Klevų pyragas su rūgpieniu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti klevų pyragą su pasukomis

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 313, bendras riebalų kiekis 18 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 33 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 112 mg natrio 104 mg cukrus 18 G.

Nors šis pyragas mažo dydžio – vos 20 cm – jis neįtikėtinai sotus ir sodraus skonio, o į pagrindą įmaišyti kukurūzų miltai ir minkštas pasukų bei klevų cukraus įdaras suteikia sodrų skonį. Supylus tešlą į kepimo formą, liks likučių. Jais galite iškepti sausainių ir papuošti gatavą pyragą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
2 šaukštai smulkių kukurūzų miltų
2 šaukštai cukraus pudros
2 valg. šaukštai itin smulkaus cukraus
Žiupsnelis smulkios druskos
6 šaukštai atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto į 6 gabalėlius
1 didelis kiaušinio trynys, lengvai išplaktas
Granuliuotas cukrus arba dekoratyvinis cukrus pabarstymui (nebūtina)

Įdaras

2/3 valg. šaukšto klevų cukraus
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
Žiupsnelis smulkios druskos
5 šaukštus sviesto, ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite
3/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų miltai, kiaušiniai, rūgpienis, kefyras, klevų cukrus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortas:

Suberkite miltus, kukurūzų miltus, cukrų ir druską į virtuvinio kombaino dubenį su metaliniu peiliuku ir pulsuokite, kol susimaišys. Sudėkite sviesto gabalėlius ir pulsuokite dideliu greičiu, kad sudrėkintumėte miltų mišinį, tada toliau pulsuokite, kol mišinys taps panašus į šlapią smėlį – maždaug 8 kartus po tris sekundes. Įdėkite trynį ir vėl pulsuokite dideliu greičiu, kol mišinys taps drėgnas ir pradės maišytis – dar maždaug 8 kartus. Tešla turėtų sulipti, kai suspaudžiate delne. Jei ne, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį šalto vandens ir trumpai pamaišykite.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Minkykite tešlą ant darbinio paviršiaus, plokštindami ją delnu, kol ji pradės atlipti. Surinkite tešlą ir suformuokite diską. Apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą.

Prieš iškočiodami tešlą, leiskite jai šiek tiek sušilti, kitaip ji gali įtrūkti. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus kočėlu iškočiokite tešlą į maždaug 0,3 cm storio ir 25–27 cm skersmens apskritimą. Sudėkite tešlą į 20 cm skersmens tortinę formą su nuimamu dugnu. Nesijaudinkite, jei ji šiek tiek įtrūks, galite ją užtaisyti gabalėliais. Tvirtai prispauskite tešlą prie formos dugno kampuose, tada kočėlu perbraukite aplink formos kraštus, kad nupjautumėte perteklių. Tvirtai prispauskite tešlą prie formos kraštų ir pakelkite ją pirštais (kartais kočėlas šiek tiek spaudžia tešlą žemyn šonais). Palaikykite šaldytuve 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Nustatykite orkaitės groteles į žemiausią lygį ir ant jų uždėkite kepimo skardą. Atšaldytą tešlą išklokite 25 cm kavos filtru ir pasverkite džiovintomis pupelėmis arba ryžiais. Padėkite kepimo skardą ant karštos kepimo skardos ir kepkite, kol kraštai taps aukso rudos spalvos, 15–20 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės, atsargiai nuimkite popierių ir pupeles ir grąžinkite skardą į orkaitę. Kepkite dar 10–15 minučių. Sumažinkite kaitrą iki 160 °C ir leiskite pyragui atvėsti prieš dėdami įdarą, maždaug 10 minučių.
Įdaras:

Sumaišykite klevų cukrų, miltus ir druską virtuviniu kombainu. Įpilkite ištirpinto sviesto ir pulsuokite iki vientisos masės, tada supilkite pasukas ir vanilės ekstraktą ir pulsuokite, kol masė taps vientisa. Įmuškite kiaušinius ir pulsuokite, kol visiškai susimaišys. Supilkite įdarą į pyrago pagrindą. Kepkite pyragą, kol įdaras sustings aplink kraštus (jis gali šiek tiek pakilti), o centras vis dar šiek tiek judės pabeldus, 30–35 minutes. Pyragą atvėsinkite ant grotelių bent 45 minutes. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros, jei pageidaujate, papuošę sausainiais.
Pastaba

Iš tešlos atraižų galite iškepti sausainių ir jais papuošti gatavą pyragą. Pabarstykite sausainius dekoratyviniu cukrumi ir kepkite juos tuo pačiu metu, kai pirmą kartą keptumėte pagrindą; būkite atsargūs ir neperkepkite. Arba galite kepti sausainius 165 °C temperatūroje 10 minučių, kol gatavas pyragas atvės.

Jei įdaras kepant susisuka, nesijaudinkite, viskas bus gerai.