Raudonoji salsa
Balsai: 2
Laikas: 55 min.
Šis autentiškos meksikietiškos salsos su sodriu skoniu ir subtiliu dūmo aromatu receptas gali būti patiekiamas kaip padažas, su mėsa arba naudojamas kituose meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip enčilados, takai ir kesadiljos. Salsa Roja (raudonoji salsa) sudėtyje yra kelių rūšių džiovintų čili pipirų: ancho, Anaheim ir rūkytos chipotle. Paprikos kepamos keptuvėje su prieskoniais, o tada sumaišomos su daržovėmis – pomidorais, svogūnais ir česnaku – ir kepamos ant grotelių, kol apskrus. Padažo nereikia perkošti; patiekite nedelsdami.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 džiovintas ancho čili pipiras, be sėklų ir kotelių
- 1 džiovintas Anaheimo čili pipiras, be sėklų ir kotelių
- 2 čipotlės čili pipirai, be sėklų ir kotelių
- 1 valgomasis šaukštas džiovinto raudonėlio, geriausia meksikietiško
- 1 valg. šaukštas kmynų sėklų
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- 1 puodelis karšto vandens
- 8 slyviniai pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
- 1 vidutinio dydžio ispaniškas svogūnas, plonai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 šakelės kalendros
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 1 laimo sultys
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: salsos padažas, ancho pipirai, Anaheimo pipirai, čipotlės pipirai, slyviniai pomidorai, laimo sultys, kalendra, kmynų
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Visas čili pipiras suplėšykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite didelėje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek patamsės, maždaug 2 minutes. Suberkite prieskonius ir toliau kepkite 2–3 minutes, kol pasklis aromatas. Nuimkite nuo ugnies ir atsargiai įmaišykite apie 1 puodelį karšto vandens, kad čili pipirai būtų vos apsemti. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 15 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki grilio. Ant kepimo skardos sudėkite ketvirčiais supjaustytus pomidorus, griežinėliais pjaustytą svogūną ir sveikas česnako skilteles, tolygiai paskleiskite. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite kalendros šakeles. Kepkite ant grotelių, kol daržovės gražiai apskrus, maždaug 10 minučių (nesijaudinkite, jei jos vietomis pajuoduos; mums reikia sodrios spalvos padažo).
- Sudėkite čili mišinį į trintuvą ir sutrinkite. Išimkite daržoves iš orkaitės ir atsargiai sudėkite jas į trintuvą (jos bus karštos). Sutrinkite iki vientisos masės (gali tekti sutrinti dviem partijomis). Kai mišinys bus paruoštas, supilkite jį atgal į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, įpildami šiek tiek vandens, jei salsa per tiršta. Įberkite cukraus ir laimo sulčių, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Supilkite į didelį dubenį ir patiekite.
Išeiti: 3 šaukštai.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
