Kišo ir želė pyragas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Valerie Bertinelli kišas žavi savo sodrumu, sodriu skoniu ir tekstūrų deriniu: tirpstančiu, trupininiu pagrindu ir daržovių įdaru subtiliame, sustingusiame kreme. Įdare naudojami trijų rūšių sūriai: Gruyère, Cheddar ir Parmesan. Daržovių įdarui naudokite bet kokias mėgstamas žalias daržoves, pavyzdžiui, špinatus, brokolius, šparagus arba jų derinį. Šis kišas puikiai tinka vakarienei arba sekmadienio priešpiečiams. Tešlą galite sumaišyti iš vakaro ir iškepti pagrindą, o tada ryte surinkti ir iškepti kišą pusryčiams. Pagal šį receptą iškepsite du kišus. Pusę užšaldykite vėlesniam naudojimui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Traški pyrago tešla

2 su 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai darbui
165 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 valg. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
6–8 šaukštai ledinio vandens

Kišas

1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
2 puodeliai mažų grybų, plonai supjaustytų
1,5 puodelio mišrių daržovių, tokių kaip švieži špinatų lapai, blanširuoti brokoliai ir šparagai
6 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
1 ir 1/4 puodelio lengvos grietinėlės
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
2 arb. šaukšteliai smulkintų šviežių čiobrelių
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
5–6 juodųjų pipirų malūnėlio apsisukimai
0,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio
1/4 puodelio tarkuoto baltojo čederio
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
Speciali įranga: pyrago forma, kurios skersmuo 22 cm.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, kremas, Gruyère sūris, čederio sūris, Parmezano sūris, muskato riešutas, čiobreliai, grybai, špinatai, brokolių kopūstai, šparagai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Traški pyrago tešla:

Sumaišykite miltus, sviestą, cukrų ir druską virtuviniu kombainu ir pulsuokite, kol sviestas taps žirnio dydžio. Įpilkite ledinio vandens, po vieną valgomąjį šaukštą, ir pulsuokite, kol tešla pradės lipti prie kombaino sienelių.
Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir suformuokite rutulį, paminkydami vieną ar du kartus, jei rutulys ima irti. Padalinkite tešlą į dvi dalis, vieną dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš kočiodami 1 valandą palaikykite šaldytuve. Pagal šį receptą tešlos pakanka dvigubai; jei naudojate tik vieną pusę, kitą pusę suvyniokite į du maistinės plėvelės sluoksnius, įdėkite į užsegamą maišelį ir užšaldykite vėlesniam naudojimui.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, naudodami gerai miltais pabarstytą kočėlą, iškočiokite pyrago tešlą į 22–25 cm skersmens apskritimą. Kočėlą pabarstykite miltais tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų; jei tešla kočiojant ir toliau lips, prieš tęsdami laikykite ją šaldytuve, kad sustingtų. Didelėmis, plokščiomis mentelėmis perkelkite tešlą į 22 cm skersmens pyrago formą ir šakute paspauskite.
Tešlą kepimo formoje uždenkite kepimo popieriumi arba folija ir pripildykite pyrago svarmenų, sausų ryžių arba pupelių. Kepkite, kol kraštai taps šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 25 minutes. Leiskite pagrindui atvėsti, bet orkaitę palikite įjungtą.
Kišas:

Kol kepa kišo pagrindas, įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies. Sudėkite grybus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus ir iškeps, apie 10 minučių. Tada įmaišykite daržovių mišinį, kad išgaruotų vandens perteklius, ir pakepinkite špinatų lapus. Nuimkite nuo ugnies.
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, grietinėlę, petražoles, čiobrelius, muskato riešutą, druską ir juoduosius pipirus ir lengvai išplakite. Pabarstykite pagrindą puse Gruyère, Cheddar ir Parmezan sūrių, tada ant viršaus uždėkite daržovių mišinį ir pabarstykite likusiu sūriu. Užpilkite kiaušinių mišinį ant įdaro ir kepkite, kol sustings, apie 35 minutes.
Atvėsinkite 15 minučių, tada supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Šaldymo patarimai

Pagal šį receptą tešlos pakanka dvigubai; jei naudojate tik pusę, kitą pusę apvyniokite dviem plastikinės plėvelės sluoksniais, įdėkite į užsegamą plastikinį maišelį ir užšaldykite vėlesniam naudojimui.