Žirnių sriuba su kumpiu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti žirnių sriubos su kumpiu

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Sodri, rūkyta žirnių sriuba su sodriu aromatu yra tobuli pietūs vėsiu oru – maistinga, kvapni ir šildanti. Jai sunku atsispirti. Emeril Lagasse žirnių sriuba yra ypač sodraus skonio, nes skaldyti žirniai verdami su rūkyta kiaulės koja ir kumpiu. Kad nebūtų persūdyta, kiaulienos koja iš anksto virinama atskirame vandenyje, o vėliau nupilama. Patiekite žirnių sriubą su naminėmis bulvių traškučiais, pagardintais parmezano sūriu ir triufelių aliejumi. Naudokite juos vietoj tradicinių skrebučių, jei rengiate ypatingą progą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sriuba

450 g sausų skaldytų žirnelių
1 rūkyta kiaulienos nugarinė
3 šaukštai nesūdyto sviesto
1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
0,5 puodelio smulkiai supjaustyto saliero
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų morkų
2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako
450 g smulkinto kumpio
1 arbatinis šaukštelis druskos
3/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
8 šaukštai vandens
1 lauro lapas
2 arbatiniai šaukšteliai šviežio čiobrelio

Bulvių traškučiai su triufeliais ir parmezanu

1 kg raudonųjų bulvių su lupenomis, nuplautų ir nusausintų
4 šaukštai augalinio aliejaus, kepimui
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas triufelių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žirniai, kiauliena, kumpis, raudonųjų pipirų dribsniai, lauro lapas, čiobreliai, Parmezano sūris, triufelių aliejus, raudonos bulvės, traškučiai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žirnius sudėkite į didelį puodą arba dubenį, užpilkite 5 cm vandens ir pamirkykite 8 valandas arba per naktį. Nusausinkite žirnius ir atidėkite.
Blauzdelėje padarykite įpjovimus. Įdėkite ją į kitą puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Nusausinkite ir blauzdelę atidėkite į šalį.

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite maišydami 2 minutes. Sudėkite salierą ir morkas ir kepkite maišydami, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite maišydami 30 sekundžių.
Sudėkite kumpio kulną ir kumpį ir kepkite, maišydami, kol paruduos. Sudėkite žirnelius, druską, juoduosius pipirus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite, maišydami, 2 minutes. Įpilkite 8 puodelius vandens, lauro lapą, čiobrelius ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol žirneliai suminkštės, maždaug 1 valandą. Jei sriuba per tiršta, įpilkite daugiau vandens.
Išimkite lauro lapą ir išmeskite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir nedelsdami patiekite su bulvytėmis fri.

Bulvių traškučiai su triufeliais ir parmezanu

Mandolina arba labai aštriu, sunkiu peiliu supjaustykite bulves kuo plonesniais griežinėliais ir sudėkite jas į didelį dubenį vandens.

Dideliame storadugniame puode įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C.

Bulves kruopščiai nusausinkite. Sudėkite jas partijomis į karštą aliejų ir kepkite, maišydami ilgakočiu šaukštu, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Bulves perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių, ir sudėkite į didelį dubenį. Apšlakstykite tarkuotu parmezano sūriu, triufelių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite nedelsdami.