Prabangus pusryčių duonos troškinys

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – prabangų pusryčių duonos apkepą

Laikas: 45 min. plius mirkymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Šis gardus ir įspūdingas troškinys puikiai tinka šventiniams vėlyviesiems pusryčiams ar sekmadienio popietei. Jame yra viskas, dėl ko Benedikto kiaušiniai yra tokie mėgstami: brioche, virti kiaušiniai be lukšto, šoninė ir gardžiausias olandiškas padažas. Angliškų keksiukų puselės mirkomos kreminiame mišinyje ir kepamos su liesos kanadietiškos šoninės griežinėliais, kol sustings kremas. Prieš patiekiant, ant troškinio viršaus uždėkite virtų kiaušinių ir apšlakstykite citrininiu olandišku padažu. Geriausia troškinį pradėti ruošti iš vakaro, kad brioche spėtų sugerti grietinėlę, tačiau tiems, kurie turi mažai laiko, pateikiamas receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys

8 angliški keksiukai
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
16 griežinėlių kanadietiškos šoninės (apytiksliai)
2 puodeliai pieno
0,5 puodelio riebios grietinėlės
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
6 dideli kiaušiniai

Olandiškas padažas

15 šaukštų nesūdyto sviesto
4 dideli tryniai
2 šaukštai citrinos sulčių
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Virti kiaušiniai be lukšto

1 valg. šaukštas baltojo acto
8 dideli kiaušiniai
3 šaukštai smulkintų šviežių laiškinių česnakų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šoninė, kiaušiniai, pienas, kremas, muskato riešutas, maltų kajeno pipirų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sutepkite 22 x 32 cm kepimo indą.

Angliškus keksiukus perpjaukite horizontaliai per pusę. Išdėliokite juos kepimo skardoje perpjauta puse į viršų dviem eilėmis, pakaitomis viršutinę ir apatinę puses. Tarp kiekvieno keksiuko įdėkite po 1 griežinėlį kanadietiškos šoninės.
Vidutinio dydžio dubenyje išplakite pieną, grietinėlę, muskato riešutą, druską, juoduosius pipirus ir kiaušinius iki vientisos masės. Apšlakstykite keksiukus grietinėle, tada uždenkite kepimo formą maistine plėvele ir šaldykite 8 valandas arba per naktį (žr. pastabą).

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Nuimkite plėvelę nuo kepimo formos ir pakeiskite ją folija. Kepkite 30 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite, kol troškinys sustings, o bandelės ir šoninė aplink kraštus taps aukso rudos spalvos, dar 30 minučių.
Olandiškas padažas:

Tuo tarpu vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į trintuvą sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, druską ir kajeno pipirus ir maišykite 1 minutę. Įjungę trintuvą, labai lėtai supilkite ištirpintą sviestą per dangtelio skylutę.
Virti kiaušiniai be lukšto:

Į didelį puodą supilkite 2 litrus vandens. Įpilkite acto ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Įmuškite 4 kiaušinius į mažus dubenėlius. Jei verdantis vanduo per daug išgaravo, įpilkite dar šiek tiek vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Greitu judesiu įmeskite kiaušinius į vandenį. Virkite, kol baltymai sustings, bet tryniai vis dar skysti, 4–5 minutes. Išimkite kiaušinius kiaurasamčiu ir sudėkite juos ant popierinio rankšluosčio. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
Į kiekvieną gatavo troškinio pusę įmuškite po 4 kiaušinius. Apšlakstykite olandišku padažu ir pabarstykite laiškiniais svogūnais. Patiekite troškinį šiltą, šalia užpildami likusiu olandišku padažu. Jei padažas per tirštas, atskieskite jį 1 valgomuoju šaukštu vandens.

Greitas paruošimas

Jei neturite laiko leisti apkepui pakilti per naktį, perpjaukite kiekvieną anglišką bandelę per pusę ir sudėkite į didelį dubenį; užpilkite grietinėlės mišiniu. Leiskite joms pakilti 15 minučių, retkarčiais apversdamos, kad visiškai pasidengtų ir sugertų grietinėlę. Tada sudėkite jas į kepimo skardą, kaip nurodyta aukščiau.