Bo-lo-bao: kiniškos bandelės su ananasais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Bo Lo Bao: kiniškas bandeles su ananasais

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 409, bendras riebalų kiekis 19 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 51 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 112 mg natrio 238 mg cukrus 16 G.

Ananasų bandelės (arba kantoniečių kalba „bo lo bao“) yra klasikinis kinų pyragas. Jie gali skirtis pagal įdaro saldumą, taip pat bandelės formą, dydį ir minkštumą. Šioje versijoje minkšta ir puri bandelė, savo skoniu ir tekstūra panaši į kinišką pieno duoną, yra aptepama saldžia sausainių tešla, kuri kepant tepama ant paviršiaus. Nepaisant pavadinimo, šiose bandelėse nėra ananasų, tačiau jos taip pavadintos dėl ananasus primenančio rašto paviršiuje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Duonos tešla

2 valg. š. (240 g) + 2 valg. š. (18 g) duonos milų + papildomai pabarstymui
1/4 puodelio (57 g) šalto nenugriebto pieno
4 valg. š. (50 g) cukraus
1,5 arb. šaukštelio (5 g) aktyvių sausų mielių
4,5 šaukšto nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 didelis kiaušinis, tiesiai iš šaldytuvo
3 valg. šaukštai (21 g) pieno miltelių
1/4 puodelio (28 g) pyrago miltų
1 arb. šaukštelis (3 g) rupios druskos

Sausainių tešlos užpilas

5,5 šaukšto nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
5 valg. š. (62 g) cukraus
1 didelis kiaušinio trynys
2 valg. š. (14 g) pieno miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilės pastos
2/3 puodelio (80 g) aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio (3 g) sodos
1/4 arb. šaukštelio (1 g) kepimo miltelių
Virimo purškiklis

Plaktas kiaušinis

1 didelis kiaušinio trynys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, sausas pienas, kiaušiniai, vanilės ekstraktas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Duonos tešla:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus (18 g) duonos miltų su 1/2 puodelio šalto vandens iki vientisos masės. Nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir taps matinės konsistencijos, maždaug 2 minutes. Supilkite į virtuvinį kombainą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įpilkite pieną ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir plakite rankomis, kol masė taps vientisa, arba kol tešlos temperatūra nukris iki 40 °C, maždaug 30 sekundžių. Įmaišykite mieles, kol masė taps vientisa. Palaikykite, kol paviršiuje atsiras putų, maždaug 5 minutes.
Tuo tarpu didelį dubenį ištepkite 1/2 šaukšto sviesto ir atidėkite.

Į mielių mišinį sudėkite likusius ingredientus tokia tvarka: kiaušinį, pieno mišinį, likusius 2 puodelius (240 g) duonos miltų, pyrago miltus, likusius 3 šaukštus cukraus ir druską. Užmaukite tešlos minkymo kabliuką ant maišytuvo ir maišykite mažu greičiu, kol visi miltai sudrėks, maždaug 1 minutę. Padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite, kol tešla taps lygi ir išlaikys glitimo lango testą, maždaug 10 minučių (žr. pastabą). Įmaišykite likusį 1 šaukštą sviesto vidutiniu-mažu greičiu, kol masė taps lygi. Kartokite, įberdami sviesto po 1 šaukštą, maišydami po kiekvieno įdėjimo, kol tešla sulips, maždaug 6 minutes.

Pastaba

Norėdami patikrinti, ar nėra glitimo lango, lėtai nuplėškite nedidelį tešlos gabalėlį. Jei galite jį pakankamai plonai ištempti, kad kitoje pusėje matytųsi pirštas, tešla iškepusi. Jei jis vis tiek lūžta, minkykite tešlą vidutiniu greičiu dar 2 minutes ir vėl bandykite.
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite tvirtą rutulį, užlenkdami kraštus į centrą. Sudėkite jį į paruoštą dubenį, patepkite sviestu, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje, kol padvigubės, maždaug 90 minučių.
Užpilas:

Mikseriu su mente vidutiniu greičiu (nereikia plauti dubens) išplakite sviestą ir cukrų iki vientisos, bet ne purios masės, maždaug 30 sekundžių. Įmaišykite kiaušinio trynį, pieno miltelius ir vanilę iki vientisos masės. Suberkite miltus, kepimo sodą ir kepimo miltelius ir maišykite mažu greičiu, kol neliks sausų gumulėlių. Tešlą perkelkite į didelę maistinę plėvelę arba daugkartinio naudojimo plastikinį maišelį ir suformuokite 10 cm skersmens diską. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
2 kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite.
Minkykite tešlą dubenyje, kol sulips tvirtas rutulys. Padalinkite į 8 lygias dalis, kurių kiekviena sveria maždaug 80 gramų (3 uncijas). Vieną dalį suplokite į 8 cm (3 colių) skersmens diską ir suglauskite kraštus taip, kad jie susijungtų centre. Apverskite ir ant darbinio paviršiaus suformuokite rutulį, viena ranka laikydami tešlos viršų, kol rutulys taps visiškai lygus. Pakartokite su likusiomis dalimis ir ant kiekvienos paruoštos kepimo skardos sudėkite po 4 rutuliukus. Kiekvieną kepimo skardą uždenkite maistine plėvele, apipurkšta kepimo purškikliu. Leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol kiekvienas rutuliukas išsipūs iki maždaug 10 cm (4 colių), maždaug 1 valandą.
Groteles įstatykite į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F).
Tuo tarpu sausainių tešlos diską padalinkite į 8 dalis, kurių kiekviena sveria maždaug 32 gramus (1 unciją), ir kiekvieną dalį susukite į rutulį. Padėkite 4 rutuliukus ant didelio maistinės plėvelės lapo ir uždenkite kitu maistinės plėvelės gabalu. Švelniai suplokite kiekvieną rutuliuką į 5 cm (2 colių) skersmens diską, tada kočėlu susukite jį tarp dviejų maistinės plėvelės gabalėlių, kol kiekvienas rutuliukas suformuos 10 cm (4 colių) skersmens apskritimą (apskritimai nebūtinai turi būti idealiai lygūs). Sudėkite apskritimus ant lėkštės, atskirdami kiekvieną gabalėlį maistine plėvele. Laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti. Likusią sausainių tešlą iškočiokite tokiu pačiu būdu. Laikykite šaldytuve ant pirmosios partijos, kol bandelės kils.
Kiaušinio trynį išplakite mažame dubenyje iki vientisos masės ir atidėkite. Nuimkite nuo bandelių maistinę plėvelę. Ant kiekvienos bandelės uždėkite po vieną sausainių tešlos apskritimą ir aptepkite išplaktu tryniu. Mažo peilio buku galu nubrėžkite tinklelį ant kiekvienos bandelės, palikdami 2 cm tarpus tarp linijų.
Kepkite, kepimo skardas apversdami pusiaukelėje, kol bandelių viršus taps aukso rudos spalvos, o kraštai – šviesiai auksinės spalvos, maždaug 15 minučių. Leiskite atvėsti 10 minučių, tada atsargiai perkelkite kiekvieną bandelę ant grotelių. Patiekite šiltą arba visiškai atvėsusią.