Raudonasis posole su kiauliena, marinuotais svogūnais ir queso fresco

Balsai: 5

Kaip pagaminti – raudonąją posolę su kiauliena, marinuotais svogūnais ir „queso fresco“ sūriu

Laikas: 3 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tirštas ir sotus meksikietiškas troškinys „posole“ – puikus šildantis užkandis vėsią žiemos dieną, pakeliantis nuotaiką aštriu aromatu. „Posole“ gaminamas iš troškintos kiaulienos peties, kurią galite iškepti iš anksto. Į troškinį sudėkite pusę susmulkintos mėsos, o likusią dalį sumaišykite su padažu, kuriame ji buvo troškinta. Ją galite naudoti kaip tako įdarą arba pasilikti kitam patiekalui. Patiekite „posole“ su marinuotais raudonaisiais svogūnais ir jalapenais, trupintu minkštu sūriu ir šiltomis tortilijomis, kuriomis galite mirkyti ir mėgautis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinta kiauliena

1,8 kg kiaulienos peties be kaulų
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 svogūnas, plonai supjaustytas (palikite šerdį)
1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta įstrižai
2–3 maži saliero stiebai (iš kekės vidurio), supjaustyti įstrižai kartu su žalumynais
1 maža pankolių šaknis, plonai supjaustyta
4 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
Maža sauja šviežių čiobrelių šakelių, nuskintų lapelių
2 švieži lauro lapai
1,5 puodelio sauso baltojo vyno
4 puodeliai vištienos sultinio

Marinuoti svogūnai su čili

1 puodelis obuolių sidro acto
0,5 puodelio vandens
1/4 puodelio cukraus
1 arb. šaukštelis kalendros sėklų
2 raudonieji svogūnai, supjaustyti 0,5 cm storio žiedais.
1 jalapeno pipiras, supjaustytas žiedais
2 Fresno paprikos, supjaustytos žiedais

Raudonasis marinatas

4 ancho arba kitų čili pipirų
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas rūkytos saldžiosios paprikos
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1,5 arb. šaukštelio malto kumino
2 skardinės (po 40 g) nuplautų kukurūzų kruopų (apie 3 puodelius)
Sauja šviežių kalendrų, nuskinkite lapus nuo stiebų ir susmulkinkite
2 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
1 valgomasis šaukštas agavų sirupo arba medaus
2 laimai
„Queso fresco“ arba kitas minkštas sūris patiekimui
Šiltos keptos kvietinės arba kukurūzų tortilijos patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos petys, morka, salieras, pankolių svogūnėlis, raudonasis svogūnas, kukurūzų kruopos, kalkės, baltasis vynas, obuolių sidro actas, Agavos nektaras, medus, jalapeno pipirai, Fresno pipirai, ancho pipirai, queso fresco sūris, kalendra, čiobreliai, lauro lapas, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Troškinta kiauliena:

Kiaulienos mentę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Dideliame olandiškame puode arba storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite kiaulieną ir gerai apkepkite iš visų pusių. Sudėkite kiaulieną ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite svogūną, morką, salierą, pankolį, česnaką, čiobrelius, lauro lapą, druską ir juoduosius pipirus. Kepkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 10 minučių, tada nupilkite keptuvę vynu, nubraukdami visus likučius nuo keptuvės dugno.

Įpilkite vištienos sultinio ir išmaišykite, tada sudėkite kiaulieną atgal į keptuvę ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę ir kepkite 2–2,5 valandos. Troškinkite ant silpnos ugnies, apversdami kiaulieną pusiaukelėje, kol ji suminkštės ir lengvai pasidengs sruogelėmis, pervėrus šakute.
Išimkite kiaulieną iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Kai pakankamai atvės, suplėšykite ją dviem šakutėmis. Pusę kiaulienos atidėkite į šalį. Nukoškite skystį iš keptuvės ir sumaišykite jį su atidėta kiauliena.
Marinuoti svogūnai ir čili:

Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kalendros sėklas. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Svogūnų ir paprikų žiedus sudėkite į nedidelį indą su sandariu dangteliu ir užpilkite marinatu.
Leiskite atvėsti, uždenkite ir šaldykite bent kelias valandas (galima laikyti kelias dienas). Marinuoti svogūnai su čili pipirais yra galingas švelnaus skonio troškinio priedas..
Raudonasis marinatas:

Iš ancho paprikų pašalinkite kotelius ir sėklas. Sudėkite paprikas į puodą ir užpilkite sultiniu, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad jas visiškai apsemtų. Užvirinkite skystį ant silpnos ugnies, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol paprikos suminkštės. Atsargiai sudėkite paprikas ir jų skystį į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Tuo tarpu keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, porą kartų apversdami. Sudėkite svogūną ir česnaką, pabarstykite paprika, čili milteliais, kmynais, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol daržovės labai suminkštės, 10–12 minučių.
Įdėkite pipirų tyrės, kukurūzų krapštynių, kalendros, 2 puodelius vištienos sultinio, medaus, 1 laimo sulčių ir pusės plėšytos kiaulienos. Jei norite, troškinį galite atskiesti įpildami dar 1–2 puodelius skysčio. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
Kai būsite pasiruošę patiekti, pašildykite posolę ant vidutinės ugnies. Supilkite į negilius dubenėlius, ant viršaus uždėkite marinuotų svogūnų ir jalapeno pipirų, užpilkite „queso fresco“ padažu ir patiekite su šiltomis keptomis tortilijomis mirkymui.