Kaip suminkštinti džiovintus kiniškus grybus

Kiniški džiovinti grybai, dar vadinami juodaisiais arba šitake grybais, rehidratuoti išskiria stiprų grybų aromatą. Džiovintuose grybuose yra medžiagos, vadinamos lentilinu, kuri suteikia jiems savitą aromatą.

Įdėjus jų į sriubas, keptus patiekalus ir troškinius, šių patiekalų skonis gerokai pagerės. Tačiau prieš dedant į bet kokį patiekalą, juos reikia suminkštinti. Suminkštinimas ne tik suteikia apimties, bet ir pašalina priemaišas.

Štai keli paprasti žingsniai, kurių reikia laikytis minkštinant kiniškus grybus:

1. Džiovintus šitake grybus švelniai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas priemaišas.

2. Nuplautus grybus sudėkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu, kol jie bus visiškai apsemti. Geriausia grybus dėti į negilų indą. Jei dėsite juos į gilų dubenį, jie iškils į paviršių ir tinkamai nesugers vandens.

3. Šitakės grybus pamirkykite šiltame vandenyje apie valandą arba kol visiškai suminkštės. Reikalingas laikas paprastai priklauso nuo grybo kepurėlės storio. Vandens temperatūra turi būti tokia pati kaip ir maudantis vonioje.

Jei trūksta laiko, džiovintus grybus galite mirkyti karštame, o ne šiltame vandenyje 15–30 minučių. Tačiau tai nėra idealu, nes karštas vanduo gali sunaikinti grybų aromatą. Po tokio mirkymo galite pastebėti, kad grybai nekvepia taip skaniai, kaip norėtumėte.

Geriausia grybus mirkyti šaltame vandenyje. Taip išsaugosite jų skonį ir aromatą. Tačiau mirkymas šaltame vandenyje gali užtrukti daug ilgiau nei šiltame.

Kartais grybams suminkštėti prireikia 1–2 valandų, bet jei tam skirsite 20–40 minučių, to pakaks.

Suplanuokite savo laiką virtuvėje taip, kad, kol grybai minkštėja, galėtumėte atlikti kitus darbus.


Ką daryti su vandeniu, likusiu nuo grybų?

Grybų vandenį galima pilti į sriubas, ryžių patiekalus ir kitus patiekalus, kuriuose yra šitake grybų.

Naudingas patarimas:

Paprastai patiekalams naudojamos tik išmirkytų šitake grybų kepurėlės. Stiebai paprastai nupjaunami. Tačiau jų nereikia išmesti. Įdėkite juos į sriubas ir kitus grybų patiekalus – stiebai suteiks skonio. Jei nenorite iš karto naudoti stiebų, galite juos sudėti į plastikinį maišelį ir užšaldyti, kol prireiks.