šaukštas šilto pieno
2 žiupsneliai šafrano siūlų
4 šaukštai smulkaus granuliuoto cukraus
3 kardamono ankštys, nuluptos ir susmulkintos sėklos
3 šaukštai smulkiai supjaustytų pistacijų
Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto, nebūtina
1 valgomasis šaukštas pandano vandens (kewra)*
1 ir 1/4 puodelio nebalintų aukščiausios kokybės miltų, persijotų
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Apdaila

2 puodeliai tirpstančio baltojo šokolado drožlių arba tiek, kad pagamintumėte 0,5 puodelio tirpinto baltojo šokolado
2 žiupsneliai šafrano siūlų
2 šaukštai smulkintų pistacijų
Valgomieji aukso dulkės / pabarstukai (nebūtina)
Speciali įrangakepimo skarda su ertmėmis (pvz., mini keksiukų arba pusapvalė forma), aušinimo grotelės, pasirinkti dekoravimo įrankiai, konditerinis teptukas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo skardą lengvai ištepkite 1 šaukštu sviesto ir atidėkite atvėsti.
Užpilkite šafrano siūlus šiltu pienu, išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kol siūlai pradės irti, o pienas taps auksinės spalvos.

Likusį 1/2 puodelio sviesto išplakite su granuliuotu cukrumi dideliame dubenyje 2–3 minutes, kol suminkštės ir cukrus ištirps. Sudėkite susmulkintą kardamoną, susmulkintus pistacijas, šafrano pieną su šafrano siūleliais, žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto, jei naudojate, ir pandano vandenį. Išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite miltus ir druską ir vėl gerai išmaišykite. Tešla bus trupininė. Mentele sutrinkite visus gumulėlius ir maišykite, kol masė taps vientisa ir be sausų dėmių.

Pastaba

Visi indai turi būti šalti, kol bus paruošti naudoti.
Ledų šaukšteliu paskleiskite tešlą kepimo formos ertmėse. Švelniai paspauskite tešlą šaukštelio nugarėle. Visiškai užpildykite kiekvieną ertmę, nes šie sausainiai nepakils. Likusią tešlą laikykite šaldytuve, kol keps pirmoji partija.
Kepkite 12–14 minučių arba kol krašteliai pradės šiek tiek ruduoti. Sausainiai kepdami nepakeis spalvos ir nepakils. Atsargiai išimkite iš kepimo formos. Padėkite juos ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Tada perkelkite į indą, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje, kol bus paruošti papuošimui. Prieš papuošdami baltuoju šokoladu, visiškai atvėsinkite.
Apdaila:

Sudėkite sausainius ant kepimo skardos išklotų grotelių. Vidutinio dydžio puode užvirinkite kelis centimetrus vandens. Sudėkite baltąjį šokoladą į karščiui atsparų dubenį ir uždėkite jį virš verdančio vandens. Įsitikinkite, kad dubens dugnas neliestų vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir neleiskite vandeniui užvirti. Šokoladą maišykite silikonine mentele, kol jis ištirps. Kol šokoladas dar šiltas, greitai įmaišykite žiupsnelį šafrano siūlelių.
Atsargiai apšlakstykite sausainius baltuoju šokoladu arba pamirkykite juos šokolade. Arba galite šaukštu uždėti šokolado ant sausainių. Pabarstykite sausainius pistacijomis, aukso milteliais arba pabarstukais ir, kol šokoladas sustings, įberkite daugiau šafrano siūlelių. Leiskite visiškai atvėsti.
Patiekite, kai šokoladas sustings. Laikykite vėsioje vietoje sandariai uždarytame inde iki savaitės.

Pastaba *

Pandano vanduo arba kewra yra kvapioji medžiaga / esencija, išgaunama iš pandano žiedo. Tai kvapnus, skaidrus skystis skaidriame stikliniame butelyje. Jo galima rasti daugumoje parduotuvių, prekiaujančių Indijos ir Artimųjų Rytų produktais, įskaitant tokius prekių ženklus kaip „Ahmed“, „Dabur“ ir „Laxmi“.

Aukso milteliai yra labai trapūs ir lengvai trupa. Dirbkite greitai ir atsargiai vietoje be skersvėjų. Galite juos pakeisti auksinėmis žvaigždutėmis, perlais arba auksiniu cukrumi.